Πώς να τρώτε τοπικά και να γίνετε Locavore - Οφέλη & Προκλήσεις
Αν έχετε πάρει το χρόνο να πάρει κάθε στοιχείο και να διαβάσετε την ετικέτα, θα αρχίσετε να παρατηρήσετε ένα μοτίβο: Σχεδόν όλα σε αυτά τα ράφια των καταστημάτων τροφίμων ήρθε από κάπου μακριά. Για παράδειγμα, ζουν στο Νιου Τζέρσεϋ, αλλά το διάδρομο παραγωγής στο τοπικό σούπερ μάρκετ μου προσφέρει σήμερα αγγούρια που καλλιεργούνται στον Καναδά, βατόμουρα από το Μεξικό και σταφύλια που έχουν αποσταλεί από τη Χιλή. Ένα έγγραφο του 2002 από το Worldwatch Institute εκτιμά ότι τα τρόφιμα που καταναλώνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες ταξιδεύουν μεταξύ 2.500 και 4.000 χιλιομέτρων (1.500 έως 2.500 μίλια) από το αγρόκτημα στο πιάτο.
Τα τρόφιμα που πρέπει να ταξιδέψουν μέχρι τώρα χάνουν πολύ τη φρέσκια γεύση και τη διατροφή τους μέχρι να φτάσουν στο τραπέζι σας. Επιπλέον, δημιουργεί προβλήματα για το περιβάλλον. Για αρχάριους, είναι αρκετά προφανές ότι η ναυτιλία σε τεράστιες αποστάσεις, συχνά σε ψυγεία, απαιτεί πολλά ορυκτά καύσιμα, γεγονός που προσθέτει πολύ στο αποτύπωμα άνθρακα. Το Ινστιτούτο Worldwatch υπολογίζει ότι ένα κεφάλι μαρούλι που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ολόκληρη τη χώρα προς την Ουάσιγκτον, D.C., καταναλώνει περίπου 36 φορές περισσότερη ενέργεια για μεταφορά, όπως στην πραγματικότητα παρέχει στο άτομο που το τρώει.
Ακόμη πιο σημαντικό είναι ότι οι τεράστιες εκμεταλλεύσεις που παράγουν το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού στο σούπερ μάρκετ τείνουν να είναι πολύ λιγότερο φιλικές προς το περιβάλλον από τις μικρότερες τοπικές εκμεταλλεύσεις. Ένα έγγραφο του 2002 του Κέντρου Ζωντανών Μελών του Πανεπιστημίου Johns Hopkins, διαπιστώνει ότι η βιομηχανική γεωργία μεγάλης κλίμακας καταναλώνει τεράστιες ποσότητες νερού και ορυκτών καυσίμων, ρυπαίνει τον αέρα και το νερό, απομακρύνει το έδαφος από τα θρεπτικά συστατικά και επιταχύνει την απώλεια βιοποικιλότητας - την ποικιλία διαφορετικών ειδών σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Τα κτηνοτροφικά κρέατα είναι ιδιαίτερα ανεπαρκή επειδή τα ζώα τρώνε σιτηρά - κάτι που απαιτεί πρόσθετο νερό, ενέργεια και χημικά για παραγωγή - αντί χόρτου. Εκτός αυτού, οι ακτιβιστές για την καλή διαβίωση των ζώων λένε ότι ο τρόπος με τον οποίο τα ζώα αντιμετωπίζονται σε αυτές τις εκμεταλλεύσεις προκαλεί περιττό πόνο.
Ένας από τους λόγους που οι μεγάλοι αγρότες είναι σε θέση να ξεφύγουν με όλα τα προβλήματα που προκαλούν είναι ότι έχουν σχεδόν απόλυτο έλεγχο της προσφοράς τροφίμων. Δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα τρόφιμα στα καταστήματα προέρχονται μόνο από μια χούφτα τεράστιων "αγροτικών επιχειρήσεων", οι εταιρείες αυτές αποκαλούν σχεδόν τα πλάνα όταν πρόκειται για τη γεωργική πολιτική στην Αμερική. Αυτό σημαίνει ότι κάθε προσπάθεια θέσπισης υψηλότερων προτύπων για την προστασία του περιβάλλοντος, την καλή διαβίωση των ζώων ή την ασφάλεια των τροφίμων τείνει να καταρρεύσει.
Ευτυχώς, υπάρχει ένας τρόπος για τους καταναλωτές να πολεμήσουν πίσω. Κάνοντας μια προσπάθεια να αναζητήσετε τοπικά καλλιεργούμενα τρόφιμα, μπορείτε να βοηθήσετε να στηρίξετε οικογενειακές εκμεταλλεύσεις στην περιοχή σας. Η διατήρηση περισσότερων οικογενειακών εκμεταλλεύσεων στις επιχειρήσεις βοηθά στη μείωση του ελέγχου που έχουν μερικοί μεγάλοι καλλιεργητές σχετικά με την προσφορά τροφίμων μας και, στη συνέχεια, την πολιτική τροφίμων της χώρας μας. Ταυτόχρονα, σας δίνει την ευκαιρία να απολαύσετε φρέσκιες, πιο νόστιμες και πιο θρεπτικές τοπικές τροφές.
Τι τρώει τοπικά μέσα
Ο όρος "τρώει τοπικά" δεν είναι τόσο απλός όσο ακούγεται. Είναι αρκετά προφανές ότι ένα μήλο που επιλέξατε σε έναν οπωρώνα που διαλέξατε σε απόσταση πέντε μιλίων από το σπίτι σας είναι τοπικό, ενώ ένα μήλο που μεταφέρεται σε ολόκληρη τη χώρα δεν είναι - αλλά υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσα σε αυτά τα δύο άκρα. Έτσι, το πρώτο ερώτημα που πρέπει να ρωτήσετε σχετικά με το φαγητό σε τοπικό επίπεδο είναι, πόσο ντόπιος πρέπει να είναι?
Μία από τις πιο δημοφιλείς απαντήσεις είναι αυτή που επέλεξαν οι συγγραφείς Alisa Smith και J.B. MacKinnon στο βιβλίο τους "Η δίαιτα των 100 μιλίων". Αποφάσισαν ότι για το πείραμα ενός έτους σε τοπικό φαγητό, θα ψάχνουν τρόφιμα που αναπτύσσονται σε απόσταση 100 μιλίων από το διαμέρισμά τους στο Βανκούβερ της Βρετανικής Κολομβίας. Καθόρισαν το όριο αυτό επειδή σκέφτηκαν ότι η ακτίνα των 100 μιλίων είναι "αρκετά μεγάλη ώστε να φτάσει πέρα από μια μεγάλη πόλη και αρκετά μικρή ώστε να νιώθει πραγματικά τοπική". Σε μια έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 2008 από περισσότερους από 750 Αμερικανούς ενήλικες από το Leopold Center for Sustainable Agriculture στο κρατικό πανεπιστήμιο της Αϊόβα, περίπου τα δύο τρίτα συμφώνησαν ότι τα τρόφιμα δεν θα μπορούσαν να θεωρηθούν τοπικά εάν είχαν διανύσει περισσότερα από 100 μίλια από το αγρόκτημα όπου καλλιεργούνταν τα καταστήματα όπου πωλήθηκε.
Ωστόσο, η ακτίνα των 100 μιλίων δεν είναι ο μόνος τρόπος για τον ορισμό της τοπικής τροφής. Στη μελέτη Leopold, ένα μεγάλο υποσύνολο της ομάδας που συμφώνησε με το όριο των 100 μιλίων δήλωσε στην πραγματικότητα ότι θα προτιμούσε να ορίσει "ακόμη πιο αυστηρά" τους "τοπικούς". Σύμφωνα με αυτή την ομάδα - περίπου το 38% όλων των ερωτηθέντων - τα "τοπικά" τρόφιμα θα πρέπει να καλλιεργούνται όχι περισσότερο από 25 μίλια μακριά από τα καταστήματα όπου πωλούνται. Αυτή η απάντηση ήταν πιο δημοφιλής στη Μέση και Βορειοανατολική Ευρώπη και λιγότερο δημοφιλής στη Δύση, όπου ο πληθυσμός διασκορπίστηκε σε μεγαλύτερες περιοχές.
Περίπου ένας στους τρεις ερωτηθέντες στη μελέτη Leopold δεν όριζε πραγματικά τοπικά τρόφιμα με συγκεκριμένο αριθμό μιλίων. Αντ 'αυτού, είπαν ότι τα τοπικά τρόφιμα είτε "καλλιεργήθηκαν στην πολιτεία σας" είτε "καλλιεργήθηκαν στην περιοχή σας". Αυτή η απάντηση ήταν πιο δημοφιλής στα δυτικά κράτη, όπου η γεωργία αποτελεί σημαντικό κομμάτι της οικονομίας. Για παράδειγμα, για τους ανθρώπους της Αϊόβα, η αγορά αγροτικών προϊόντων της Αϊόβα είναι ένας τρόπος να υποστηριχθούν οι αγρότες του κράτους τους και να προστατευθούν οι θέσεις εργασίας τους.
Το κλίμα παίζει επίσης ρόλο στον τρόπο με τον οποίο ορίζετε τα τοπικά τρόφιμα. Για παράδειγμα, αν ζείτε στην καρδιά της γεωργικής γης της Καλιφόρνιας, μπορείτε εύκολα να βρείτε τρόφιμα που καλλιεργούνται μέσα σε 100 μίλια από σας σχεδόν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αντίθετα, αν ζείτε στη μέση της ερήμου, ίσως χρειαστεί να υιοθετήσετε έναν κάπως ευρύτερο ορισμό των τοπικών. Αυτό έκανε ο συντάκτης Gary Paul Nabhan, όταν πέρασε ένα χρόνο προσπαθώντας να φάει μόνο τρόφιμα που καλλιεργούσαν σε απόσταση 250 μιλίων από το σπίτι του στη βόρεια Αριζόνα, όπως περιγράφεται στο βιβλίο του "Coming Home to Eat".
Πολλοί ειδικοί προτείνουν να ακολουθήσετε μια ευέλικτη προσέγγιση στην τοπική κατανάλωση. Για παράδειγμα, στο τοπικό πρόγευμα τροφίμων, ο συγγραφέας Vicki Robin προτείνει να τρώει τρόφιμα που αναπτύσσονται σε απόσταση 100 μιλίων από το σπίτι σας, αλλά επιτρέποντας στον εαυτό σας 10 "exotics" - τρόφιμα από μακρινές περιοχές που δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς, όπως ο καφές ή οι μπανάνες. Οι δημιουργοί του LocalDiet.org συνιστούν επίσης να δώσετε στους εαυτούς σας μερικές «ρήτρες διαφυγής» για να αντιμετωπίσετε καταστάσεις όπως γεύματα εστιατορίων ή δείπνο στο σπίτι ενός φίλου. Και ο Sage Van Wing, ο οποίος δημιούργησε τον όρο "locavore" για να αναφέρεται σε άτομο που τρώει μόνο τοπικά τρόφιμα, δήλωσε στο Ινστιτούτο Worldwatch ότι ξεκίνησε προσπαθώντας να φάει μόνο τρόφιμα που καλλιεργούνται σε ακτίνα 100 μιλίων από το σπίτι της στη Βόρεια Καλιφόρνια, αλλά τώρα εστιάζει μόνο στην εξεύρεση της πλησιέστερης διαθέσιμης πηγής για κάθε φαγητό που τρώει.
Οφέλη της τοπικής κατανάλωσης φαγητού
Η κατανάλωση τοπικών τροφίμων προσφέρει ποικίλα οφέλη - για εσάς, την κοινότητά σας και τον πλανήτη. Τα τοπικά τρόφιμα μπορούν να παρέχουν τα εξής:
1. Νωπά γεύση
Πολλά από τα φρούτα και τα λαχανικά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ επιλέχθηκαν εβδομάδες ή και μήνες πριν. Μερικές φορές, τα προϊόντα αυτά συλλέγονται πριν είναι πλήρως ώριμα και υποβάλλονται σε τεχνητή ωρίμανση με χημικές ουσίες. Αντίθετα, όταν ψωνίζετε σε μια αγορά αγροτών, το μεγαλύτερο μέρος των τροφίμων που προορίζονται για πώληση έχει συλλεχθεί την προηγούμενη ημέρα, σύμφωνα με την LocalDiet.org. Έρχεται σε σας φρέσκο από το χωράφι, στην κορυφή της ωριμότητας και της γεύσης του.
2. Περισσότερες ποικιλίες
Τα προϊόντα που βρίσκετε στα σούπερ μάρκετ περιορίζονται συνήθως σε λίγες γνωστές ποικιλίες, που επιλέγονται για την απόδοση τους και πόσο καλά μπορούν να αντέξουν σε μακρούς χρόνους αποστολής και αποθήκευσης. Ωστόσο, οι αγρότες που πωλούν τοπικά τα τρόφιμά τους μπορούν να επιλέξουν τις καλλιέργειές τους με βάση τη γεύση, τη διατροφή ή το πόσο καλά αναπτύσσονται στο τοπικό περιβάλλον. Το LocalDiet.org αναφέρει ότι ενώ τα σούπερ μάρκετ συνήθως προσφέρουν μόλις δύο ή τρεις ποικιλίες αχλαδιών, μικρές εκμεταλλεύσεις σε ολόκληρη τη χώρα αναπτύσσονται σχεδόν 300 ποικιλίες. Οι τοπικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις αναπτύσσουν επίσης λιγότερες κοινές καλλιέργειες που δεν μπορείτε να βρείτε καθόλου στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, όπως οι ηλιοθερμίδες, το μπιφτέκι και τα τεύτρες.
3. Βελτιωμένη διατροφή
Το πιο φρέσκο φαγητό δεν έχει μόνο καλύτερη γεύση - σε πολλές περιπτώσεις είναι επίσης καλύτερο για εσάς. Ένα άρθρο του 2007 της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ σημειώνει ότι πολλά φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των ντομάτες, πιπεριές και ροδάκινα, περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά όταν επιτρέπεται να ωριμάσουν πλήρως στο φυτό πριν από τη συλλογή - κάτι που δεν συμβαίνει πάντοτε με προϊόντα σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, τα τρόφιμα που καλλιεργούνται σε μεγάλες βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις δεν είναι πάντα τόσο θρεπτικά όσο οι λιγότερο συνήθεις ποικιλίες που καλλιεργούνται στις τοπικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις. Το έγγραφο του 2007 του Οργανικού Κέντρου διαπιστώνει ότι για πολλές κοινές καλλιέργειες, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού, του καλαμποκιού και του μπρόκολου, οι υψηλότερης απόδοσης ποικιλίες έχουν χαμηλότερα επίπεδα θρεπτικών ουσιών από τις παλαιότερες ποικιλίες με χαμηλότερες αποδόσεις.
4. Ασφάλεια των τροφίμων
Ένα πρόβλημα με το γεγονός ότι η παραγωγή τροφίμων της χώρας μας είναι συγκεντρωμένη στα χέρια μόνο μερικών μεγάλων αγροτικών επιχειρήσεων είναι ότι ένα ξέσπασμα τροφιμογενών ασθενειών σε ένα μόνο σημείο μπορεί να επηρεάσει χιλιάδες ανθρώπους, αν όχι εκατομμύρια. Και επειδή τα τρόφιμα από έναν τόπο παραδίδονται σε πολλά διαφορετικά μέρη μιας χώρας, είναι δύσκολο να εντοπιστεί ένα ξέσπασμα στην πηγή του και να σταματήσει αποτελεσματικά. Η τροφιμογενής ασθένεια είναι ιδιαίτερα πιθανό να πλήξει τους βιομηχανικούς παραγωγούς κρέατος επειδή τείνουν να σπεύδουν τα ζώα μέσω της σφαγής και της επεξεργασίας τους όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολο να προστατευθεί το κρέας από τα βακτήρια. Η κατανάλωση τροφίμων από τις τοπικές εκμεταλλεύσεις συμβάλλει στη μείωση της εξάρτησης του έθνους μας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς, έτσι ώστε μια ενιαία εστία τροφιμογενών ασθενειών είναι λιγότερο πιθανό να μετατραπεί σε μεγάλη καταστροφή.
5. Επισιτιστική ασφάλεια
Ένα άλλο πρόβλημα με τη στήριξη μερικών μεγάλων καλλιεργητών για την προμήθεια τροφίμων του έθνους μας είναι η ασφάλεια. Μια φυσική καταστροφή που απενεργοποιεί μόνο ένα αγρόκτημα θα μπορούσε να δημιουργήσει ελλείψεις τροφίμων σε ολόκληρη τη χώρα. Η στήριξη των τοπικών καλλιεργητών βοηθά στην εξάπλωση της παραγωγής τροφίμων μας, επομένως μια ενιαία καταστροφή δεν μπορεί να παρακωλύσει το σύστημα διατροφής μας. Βοηθά επίσης στη διάθεση νωπών τροφίμων σε όλα τα μέρη της χώρας.
6. Περιβαλλοντικά οφέλη
Το τοπικό φαγητό δεν ταξιδεύει μόνο σε μικρότερη απόσταση για να φτάσει στο πιάτο σας - είναι επίσης πιθανότερο να προέρχεται από μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις που εκτελούνται με βιώσιμο τρόπο. Σε σύγκριση με τις μεγάλες βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις, οι μικρές τοπικές εκμεταλλεύσεις είναι πιο πιθανό να καλλιεργούν πολλαπλές καλλιέργειες, καλλιεργούν φυτά και αφήνουν τα φράγματα για να παρέχουν ένα οικοσύστημα για την άγρια φύση, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Worldwatch. Πολλές τοπικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν επίσης πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας, ακόμη και αν δεν πληρούν τα πρότυπα για την πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων. Οι βιολογικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν λιγότερο νερό και λιγότερες επιβλαβείς χημικές ουσίες και τείνουν να έχουν χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα από τις συμβατικές εκμεταλλεύσεις.
7. Περισσότερες γνώσεις
Όταν αγοράζετε ένα κοτόπουλο ή μια τσάντα με μήλα στο σούπερ μάρκετ, γνωρίζετε ελάχιστα για το πώς αυξήθηκε το κοτόπουλο ή πώς καλλιεργήθηκαν τα μήλα. Ωστόσο, όταν αγοράζετε απευθείας από έναν τοπικό αγρότη σε μια αγορά αγροτών, μπορείτε να ζητήσετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις έχετε. Μπορείτε να μάθετε εάν το κοτόπουλο είναι ελεύθερο, ποιο είδος φαγητού έφαγε, ποια είδη φυτοφαρμάκων χρησιμοποιήθηκαν στα μήλα και πώς αντιμετωπίζονται οι εργαζόμενοι που τα πήραν. Πολλοί locavores λένε ότι για αυτούς, γνωρίζοντας από πού προέρχεται το φαγητό τους και έχοντας μια άμεση σχέση με τους καλλιεργητές είναι το πιο πολύτιμο μέρος της κατανάλωσης τοπικών.
8. Βοηθώντας την τοπική οικονομία σας
Η κατανάλωση τοπικά καλλιεργούμενων τροφίμων είναι ένας τρόπος για να στηρίξετε την τοπική οικονομία σας. Όταν μεταφέρετε τα δικά σας τρόφιμα σε έναν τοπικό αγρότη και όχι σε μια μεγάλη, μακρινή εταιρεία, αυτός ο γεωργός είναι πολύ πιο πιθανό να παραδώσει τα ίδια δολάρια σε άλλες τοπικές επιχειρήσεις για πράγματα όπως σπόροι, προμήθειες και μηχανήματα. Οι μικροί αγρότες είναι επίσης πιο πιθανό να στείλουν τα τρόφιμά τους σε τοπικά καταστήματα και τοπικά εστιατόρια, υποστηρίζοντας περισσότερες θέσεις εργασίας στην κοινότητά σας. Τέλος, η στήριξη των οικογενειακών εκμεταλλεύσεων τους βοηθά να τους κρατήσουν στην επιχείρηση, έτσι ώστε όλα αυτά τα πράσινα πεδία να μην πωλούνται και να ανοίγουν για να χτίσουν νέα συγκυριαρχικά συγκροτήματα και εμπορικά κέντρα.
Προκλήσεις της τοπικής κατανάλωσης φαγητού
Η μάθηση να τρώτε τοπικά δεν είναι πάντα εύκολη. Ακολουθούν ορισμένες από τις προκλήσεις που θα αντιμετωπίσετε εάν αποφασίσετε να υιοθετήσετε μια τοπική διατροφή:
1. Περιορισμένες επιλογές
Ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας, θα ήταν δύσκολο να βρείτε συγκεκριμένα τρόφιμα από τους τοπικούς καλλιεργητές, ενδεχομένως και μερικά που είναι βασικά της τρέχουσας διατροφής σας. Για παράδειγμα, δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του εθνικού σιταριού αναπτύσσεται στις μεσοδυτικές πολιτείες της "ζώνης σιταριού", είναι δύσκολο να βρούμε τοπικό σιτάρι σε άλλα μέρη της χώρας - και κανένα σιτάρι δεν σημαίνει ψωμί, μπισκότα, ζυμαρικά, τηγανίτες ή δεκάδες από άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αλεύρι. Ένας τρόπος γύρω από αυτό το πρόβλημα είναι να δηλώσετε ότι το σιτάρι είναι ένα από τα 10 "εξωτικά" τρόφιμά σας που μπορείτε να αγοράσετε από μη τοπικές πηγές. Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να μειώσετε το σιτάρι χωρίς να το εξαλείψετε εντελώς, παίρνοντας περισσότερους υδατάνθρακες από τρόφιμα που μπορείτε να προμηθευτείτε από τοπικές πηγές, όπως πατάτες.
2. Βραχυχρόνιες αυξανόμενες εποχές
Εκτός αν ζείτε σε ένα από τα πιο θερμά μέρη της χώρας, ακόμη και τα τρόφιμα που καλλιεργούνται στην περιοχή σας δεν είναι πιθανόν να είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Τρώγοντας τοπικά σημαίνει να μαθαίνετε να αλλάζετε τις διατροφικές σας συνήθειες - απολαμβάνοντας διαφορετικά τρόφιμα που είναι σε εποχή σε συγκεκριμένες περιόδους του χρόνου, αντί να προσπαθείτε να φάτε την ίδια δίαιτα όλο το χρόνο. Ένα ιδιαίτερο πρόβλημα για τους κατοίκους των βόρειων κρατών είναι η έλλειψη φρέσκων φρούτων και λαχανικών κατά τους χειμερινούς μήνες. Η διατήρηση των τοπικών προϊόντων κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών είναι ένας τρόπος να ξεπεραστούν αυτές οι χειμερινές ελλείψεις.
3. Επιπλέον Έξοδα
Το κόστος κατανάλωσης τοπικά εξαρτάται εν μέρει από το τι τρώτε και εν μέρει από το πού ζείτε. Για παράδειγμα, μια έρευνα από την Slowgate River Skagit River Salish Sea στην πολιτεία της Ουάσιγκτον διαπίστωσε ότι τόσο τα συμβατικά όσο και τα βιολογικά προϊόντα κοστίζουν λίγο περισσότερο ανά λίβρα στις τοπικές αγροτικές αγορές από ό, τι στα σούπερ μάρκετ - αλλά μια λεπτομερέστερη μελέτη του Leopold Center το 2009 , τα εποχιακά λαχανικά στην Αϊόβα κοστίζουν λιγότερο ανά λίβρα, κατά μέσο όρο, στις αγορές αγροτών παρά στα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, η μελέτη έδειξε επίσης ότι εάν η ποσότητα κάθε αγορασθέντος λαχανικού προσαρμόστηκε ώστε να αντικατοπτρίζει πόση ποσότητα καταναλώνει η μέση οικογένεια της Αϊόβα, η παραγωγή σούπερ μάρκετ θα κοστίσει λιγότερο. Αυτό δείχνει ότι ένας τρόπος για να φτιάξετε φθηνότερα τοπικά φαγητά είναι να αλλάξετε τον τρόπο που τρώτε. Αν προσπαθήσετε να φάτε όλα τα ίδια τρόφιμα που έχετε συνηθίσει, ενώ παίρνετε τα πάντα από τοπικές πηγές, πιθανότατα θα χρειαστεί να αυξήσετε τον προϋπολογισμό των τροφίμων - αλλά εάν αγοράσετε περισσότερα από τα τρόφιμα που είναι τα φθηνότερα να αναπτυχθούν περιοχή, θα μπορούσατε εύκολα να καταλήξετε να δαπανούν λιγότερο για φαγητό από ό, τι κάνετε τώρα.
4. Έξτρα εργασία
Δεν υπάρχει κανένας τρόπος γύρω από αυτό: Να πάρει όλο το φαγητό σας από τοπικές πηγές παίρνει περισσότερη προσπάθεια από ό, τι αγοράζει ό, τι βρίσκετε στο ράφι των σούπερ μάρκετ. Πρώτα απ 'όλα, σημαίνει ότι κάνετε τα περισσότερα ή όλα τα μαγειρικά σας από το μηδέν, αφού είναι δίπλα στο αδύνατο να βρούμε τρόφιμα που γίνονται με τοπικά συστατικά. Σημαίνει επίσης την κατανάλωση λιγότερων, εκτός και αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε εστιατόρια "αγροκτήματος στο τραπέζι" στην περιοχή σας που παίρνουν τα τρόφιμά τους από τους τοπικούς καλλιεργητές. Εκτός αυτού, χρειάζεται χρόνος για να βρείτε τοπικές πηγές για όλα τα τρόφιμα που τρώτε και χρειάζεται εργασία για να διατηρήσετε φρέσκα προϊόντα το καλοκαίρι, ώστε να έχετε αρκετό φαγητό το χειμώνα. Οι Locavores παραδέχονται ότι αυτό το έξτρα έργο είναι μια πρόκληση, αλλά για πολλούς από αυτούς, είναι πολύ ικανοποιητικό.
5. Περιβαλλοντικές συναλλαγές
Αν και τα τοπικά τρόφιμα είναι συχνά καλύτερο για το περιβάλλον από τα παραδοσιακά τρόφιμα, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η επιλογή των τροφίμων σας βάσει του τόπου καλλιέργειας τους δεν είναι απαραιτήτως ο καλύτερος τρόπος για την προστασία του περιβάλλοντος. Για παράδειγμα, μια έκθεση του 1997 για το Πανεπιστήμιο Lund στη Σουηδία διαπίστωσε ότι οι ντομάτες που καλλιεργούνται στην Ισπανία και αποστέλλονται στη Σουηδία είχαν μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα από τις σουηδικές τομάτες που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια θερμαινόμενα με ορυκτά καύσιμα. Έτσι, εάν προσπαθείτε να τρώτε τοπικά για να βοηθήσετε το περιβάλλον, πρέπει να δώσετε προσοχή στις επιλογές τροφίμων σας, εστιάζοντας στα τρόφιμα που είναι σε εποχή και είναι εύκολο να αναπτυχθούν στην περιοχή σας.
Τρόποι τρώγοντας το τοπικό
Δεδομένων των προκλήσεων του φαγητού σε τοπικό επίπεδο, δεν είναι πραγματικά κάτι που μπορείτε απλά να βουτήξετε χωρίς προετοιμασία. Οι συντάκτες της LocalDiet.org συστήνουν να ξεκινήσουν μικρές, υιοθετώντας μια διατροφή μήκους 100 μιλίων για μια εβδομάδα, μία μέρα ή ίσως ακόμη και μόνο ένα γεύμα. Με βάση το πόσο δύσκολο είναι και πόσο ικανοποιητικό βρίσκετε την εμπειρία, μπορείτε να αποφασίσετε αν θα επεκτείνετε το πείραμα τοπικής κατανάλωσης μακροπρόθεσμα.
Αν νομίζετε ότι θα θέλατε να δοκιμάσετε την τοπική κατανάλωση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να δοκιμάσετε να συμμετάσχετε στην 10-Day Local Food Challenge της Vicki Robin, την οποία εκτελεί κάθε χρόνο. Οι κανόνες μπορούν να συνοψιστούν ως 10-100-10: για 10 ημέρες, τρώνε μόνο τρόφιμα που καλλιεργούνται σε ακτίνα 100 μιλίων από το σπίτι σας, εκτός από 10 "εξωτικά" από πιο απομακρυσμένες περιοχές.
Είτε σχεδιάζετε να τρώτε τοπικά για ένα χρόνο ή για μια μόνο μέρα, πρέπει να κάνετε κάποια έρευνα μπροστά από το χρόνο για να βρείτε πηγές τοπικών τροφίμων στην περιοχή σας. Ακολουθούν αρκετές προτάσεις:
1. Αναζήτηση στο διαδίκτυο
Μια γρήγορη αναζήτηση στο Internet μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε τοπικές πηγές τροφίμων στην περιοχή σας, από καταλόγους κοντινών αγροκτημάτων, σε κοινοτικές καφετέριες που εξυπηρετούν τοπικά καλλιεργούμενα τρόφιμα. Ένας καλός σε απευθείας σύνδεση πόρος είναι η τοπική συγκομιδή, όπου μπορείτε να εισάγετε την πόλη σας και να αναζητήσετε αγροκτήματα, αγροτικές αγορές, εστιατόρια και διάφορους άλλους πόρους. Μπορείτε ακόμη να αναζητήσετε συγκεκριμένα αγροτικά προϊόντα, από φρούτα έως μαλλί. Μια άλλη περιοχή, το Eatwild, επικεντρώνεται ειδικά σε κρέατα που έχουν εκτραφεί σε βοσκότοπους και άλλα ζωικά προϊόντα.
2. Αγοράστε το σουπερμάρκετ
Αν και πολλά από τα τρόφιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ αποστέλλονται από μακριά, είναι συχνά πιθανό να βρείτε και τοπικά καλλιεργημένα τρόφιμα. Σε ορισμένα μέρη της χώρας, τα προγράμματα επισήμανσης σας βοηθούν να εντοπίσετε τοπικά καλλιεργούμενα τρόφιμα στο κατάστημα - όπως η ετικέτα Jersey Fresh στο New Jersey ή η ετικέτα Piedmont Grown στην περιφέρεια Piedmont της Βόρειας Καρολίνας. Εάν δεν βλέπετε τοπικές ετικέτες τροφίμων στο σούπερ μάρκετ σας, δοκιμάστε να ρωτήσετε τον διαχειριστή του καταστήματος εάν κάποια προϊόντα προέρχονται από τοπικά αγροκτήματα.
3. Επισκεφθείτε μια Αγορά Αγροτών
Ένα προφανές μέρος για να βρείτε τροφή που καλλιεργείται τοπικά είναι σε μια κοντινή αγορά αγροτών, όπου μπορείτε να την αγοράσετε απευθείας από τον καλλιεργητή. Μπορείτε να βρείτε αγορές αγροτών στην περιοχή σας αναζητώντας στο διαδίκτυο ή επικοινωνώντας με το τοπικό του γραφείο τουρισμού. Άλλοι τρόποι για να αγοράσετε απευθείας από τους αγρότες είναι οι αγροτικές εκτάσεις, τα δικά σας αγροκτήματα και τα προγράμματα κοπής, τα οποία σας επιτρέπουν να περάσετε και να διαλέξετε ό, τι απομένει στους αγρούς μετά τη συγκομιδή.
4. Συμμετοχή σε ένα CSA ή Food Co-Op
Αν σκοπεύετε να ακολουθήσετε το τοπικό σας πείραμα φαγητού, μπορείτε να εξασφαλίσετε τον εαυτό σας μια σταθερή προσφορά φρέσκων τοπικών προϊόντων, ενώ θα συμμετάσχετε σε πρόγραμμα αγροτικής υποστήριξης από την κοινότητα (CSA). Όταν συμμετέχετε σε CSA, καταβάλλετε ένα κατ 'αποκοπή ποσό απευθείας σε έναν αγρότη στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου σε αντάλλαγμα για ένα μερίδιο των καλλιεργειών του εν λόγω έτους. Μια άλλη επιλογή είναι να συμμετάσχετε σε ένα co-op για τρόφιμα - ένα μη κερδοσκοπικό παντοπωλείο, το οποίο συνήθως αγοράζει τα τρόφιμά του απευθείας από τους τοπικούς καλλιεργητές. Μπορείτε να βρείτε ένα τοπικό co-op online μέσω της υπηρεσίας καταλόγου Co-op.
5. Αυξήστε τη δική σας
Εάν υπάρχουν συγκεκριμένα λαχανικά που σας αρέσει αυτό που δεν μπορείτε να βρείτε από τους τοπικούς καλλιεργητές, μπορείτε πάντα να ξεκινήσετε έναν κήπο λαχανικών στο σπίτι και να τα αναπτύξετε μόνοι σας. Ακόμη και αν ζείτε σε ένα διαμέρισμα χωρίς αυλή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαλκόνι ή ένα ηλιόλουστο παράθυρο για να μεγαλώσετε γλάστρες σαλάτας και βοτάνων. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να συμμετάσχετε σε έναν κοινοτικό κήπο, εάν υπάρχει κάποιος στη γειτονιά σας. Σε πολλές περιοχές, μπορείτε να διατηρήσετε ακόμη και ένα κήπο πίσω αυλής μέσα στο χειμώνα, με κρύες καλλιέργειες όπως το λάχανο, το σπανάκι, τα γογγύλια και το κέλυφος. Η προσθήκη κρύων πλαισίων ή θερμοκηπίου είναι ένας άλλος τρόπος για να επεκτείνετε την καλλιεργητική περίοδο.
6. Ζωοτροφές για άγρια φυτά
Ακόμη και χωρίς έναν κήπο, υπάρχουν ακόμα τρόποι να απολαύσετε το φαγητό που επιλέξατε. Πολλά άγρια φυτά, όπως τα χόρτα και τα μούρα, είναι βρώσιμα και εξαιρετικά θρεπτικά. Τοποθεσίες όπως το βρώσιμο άγριο φαγητό και το φαγητό των ζιζανίων παρέχουν συμβουλές σχετικά με τα φυτά που είναι βρώσιμα, πού να τα βρείτε και πώς να τα προετοιμάσετε. Απλά προσέξτε όταν ψάχνετε για φαγητό - μην τρώτε ποτέ κανένα φυτό που δεν μπορείτε να το προσδιορίσετε με βεβαιότητα και αποφύγετε τη συλλογή σε περιοχές όπου ψεκάζονται ζιζανιοκτόνα ή φυτοφάρμακα (δίπλα στους δρόμους, για παράδειγμα).
7. Διατηρήστε τη συγκομιδή
Σε πολλά μέρη της χώρας, σχεδόν δεν αναπτύσσεται τίποτα κατά τους χειμερινούς μήνες, είτε σε αγροκτήματα είτε σε άγρια κατάσταση. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε το τοπικό φαγητό το χειμώνα προγραμματίζοντας μπροστά. Πολλά τρόφιμα, όπως η χειμερινή σκουός, οι γλυκοπατάτες και τα μήλα, μπορούν να διαρκέσουν μήνες για να αποθηκευτούν σωστά. Άλλοι μπορούν να διατηρηθούν με κονσερβοποίηση, κατάψυξη, αποξήρανση ή ξήρανση, έτσι ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη γενναιοδωρία του καλοκαιριού όλο το χειμώνα. Επικοινωνήστε με το τοπικό σας γραφείο επέκτασης συνεργατών, το οποίο μπορείτε να βρείτε μέσω της ιστοσελίδας του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, για να λάβετε συμβουλές σχετικά με τον τρόπο διατήρησης της παραγωγής.
Τελικό Λόγο
Εάν ο κύριος στόχος σας είναι να φτιάξετε το φαγητό που τρώτε όσο το δυνατόν πιο φιλικό προς το περιβάλλον, η κατανάλωση τοπικών προϊόντων δεν είναι ο μόνος τρόπος να το κάνετε - ή ακόμα και ο καλύτερος τρόπος. Ο μεγαλύτερος αντίκτυπος του τροφίμου στο περιβάλλον δεν είναι η ενέργεια που χρησιμοποιείται για την αποστολή του από το αγρόκτημα στο κατάστημα - είναι η ενέργεια, το νερό και τα χημικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Εάν λοιπόν θέλετε να κάνετε τη διατροφή σας πιο πράσινη, άλλες στρατηγικές - όπως η κατανάλωση βιολογικών, η χορτοφαγική ή απλώς η μείωση του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων - μπορεί να έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο από ό, τι εστιάζει το πόσο μακριά έχει ταξιδέψει το φαγητό σας.
Ωστόσο, ενώ τα τοπικά τρόφιμα δεν είναι απαραιτήτως πιο πράσινα, τα πιο πράσινα τρόφιμα είναι συχνά ευκολότερα να εντοπιστούν σε τοπικό επίπεδο. Η αγορά απευθείας από τους αγρότες καθιστά ευκολότερη την πλήρη ιστορία σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο καλλιεργήθηκε το φαγητό σας - έτσι ξέρετε αν τα αυγά σας προέρχονται από όρνιθες ή ποια φυτοφάρμακα χρησιμοποιήθηκαν στις φράουλες σας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η γνώση του καλλιεργητή σας δίνει ακόμα την ευκαιρία να υποβάλλετε αιτήματα. Ένας αγρότης που αλληλεπιδρά με τους πελάτες συχνά έχει την ευκαιρία να μάθει αν ενδιαφέρεται περισσότερο για οργανικές ή βιώσιμες επιλογές και είναι πιο πιθανό να υιοθετήσει αυτές τις πρακτικές για να κρατήσει τους πελάτες ευτυχισμένους.
Για πολλά καταφύγια, όχι μόνο τα περιβαλλοντικά οφέλη της τοπικής διατροφής έχουν σημασία αλλά και τα κοινωνικά οφέλη. Η κατανάλωση τοπικών προϊόντων σας δίνει μια προσωπική σχέση με το φαγητό σας και τους ανθρώπους που το παράγουν. Μια σαλάτα δεν είναι πλέον μόνο κάποια πράσινα σε ένα μπολ - είναι πράσινα από ένα αγρόκτημα που έχετε επισκεφθεί πραγματικά, που καλλιεργείται από έναν αγρότη που πραγματικά γνωρίζετε, ίσως γεμάτο με τυρί που προέρχεται από αγελάδες που έχετε δει βόσκουν στα χωράφια τους όπως εσείς οδηγείτε από. Έτσι, με κάθε δάγκωμα, κερδίζετε όχι μόνο την τροφή για το σώμα σας, αλλά και μια βαθύτερη αίσθηση σύνδεσης με τον τόπο όπου ζείτε και τους ανθρώπους που το μοιράζονται μαζί σας.
Ποια μέρη γνωρίζετε για να αγοράσετε τοπικά φαγητά στην περιοχή σας?
