Πώς να κάνετε την μπύρα στο σπίτι - διαδικασία παρασκευής, προμήθειες και κόστος

Στην πραγματικότητα, πολλοί πετυχημένοι ιδιοκτήτες ζυθοποιών ξεκίνησαν ως άπληστοι, ταλαντούχοι homebrewers που δεν μπορούσαν να πάρουν αρκετή από την βρώμικη αλλά ικανοποιητική διαδικασία παραγωγής μπύρας. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τις συχνά μικρές παρτίδες που παράγουν οι ζυθοποιίες των εμπορικών βιοτεχνών και το μεταβλητό κόστος των συστατικών, τα τελικά προϊόντα τους μπορεί να είναι δαπανηρά - ειδικά σε σύγκριση με τις macrobrews όπως οι Budweiser, Coors και Miller.

Δεδομένου ότι η μπύρα είναι μερικές φορές απρόσιτη για μένα και επειδή η καλή μπύρα μπορεί να είναι δαπανηρή, θα άρχιζα να αναρωτιέμαι αν θα ήταν λογικό να κόψω τον μεσαίωνα και να ετοιμάσω τη δική μου. Μετά από όλα, αν το κάνω ο ίδιος, δεν χρειάζεται να ανησυχώ για τη λίπανση των παλάμες του ζυθοποιού, του διανομέα και του ιδιοκτήτη του καταστήματος. Από τα μέσα του 2013, όταν ο Μισισιπή και η Αλαμπάμα έγιναν τα τελευταία κράτη που νομιμοποιούν την εγχώρια έκδοση, ήταν δυνατό να το κάνουν παντού στην Αμερική.

Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να είσαι επιστήμονας για να φτιάξεις ασφαλή, εύγευστα αλκοολούχα ποτά στο σπίτι. Η μπύρα και ο μηλίτης είναι ιδιαίτερα απλή - και είναι δημοφιλείς, με τον μηλίτη να εμφανίζεται ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στη μπύρα με βάση το κριθάρι τα τελευταία χρόνια.

Για την πρώτη παρτίδα μπύρας, θα πρέπει να περιμένετε να ξοδέψετε περίπου 100 δολάρια, περίπου το 60% έως 70% των οποίων πηγαίνει προς τον εξοπλισμό. Για τις μετέπειτα παρτίδες, ο αριθμός είναι πιο κοντά στα $ 30 έως $ 45, αν και μπορεί να χρειαστεί να επενδύσετε σε πρόσθετες προμήθειες που θα μπορούσαν να αυξήσουν το συνολικό κόστος του χόμπι σας. Η διαδικασία απαιτεί δύο έως έξι αδιάκοπες ώρες του χρόνου σας. Η μπύρα απαιτεί μια αρχική ημέρα ζύμωσης ή ζύμωσης (αν και αυτό το μέρος της διαδικασίας είναι πιο χρονοβόρο για την μπύρα), και πρόσθετος χρόνος για την εμφιάλωση μερικές ημέρες ή εβδομάδες ως εκ τούτου.

Σαφώς, η μπύρα ζυθοποιίας μπορεί να είναι εντατική σε πρώτη φάση. Για να μειώσετε το κόστος σας, θα πρέπει να κάνετε πολλές παρτίδες με την αγορά του αρχικού σας εξοπλισμού. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε κιτ ζυθοποιίας τόσο μικρό όσο ένα γαλόνι, είναι πιο οικονομικό να κάνετε παρτίδες των πέντε γαλλονιών. Καθένα από αυτά έχει ως αποτέλεσμα περίπου τέσσερις και μισό γαλόνια μπύρας πόσιμου ή περίπου οκτώ 6-πακέτα. Και στις δύο περιπτώσεις, η διαδικασία γίνεται φθηνότερη με την πάροδο του χρόνου - φθηνότερη από την αγορά λιανικής πώλησης, στην πραγματικότητα - και εσείς βελτιώνεστε και εσείς.

Γενικές αρχές για την εγχώρια μπύρα

Το ζυθοποιείο είναι η διαδικασία μετατροπής της βύνης κριθαριού, γνωστής και ως βύνη, και μερικές φορές άλλων σιτηρών (όπως το σόργο, η σίκαλη και το σιτάρι) σε μπύρα. Το μούστο παρασκευάζεται συνδυάζοντας αυτούς τους κόκκους με βρύση ή καθαρό νερό. Δεν έχει σημασία ποια, επειδή η ζυθοποιία απαιτεί από εσάς να βράσει το μούστο, το οποίο σκοτώνει κάθε μικρόβιο που κρύβεται στο νερό βρύσης σας.

Στο βρασμένο μούστο προστίθεται ζύμη για να αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης. Η ζύμη τροφοδοτεί τη ζάχαρη στο μούστο για 7 έως 14 ημέρες, απορροφώντας το αέριο και το αλκοόλ ως παραπροϊόν του μεταβολισμού της. Μετά από μια εβδομάδα ή δύο, πρέπει να προστεθεί μια ζάχαρη για να συνεχίσει τη διαδικασία, η οποία μπορεί να διαρκέσει για λίγες μέρες έως αρκετές εβδομάδες. Η ζάχαρη αραίωσης είναι επιπρόσθετη τροφή για τη ζύμη, η οποία μέχρι τώρα έχει εξαντληθεί από τη ζάχαρη που απαντά στη φύση, αλλά δεν έχει ακόμη πλήρως ζυμώσει και ανθρακώσει την μπύρα. Όπως συμβαίνει με τη φυσική ζάχαρη, η μαγιά την καταναλώνει και εξωθεί το αέριο και το αλκοόλ.

Ο τύπος μπύρας που σκοπεύετε να παρασκευάσετε καθορίζει το συνολικό μήκος της διαδικασίας ζύμωσης. Ορισμένα στυλ, όπως η χλωρή μπίρα και τα IPA, μπορεί να είναι έτοιμα για κατανάλωση εντός δύο έως τεσσάρων εβδομάδων από τη ζυθοποιία. Άλλοι, ειδικά οι λάγοι, μπορούν να πάρουν περισσότερο από τέσσερις εβδομάδες για να γίνουν σωστά.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής ζυθοποιίας, η αποχέτευση είναι κρίσιμη. Πριν κάνετε οτιδήποτε, πρέπει να καθαρίσετε και να αποστειρώσετε όλο τον εξοπλισμό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Αφού τελειώσετε με το μέρος της διαδικασίας ζύμωσης υψηλής θερμοκρασίας, το οποίο σκοτώνει τα μικρόβια στα αρχικά συστατικά, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην εισάγετε στο στόμα ξένες ουσίες - ακόμα και νερό της βρύσης, πάγο με νερό ή χιόνι - . Η αποτυχία διατήρησης της υγιεινής μετά το βρασμό μπορεί να οδηγήσει σε κακή γεύση ή εντελώς κατεστραμμένη μπύρα.

Βασικά συστατικά και κόστη

Παραδοσιακά, η μπύρα έχει τέσσερα βασικά συστατικά:

Νερό: Είναι απολύτως αποδεκτό να ετοιμάζετε μπύρα με νερό της βρύσης. Εάν το νερό της βρύσης σας έχει μια ξεχωριστή γεύση, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο ή απεσταγμένο νερό για να εξασφαλίσετε ότι η γεύση του ποτού σας έρχεται. Κόστος: Δωρεάν έως και 10 $ (εάν χρησιμοποιείτε απεσταγμένο νερό)
Βύνη κριθαριού: Πρόκειται για μια πρωτεΐνη με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που έχει βλαστήσει εν μέρει (δηλαδή έχει αρχίσει να επεκτείνεται, αλλά δεν έχει ακόμη βλαστήσει) ποικιλία κριθαριού που έχει στεγανοποιηθεί με βότανα ζεστού αέρα. Η βύνη αλλάζει τη χημική σύνθεση του κριθαριού για να κάνει τα σάκχαρά του πιο ευχάριστα στη ζύμη, πράγμα που με τη σειρά του διευκολύνει τη ζυθοποιία. Το βόειο κριθάρι προσδίδει μια πλούσια, γλυκιά γεύση στην τελική μπύρα που συχνά συγκρίνεται με τη καραμέλα. Μπορείτε να πάρετε αυτό το συστατικό, το οποίο συχνά ονομάζεται "βύνη", ως χύμα σιρόπι ή σιρόπι εκχύλισμα στο τοπικό κατάστημα εφοδιασμού ζυθοποιίας σας, μερικές φορές ως μέρος ενός homebrewing starter kit. Κόστος: $ 3 έως $ 5 για ένα δοχείο μίας λίρας (καλό για μια τυπική περίοδο μαγειρέματος, η οποία μετατρέπει περίπου πέντε γαλόνια συστατικών σε περίπου τεσσάρων και μισό γαλόνια ποτών)
Λυκίσκος: Αυτά είναι τα λουλούδια του φυτού λυκίσκου. Στη ζυθοποιία, χρησιμοποιούνται συνήθως σε μορφή φυτών, συχνά αποξηραμένα. Ο λυκίσκος έχει μια αψιά, μερικές φορές εσπεριδοειδές γεύση που αντισταθμίζει την πλούσια γλυκύτητα της βύνης. Η ποσότητα του λυκίσκου στη μπύρα ποικίλλει ανάλογα με το στυλ - η Ινδία Pale Ales τείνει να έχει περισσότερα, ενώ οι Βέλγοι και οι μπύρες σιταριού έχουν συνήθως λιγότερες. Ο λυκίσκος διατίθεται στα καταστήματα εφοδιασμού ζυθοποιίας. Κόστος: $ 3 έως $ 5 για ένα πακέτο μιας ουγγιάς (μπορεί να χρειαστεί αρκετές ανά συνεδρία, ανάλογα με το στυλ της μπύρας)
Μαγιά: Αυτοί είναι μύκητες μίας κυψέλης που διευκολύνουν τη ζύμωση. Υπάρχουν περισσότερα από χίλια γνωστά είδη, αλλά μόνο λίγα χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία - συχνά αναφέρονται ως ζύμες ζυθοποιών. Στην πραγματικότητα, μερικά είδη ζύμης που απαντώνται στη φύση είναι ενεργά επιβλαβή, προκαλώντας δυσάρεστες γεύσεις σε τελική μπύρα ή οδηγώντας σε γαστρεντερικά προβλήματα σε ανυποψίαστους πότες, έτσι ο σωστός καθαρισμός και αποστείρωση είναι κρίσιμος σε όλη τη διαδικασία παρασκευής. Η ζύμη ζυθοποιίας διατίθεται σε ξηρή, ανενεργή μορφή στα καταστήματα εφοδιασμού ζυθοποιίας. Κόστος: $ 1 έως $ 2 ανά πακέτο (καλό για μια τυπική περίοδο βρασμού)

Μέθοδοι & χρονοβόρες δαπάνες ζύμωσης μπύρας στο σπίτι

Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι να μετατραπούν τα δομικά στοιχεία μπύρας σε ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση.

1. Όλα ζυθοποιία

Χρόνος που απαιτείται: έξι έως οκτώ ώρες την ημέρα ζυθοποιίας, συν τουλάχιστον δύο εβδομάδες ζύμωσης

Αυτή είναι η πιο έντονη και ακριβής μέθοδος εργασίας. Απαιτεί να χυτεύετε το σιτάρι (κυρίως βύνη κριθαριού, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε το σόργο, τη σίκαλη, το σιτάρι και ακόμη και το καλαμπόκι για να επιτύχετε διαφορετικές γεύσεις και χρώματα) με το χέρι για να δημιουργήσετε μια ουσία που ονομάζεται πολτός. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το νερό που αναμιγνύεται με το πολτό σε ένα δοχείο με ψευδο-πυθμένα που συλλαμβάνει αιωρούμενους κόκκους και επιτρέπει στο υγρό να στραγγίσει. Αυτή η διαδικασία θέρμανσης, γνωστή ως mashing, μετατρέπει σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλα) στον κόκκο σε σάκχαρα που διευκολύνουν ευκολότερα τη ζύμωση.

Μετά την ψύξη του μείγματος με κόκκους νερού και την απομάκρυνση των κόκκων, παραμένετε με βύνη. Στη συνέχεια, μπορείτε να βράσετε το μούστο, να προσθέσετε λυκίσκο, να τελειώσετε τη ζυθοποιία και να αρχίσετε να ζυμώσετε.

2. Μερικό πολτό

Χρόνος που απαιτείται: Πέντε έως επτά ώρες την ημέρα ζυθοποιίας, συν τουλάχιστον δύο εβδομάδες ζύμωσης

Αυτή είναι μια υβριδική μέθοδος που συνδυάζει στοιχεία όλων των δημητριακών και εκχυλίσματος ζυθοποιίας. Συνήθως περιλαμβάνει την προσθήκη μικρής ποσότητας πολτού στο νερό σας νωρίς στη διαδικασία παρασκευής, στη συνέχεια, συμπληρώνοντας το με εκχύλισμα βύνης πριν προσθέσετε λυκίσκο.

Οι εμπορικοί ζυθοποιοί και οι προηγμένοι εγχώριοι χρησιμοποιούν γενικά όλα τα δημητριακά (συνηθέστερα) ή μερικούς ζυθοποιούς (κάπως λιγότερο συνηθισμένα) υποστηρίζοντας ότι αυτές οι διαδικασίες προσφέρουν περισσότερο έλεγχο σε κάθε βήμα της διαδικασίας παρασκευής ζυθοποιίας παρά μόνο η ζύμωση εκχυλίσματος (βλ. Παρακάτω). Σε σύγκριση με ένα προκατασκευασμένο εκχύλισμα, το all-grain brewing σας επιτρέπει ειδικότερα να προσθέτετε διαφορετικά είδη σπόρων για να επιτύχετε διαφορετικές γεύσεις, χρώματα και συνεκτικότητα. Η μέθοδος του μερικού πολτού προσφέρει ένα παρόμοιο ποσό ελέγχου και επιλογών.

Ωστόσο, υπάρχουν δύο μεγάλοι λόγοι για τους οποίους η παρασκευή αραβοσίτου και μερικής ζύμης δεν είναι ιδανική για αρχάριους. Πρώτον, είναι πιο ακριβά: Το ζυθοποιείο με κόκκους απαιτεί πρόσθετο εξοπλισμό, όπως μια συσκευή φρεζαρίσματος (για να συνθλίψει τους κόκκους και να αφαιρέσει τους φλοιούς) και ένα φίλτρο,.

Ίσως το πιο σημαντικό, περισσότερο μπορεί να πάει στραβά με όλα τα σιτηρά και τη μερική παρασκευή ζυθοποιίας. Αν δεν καταψύξετε σωστά τους σπόρους, θα μπορούσατε να προσθέσετε ακούσια φλούδες στο υγρό. Αυτό δίνει μια ξινή ή καμένη γεύση που δεν θα εξαφανιστεί κατά τη διάρκεια της παρασκευής. Επιπλέον, η σάρωση είναι μια ακριβής διαδικασία, απαιτώντας ελεγχόμενη θέρμανση που περιλαμβάνει παύσεις ή "ξεκουράσεις". Αν αποτύχετε να προσθέσετε κόκκους στη σωστή θερμοκρασία ή να περάσετε πολύ μακριά από το σωστό εύρος θερμοκρασίας, μπορείτε να βλάψετε τη γεύση και τη συνοχή του τελικού προϊόντος.

3. Εκχύλισμα ζυθοποιίας

Χρόνος που απαιτείται: Δύο και μισή έως πέντε ώρες την ημέρα ζυθοποιίας, συν τουλάχιστον δύο εβδομάδες ζύμωσης

Πολλοί αρχάριοι και κάποιοι εμπορικοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη ήδη εκχυλισμένου εκχυλίσματος βύνης. Αυτό είναι συνήθως ένα παχύ, σιροπιώδες υγρό - μερικές φορές μια σκόνη, αν και αυτό είναι λιγότερο συνηθισμένο στην homebrewing - που περιέχει όλα τα συστατικά της βύνης, καθώς και ζυμώσιμα σάκχαρα. Για να κάνετε το βύνη σας, απλά προσθέστε αυτό απευθείας σε βραστό νερό.

Σε σύγκριση με την παρασκευή όλων των σιτηρών και μερικής ζύμης, είναι πιο δύσκολο να παρασκευάσετε μια κακή παρτίδα μπύρας με εκχύλισμα βύνης. Σας επιτρέπει να αποφύγετε τη διαδικασία καταιονισμού και να δημιουργήσετε το μούστου σας απευθείας από μια παρασκευασμένη ουσία ειδικά σχεδιασμένη για να μιμείται ένα συγκεκριμένο τύπο μπύρας.

Στην πραγματικότητα, μπορείτε να αγοράσετε πέντε κιλά για γενικές μορφές μπύρας, όπως το κεχριμπάρι και το pilsener, για $ 25 έως $ 45. Μετά τη ζύμωση και τη ζύμωση, αυτά παράγουν περίπου τέσσερις και ένα μισό γαλόνια πραγματικής, πόσιμο μπύρα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κιτ κλωνοποίησης που μιμούνται μια συγκεκριμένη μπύρα - από δημοφιλή παρασκευάσματα όπως η Sierra Nevada Pale Ale, σε πιο εξωτικά όπως το Libertine Imperial Red Ale της Fulton Brewery - για ένα παρόμοιο κόστος. Το Μπρούκλιν Brew Shop Beer Making Kit είναι ένα παράδειγμα.

Εάν ακολουθήσετε σωστά τις οδηγίες και διατηρήσετε όλα καθαρά από την αρχή μέχρι το τέλος, τα κιτ κλωνοποίησης μπορούν να παράγουν ένα τελικό προϊόν που μοιάζει πολύ με το μοντέλο. Ως αρχάριος, είναι σε θέση να κάνει μια μεγάλη μπύρα γευσιγνωσίας που αναγνωρίζετε είναι ένα μεγάλο επίδομα. Ορισμένα μικρά πακέτα παράγουν μόνο ένα γαλόνι μπίρας, συνήθως περίπου στο μισό του κόστους ενός κιτ των πέντε γαλόνιων. Για λόγους σύγκρισης, υπάρχουν 72 ουγγιές μπύρας - μόλις πάνω από το μισό γαλόνι - σε μια συσκευασία δώδεκα ουγκιών των 6 ουγκιών.

Ως αρχάριος, θα πρέπει να ξεκινήσετε με το εκχύλισμα ζυθοποιίας και ενδεχομένως να αποφοιτήσετε σε μερικό πολτό ή όλα τα σιτηρά μετά από μερικές επιτυχείς προσπάθειες. Εδώ είναι μια πιο προσεκτική ματιά στα βήματα, το χρονοδιάγραμμα, και το κόστος της εκχύλισης ζυθοποιίας.

Εξόρυξη κόστους εξοπλισμού ζυθοποιίας

Το κόστος του εξοπλισμού ζύμωσης μπορεί να χωριστεί σε διάφορες κατηγορίες, μερικές από τις οποίες μπορούν να περιμένουν έως ότου η homebrewing γίνει μια τακτική δραστηριότητα για εσάς.

Κιτ εκκίνησης

Εάν είστε νέοι στη ζυθοποιία, πρέπει να αγοράσετε ένα κιτ εκκίνησης. Μερικοί, αλλά όχι όλοι, περιλαμβάνουν ένα κιτ στυλ 5 ή γαλλονίων, το οποίο συνοδεύεται από εκχύλισμα βύνης, ζύμη, ζάχαρη ασταριού και πιθανώς άλλα αντικείμενα. Εάν το κιτ που επιλέξατε δεν περιλαμβάνει ένα στυλ ή ένα σετ συνταγών, μπορείτε πιθανότατα να βρείτε ένα στο κατάστημα ή τον ιστότοπο από τον οποίο αγοράσατε. Εκτός από τα καπάκια των φιαλών και το κιτ στυλ, όλα τα αντικείμενα σε αυτά τα κιτ μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν.

Αυτές οι τρεις δημοφιλείς επιλογές, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για να χειρίζονται μία παρτίδα των πέντε γαλλικών (που παράγουν περίπου τετρακόσια γαλόνια μπύρας προς πόση), παρέχουν μια καλή γκάμα από το πόσο κοστίζουν τα κιτ και τι περιλαμβάνουν.

1. Κιτ εκκίνησης Northern Brewer: Διατίθεται online για $ 79,99

Κύλινδρος ζύμωσης με καπάκι και κέλυφος. Η αρχική ζύμωση πραγματοποιείται σε αυτό το δοχείο. Το καπάκι και το airlock σχηματίζουν μια σφραγίδα που εμποδίζει τον αέρα να εισέλθει, αλλά την επιτρέπει να διαφύγει - η ζύμη εκπέμπει αέριο ως παραπροϊόν της δραστηριότητάς της, γι 'αυτό και οι ζυθοποιοί λένε μερικές φορές ότι «air bubbles». Ο εξωτερικός αέρας μπορεί να περιέχει μικρόβια, συμπεριλαμβανομένων των άγριων ζυμών, που μπορεί να μολύνουν την παρτίδα.
Φούρνος εμφιαλώσεως. Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε μπουκάλια, πρέπει να μεταφέρετε τη μπύρα από τον κάδο ζύμωσης σε έναν δεύτερο κάδο που μπορεί να κρατήσει τουλάχιστον πέντε γαλόνια. Έχει συνήθως ένα καπάκι που ρίχνει τη μπύρα σε κάθε φιάλη.
Εξοπλισμός πλήρωσης φιαλών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη ρύθμιση για να μεταφέρετε τη μπύρα απευθείας από τον κάδο ζύμωσης ή τον κάδο εμφιαλώσεως στις φιάλες. Μπορεί να προσφέρει περισσότερο έλεγχο από το πώμα του κάδου εμφιαλώσεως. Τοποθετούνται ένα δοχείο, σιφόνι, σωληνώσεις και πλήρωσης (ένας λεπτός σωλήνας που στρώνει το υγρό μέσα στις φιάλες).
60 Καπάκια μπουκαλιών.
Μπουκάλι. Ένα καπάκι σφραγίζει μηχανικά τα πώματα στα μπουκάλια σας για να αποφευχθεί η απώλεια ανθρακούχου ή μόλυνσης.
Καθαριστική και Απολυμαντική Λύση. Μια ασφαλής για τα τρόφιμα λύση που σκοτώνει τα ανεπιθύμητα μικρόβια (άγρια ζύμη και βακτήρια) στις φιάλες.
Βούρτσα μπουκαλιών. Αυτό ενισχύει τη διαδικασία απολύμανσης, επιτρέποντάς σας να φτάσετε σε κάθε ίντσα του εσωτερικού κάθε μπουκαλιού.
DVD διδασκαλίας για Πρώτη Ζυθοποιία. Αυτή είναι μια μεγάλη βοήθεια όταν αρχίζετε πρώτα.
Ένα κιτ στυλ 5 θέσεων της επιλογής σας. Περιλαμβάνει ένα ήδη εκχυλισμένο εκχύλισμα βύνης από καστανό άσπρο, κόκκινο αρα ή βατόμουρο ("άσπρη μπύρα", μια χλωμό, πικάντικη, ελαφρά γευστική ποικιλία που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σιτάρι) και κάνει περίπου τέσσερις-και- μισό γαλόνια μπύρας.

2. Προμήθειες Midwest Βασικά στοιχεία για τη ζύμωση Κιτ εκκίνησης: Διατίθεται online για $ 69.99
Είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι το βασικό κιτ αναλώσιμων αναψυκτικών Midwest Supplies Brew Basics Kit δεν έρχονται με ένα σετ στυλ ή συνταγή.

Κύλινδρος ζύμωσης με καπάκι και κέλυφος.
Υδρομετρητή και δοκιμαστικό δοχείο. Αυτός ο εξοπλισμός σας βοηθά να μετρήσετε τη βαρύτητα (πυκνότητα) της μπύρας, το ABV και άλλα χαρακτηριστικά. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορεί να θέλετε να μάθετε τις συγκεκριμένες χημικές ιδιότητες της μπύρας σας - ειδικά εάν η homebrewing γίνεται χόμπι. Αυτό είναι χρήσιμο τόσο για τη σύγκριση των μελλοντικών παρτίδων με προηγούμενες όσο και για τη σύγκριση αυτών που κάνετε σε παρόμοιες λιανικές ποικιλίες.
Φούρνος εμφιαλώσεως.
Εξοπλισμός Εμφιαλώσεως. Περιλαμβάνει ένα στρόφιγγα, σιφώνιο, σωληνώσεις και γεμιστικό.
Καθαριστική και Απολυμαντική Λύση.
60 Καπάκια μπουκαλιών.
Μπουκάλι.
Βούρτσα μπουκαλιών.
Εκπαιδευτικό DVD.

3. Μικροσκοπικά προμήθειες Μπύρα πακέτο εκκίνησης: Διατίθεται online για $ 89.99 (99,99 δολάρια με γυαλί)
Αυτό το προϊόν δεν συνοδεύεται από ένα κιτ στυλ ή κλωνοποίησης.

Κύλινδρος ζύμωσης με καπάκι και κέλυφος.
Πλαστικό Carboy με Bung. Για ορισμένα στυλ μπύρας, ιδιαίτερα για τις ποικιλίες υψηλότερης αλκοόλης, αυτό μπορεί να βοηθήσει στην δευτερογενή ζύμωση. Το πώμα είναι μια σφραγίδα, παρόμοια με την κλειδαριά σε έναν τυπικό κάδο ζύμωσης.
Υγρό θερμόμετρο F / C. Έρχεται με ένα αντίβαρο επίπλευσης που του επιτρέπει να επιπλέει στο βράσιμο ή στο ψυκτικό υγρό.
Υδρομετρητή και δοκιμαστικό δοχείο.
Φούρνος εμφιαλώσεως.
Εξοπλισμός Εμφιαλώσεως. Περιλαμβάνει ένα στρόφιγγα, σιφώνιο, σωληνώσεις και γεμιστικό.
Καθαριστική και Απολυμαντική Λύση.
60 Καπάκια μπουκαλιών.
Μπουκάλι.
Βούρτσες και μπουκάλια Carboy.
Εκπαιδευτικό DVD.

Προσθετος εξοπλισμος

Τα απαραίτητα στοιχεία που πιθανώς δεν έρχονται στο κιτ εκκίνησης, αλλά που μπορεί να έχετε στην κουζίνα σας, περιλαμβάνουν τα εξής:

Βραστήρα βρασμού. Ένα καζάνι ανοξείδωτου χάλυβα πέντε γαλλονιών είναι ιδανικό, αλλά ένα δοχείο από αλουμίνιο είναι καλό, εφ 'όσον ο κατασκευαστής λέει ότι είναι ασφαλές να το χρησιμοποιήσετε σε μια σόμπα. Κόστος: $ 20 έως $ 50
Αναδευτικό κουτάλι ή κάδο. Αυτό μπορεί να είναι μέταλλο ή ξύλο, αρκεί η σόμπα να είναι απόλυτα ασφαλής. Κόστος: $ 5 έως $ 10
Μπουκάλια. Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε παλιές μπουκάλες μπύρας εάν απολυμανθούν και καθαριστούν σωστά, είτε με το χέρι είτε με το πλυντήριο πιάτων. Κόστος: ποικίλλει

Σετ συνταγών

Κάθε φορά που θέλετε να παρασκευάσετε μια νέα παρτίδα μπύρας, πρέπει να αγοράσετε ένα νέο κουτί συνταγών, εκτός αν αγοράσετε ένα κιτ εκκίνησης που περιλαμβάνει ένα. Οι δημοφιλείς επιλογές, οι οποίες παράγουν περίπου τέσσερις και ένα μισό γαλόνια μπύρας, περιλαμβάνουν τα εξής:

Βόρειο Brewer Dead Ringer Ale Εκχύλισμα Kit Kit: 44,99 δολάρια
Βόρειο Μπέρβερ Λευκό Σπίτι Μέλι Ale Εκχύλισμα Kit: 44,99 δολάρια
Midwest προμήθειες Hop Head διπλό κιτ εκχύλισμα IPA: 43,99 δολάρια
Midwest Προμήθειες Κολοκύθα Ale Κουτί Εκχύλισμα Συνταγή: 27,99 δολάρια

Αυτά τα κιτ συνήθως έρχονται με εκχύλισμα βύνης, λυκίσκο, ζύμη και ζάχαρη ασταρώματος.

Κιτ αναβάθμισης

Εάν η homebrewing γίνεται συνήθεια, μπορείτε να αποφασίσετε να αγοράσετε ένα κιτ αναβάθμισης. Όπως και το κιτ εκκίνησης, το κιτ αναβάθμισής σας είναι ένα εφάπαξ κόστος.

1. Βόρειος Brewer Αύξηση του παιχνιδιού σας Fresh Start Upgrade Kit: Διατίθεται online για $ 79,99
Αυτός μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβός λόγω του υψηλής ποιότητας φίλτρου. Αν έχετε ήδη καλό φίλτρο στην κουζίνα σας, ίσως θελήσετε να αγοράσετε ένα φθηνότερο κιτ αναβάθμισης που περιλαμβάνει μια τσάντα βρασμού αντ 'αυτού.

Δοχείο ζυθοποίησης από ανοξείδωτο χάλυβα πέντε γαλόνι
Διηθητήρας διπλής πλέξης από ανοξείδωτο χάλυβα (για ζυθοποιία)
Βαρύ κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα (για ανάδευση του ζυθομύλου κατά τη διάρκεια του βρασμού)
Σαράντα οκτώ οκτώ μπουκάλια από γυαλί καφέ

2. Midwest Supplies Indispensable Κιτ αναβάθμισης εξοπλισμού εξοπλισμού: Διατίθεται online για $ 69.99

Τσάντα βρασμού από νάυλον (για ζυθοποιία)
Τηλεφωνήστε θερμόμετρο
Δοχείο ζυθοποίησης από ανοξείδωτο χάλυβα πέντε γαλόνι
Σαράντα οκτώ οκτώ ποτήρια κεχριμπαρένιου γυαλιού
Κουτάλι από ανοξείδωτο ατσάλι

Μετά τη ζύμωση, η διαδικασία ζύμωσης απαιτεί πολλή αναμονή. Το συντομότερο μπορείτε λογικά να περιμένετε να πιείτε την μπύρα σας δύο εβδομάδες μετά την παρασκευή της. Για ορισμένα στυλ, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις εβδομάδες. Αν εσείς και οι άνθρωποι που ζείτε με τακτικά πίνουν μπύρα, μπορείτε να περάσετε από 60 μπουκάλια του homebrew πριν την επόμενη παρτίδα σας είναι έτοιμη. Έτσι εάν είστε σοβαροί μόνο για να πιείτε homebrewed μπύρα, θα πρέπει να εξετάσετε την αγορά ενός άλλου σετ ή δύο εξοπλισμού.

Εκχύλισμα βήματα ζύμωσης & χρονισμού

Ακολουθήστε αυτά τα γενικά βήματα για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία παρασκευής. Για να διασφαλίσετε την ποιότητα και τη συνέπεια, θα πρέπει επίσης να ανατρέξετε σε όλες τις οδηγίες που συνοδεύουν το κιτ σας.

Ημέρα ζυθοποιίας Μέρος πρώτο: Προετοιμασία του μούστου

Πάρτε τα πάντα στη θέση σας. Όπως θα κάνατε πριν από το μαγείρεμα ενός περίπλοκου γεύματος, θα πρέπει να έχετε όλα τα συστατικά και τον εξοπλισμό σας οργανωμένα στην κουζίνα σας πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής. Χρησιμοποιήστε τη λίστα ελέγχου για το βρασμό του κιτ σας, για να επιβεβαιώσετε ότι έχετε όλα τα υλικά και τα συστατικά σας στη διάθεσή σας - αυτά που συνοδεύουν το κιτ, καθώς και αυτά που παρέχετε μόνοι σας. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια εγγραφή της διαδικασίας για μελλοντική αναφορά, βεβαιωθείτε ότι έχετε το φύλλο σημείων ζυθοποιίας σας και κάτι με το οποίο γράφετε. Σημειώστε όταν ξεκινάτε κάθε βήμα, τη θερμοκρασία του μούστου σε διάφορες χρονικές στιγμές και άλλους σημαντικούς παράγοντες.
Καθαρίστε την κουζίνα σας. Χρειάζεστε ένα καθαρό, αποσυμπιεσμένο χώρο εργασίας, ώστε να σκουπίζετε και να σκουπίζετε καλά τα δάπεδα, να απολυμαίνετε τους μετρητές σας, να καθαρίζετε τη σόμπα και να βάζετε τίποτα περιττό πριν ξεκινήσετε.
Διαβάστε προσεκτικά όλες τις οδηγίες. Δεν μπορείτε να ακυρώσετε ένα λάθος ζυθοποιίας, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες του κιτ σας - οι οποίες πρέπει να είναι λεπτομερείς - πριν ξεκινήσετε. Εάν κάτι φαίνεται ασαφές ή προϋποθέτει γνώση που δεν έχετε, αναζητήστε online ένα βήμα προς βήμα φροντιστήριο.
Καθαρίστε τον εξοπλισμό σας. Πλύνετε όλο τον εξοπλισμό σας με σαπούνι και νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το απολυμαντικό απολύμανσης του κιτ σας για να απολυμαίνετε τα πάντα, ειδικά τα μικρότερα αντικείμενα όπως το θερμόμετρο, αν χρησιμοποιείτε ένα.
Πρόσθεσε νερό. Προσθέστε την προκαθορισμένη ποσότητα νερού - συνήθως ένα γαλόνι - στον βραστήρα βρασμού σας και το βράστε στη σόμπα σας (μια σειρά αερίων λειτουργεί καλύτερα).
Προσθέστε τη βύνη. Μόλις βράσει, αφαιρέστε το βραστήρα από τη θερμότητα και προσθέστε το εκχύλισμα. Έχει τη συνοχή του μελιού ή της μελάσσας, αναδεύεται έτσι έντονα μέχρι να διαλυθεί πλήρως για να αποφευχθεί η καύση.
Επιστρέψτε στο Θερμό και προσθέστε λυκίσκο. Μόλις το εκχύλισμα διαλύεται τελείως, επιστρέψτε το βραστήρα στη θερμότητα. Μόλις βράσει ξανά, προσθέστε το λυκίσκο και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Για μερικές μπύρες, προσθέτετε εδώ όλο το λυκίσκο. Για τις ποικιλίες hoppier, όπως η ανοιχτόχρωμη ινδική Ινδία ή η αχλαδιέρα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αργότερα.
Βρασμός. Βράζετε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και παρακολουθώντας προσεκτικά οποιοδήποτε αφρό ή βρασμό. Προσέξτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του μούστου εντός του εύρους που υποδεικνύεται στις οδηγίες. Όταν τελειώσετε, αφήστε το να παραμείνει για πέντε λεπτά. Ενώ είναι πολύ ενδεδειγμένο να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο, δεν χρειάζεστε ένα εξειδικευμένο για να το κάνετε. Ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, εφ 'όσον κυμαίνεται μέχρι βρασμού, θα πρέπει να λειτουργεί καλά. Ωστόσο, μερικοί homebrewers προτιμούν ένα πλωτό θερμόμετρο για απλότητα. Εάν το κάνετε, και το κιτ ζυγίσματος δεν περιλαμβάνει ένα, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ξεχωριστά. Χρόνος: 120 έως 165 λεπτά για όλα τα βήματα σε αυτό το σημείο

Ημέρα ζυθοποιίας Μέρος δεύτερο: Προετοιμασία για τη ζύμωση

Ψύξη και μεταφορά σε ζυμωτήρα. Γεμίστε το δοχείο ζύμωσης, που μερικές φορές ονομάζεται καρότο, στο μισό του δρόμου μέχρι την κορυφή με κρύο νερό. Μεταφέρετε το ζεστό μούστο στο δοχείο και παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του έως ότου πέσει κάτω από 75 μοίρες. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία τοποθετώντας το ζυμωτήριο σε παγόλουτρο ή τσουγκράνα. Χρόνος: 25 έως 55 λεπτά
Προσθέστε μαγιά. Σε 75 μοίρες ή χαμηλότερα, προσθέστε τη ζύμη και ασφαλίστε το αεροστεγές καπάκι στο ζυμωτήριο. Το airlock του καπακιού αρχίζει να εκπέμπει φυσαλίδες όταν η μπύρα αρχίσει να ζυμώνει σοβαρά, συνήθως μία έως τρεις ημέρες μετά τη σφράγιση.
Αποθηκεύστε το φούρνο. Οι οδηγίες του κιτ σας πρέπει να υποδεικνύουν το κατάλληλο εύρος θερμοκρασιών για τη ζύμωση της μπύρας που επιλέξατε. Οι χοίροι τυπικά ζυμώνουν κοντά ή λίγο κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου - 65 μοίρες είναι ωραία. Οι λάτρεις χρειάζονται πιο δροσερές συνθήκες, έτσι ένα υπόγειο ή κλιματιζόμενο δωμάτιο είναι ένα καλό στοίχημα για αυτό το στυλ. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει μία έως δύο εβδομάδες, ανάλογα με τον τύπο της μπύρας. Χρόνος: 30 έως 60 λεπτά για αυτό το μέρος της διαδικασίας και 150 έως 225 λεπτά συνολικά την ημέρα παρασκευής

Μία έως δύο εβδομάδες αργότερα: Αστάρωμα και εμφιάλωση

Δοκιμάστε την μπύρα. Η μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι καλά ανθρακούχα, επομένως θα πρέπει να την προμείξετε με ζαχαρούχο ζάχαρη πριν την εμφιάλωση. Η ζύμη τρώει το ζάχαρη εκκίνησης και εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, τελικά παράγει ένα υγρό με άφθονη ενανθράκωση. Η προετοιμασία απαιτεί διάφορα βήματα, αν και το σετ σας θα πρέπει να έχει λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να το κάνετε. Χρόνος: 30 έως 60 λεπτά
Μπουκάλι μπύρα. Χρησιμοποιώντας απολυμαντικό ασφαλείας για τα τρόφιμα, πλένετε προσεκτικά τις εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες κάθε φιάλης και του συνόλου του εξοπλισμού εμφιάλωσης. Μεταφέρετε τη μπύρα από τον ζυμωτήρα στον κάδο εμφιαλώσεως, αν υπάρχει, και έπειτα σε κάθε μεμονωμένη φιάλη χρησιμοποιώντας το σιφόνι του κιτ. Κλείστε τα μπουκάλια και αποθηκεύστε τα σε ένα δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 65 έως 70 μοίρες. Χρόνος: 20 έως 40 λεπτά
Απολαμβάνω. Ανάλογα με το στυλ, η μπύρα σας θα μπορούσε να είναι πόσιμη μόλις μία εβδομάδα μετά την εμφιάλωση, ή δύο εβδομάδες μετά την ημέρα παρασκευής. Ωστόσο, μπορεί να συνεχίσει να ανθρακούται και να ωριμάσει για αρκετές εβδομάδες μετά από αυτό. Το στυλ σας ή το σετ συνταγών σας πρέπει να σας πει πόσο καιρό να ζυμώσετε και να αποθηκεύσετε την μπύρα σας πριν την πιείτε. Χρόνος: 50 έως 100 λεπτά συνολικά κατά την ημέρα εμφιαλώσεως

Συνολικά, η παρασκευή μιας παρτίδας από τη δική σας μπύρα μπορεί να απαιτεί οπουδήποτε από τρεις ώρες και 20 λεπτά έως πέντε ώρες και 25 λεπτά της αμέριστης προσοχής σας, συν δύο έως περισσότερες από τέσσερις εβδομάδες αναμονής. Η πρώτη σας παρτίδα θα πρέπει να κοστίζει μεταξύ $ 70 και $ 90 και θα πρέπει να κάνει περίπου τέσσερις και ένα μισό γαλόνια (ελπίζουμε) νόστιμα μπύρα.

Κόστος μπίρας λιανικής πώλησης

Δεν υπάρχει μεγάλο κόστος χρόνου που συνδέεται με προσυσκευασμένο αλκοόλ. Αγοράζοντας ένα έξι πακέτο μπύρας δεν παίρνει σχεδόν τόσο πολύ όσο το κάνετε μόνοι σας, ειδικά εάν μπορείτε να το κάνετε αυτό ενώ είστε ήδη στο μαγαζί. Ακόμη και ο χρόνος που αφιερώνεται σε ξεχωριστό ταξίδι σε ειδικό κατάστημα είναι αμελητέος σε σύγκριση με τις αρκετές ώρες που απαιτούνται για τη ζυθοποιία, την προετοιμασία και την εμφιάλωση.

Επισκέφθηκα το τοπικό μου κατάστημα αλκοολούχων ποτών και σημείωσα τις τιμές, συμπεριλαμβανομένου του φόρου, για επιλεγμένες ποικιλίες μπύρας βιοτεχνίας (microbrew). Βασικά, οι τιμές των 12 πακέτων κυμαίνονταν μεταξύ $ 14 και $ 19, συμπεριλαμβανομένου του φόρου. Οι τιμές των έξι πακέτων κυμαίνονταν από $ 9 έως $ 12, με ειδικά τεσσάρων πακέτων που κυμαίνονταν από $ 8 έως $ 12 ή περισσότερα. Το κράτος μου έχει υψηλούς φόρους αλκοόλ και αυτό το κατάστημα ήταν αρκετά μικρό. Μπορεί να βρείτε κάπως χαμηλότερες τιμές σε ένα κατάστημα λιανικής κατάστημα ή κατάστημα τροφίμων σε χαμηλότερο κόστος περιοχή.

Εάν επιλέγετε το $ 79.99 Northern Brewer Starter Kit, την καλύτερη αξία για τους πρωτοπόρους homebrewers, η πρώτη παρτίδα μπύρας των πέντε γαλόνιων - περίπου πενήντα τρία μπουκάλια 12 ουγκιών - θα κοστίσει λιγότερο από $ 80. Αυτό είναι περίπου 1,50 δολάρια ανά φιάλη ή 9 δολάρια ανά έξι πακέτο. Αντίθετα, τα 80 δολάρια σας αγοράζουν πέντε Sierra Nevada 12-packs - 60 μπουκάλια - με κάποια αλλαγή να παραμένει. Ωστόσο, οι επακόλουθες συνεδρίες homebrewing είναι φθηνότερες, καθώς το κόστος ενός τυπικού κιτ εκχύλισμα είναι μικρότερο από $ 45 ή τρία πακέτα 12 Sierra Nevada.

Έτσι, homebrewing είναι πιθανώς φθηνότερη από την αγορά της δικής σας μπύρας, αν το κάνετε συχνά. Ωστόσο, μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε το πακέτο 12 μόλις το αγοράσετε. Όχι έτσι με τη μπύρα που κάνετε μόνος σας.

Τελικό Λόγο

Ακόμα κι αν δεν είστε γαστρονομικός μάγειρας και το φαγητό σας δεν διαθέτει το τέλειο μείγμα γεύσεων που θα βρείτε σε ένα εστιατόριο, ανταμείβεται να δημιουργήσετε ένα γεύμα από την αρχή. Νομίζω ότι μπορείτε να εφαρμόσετε την ίδια αρχή σε όλα όσα γίνονται από το μηδέν, είτε είναι τραπέζι, κομμάτι τέχνης ναυπηγείων ή ένα ποτό που μπορεί να αναδευτεί. Έτσι, αν είστε απογοητευμένοι ότι η μπύρα σας δεν έχει την λεπτή ισορροπία των γεύσεων που βρίσκονται στις καλύτερες ποικιλίες βιοτεχνών ή ότι δεν εξοικονομείτε τόνο χρημάτων και χρόνου κάνοντας μόνοι σας, μην πάρετε πάρα πολύ κάτω. Απλώς πάρτε μια άλλη γουλιά και απολαύστε τους καρπούς της εργασίας σας - και, αν είστε επάνω για αυτό, δοκιμάστε, δοκιμάστε ξανά.

Έχετε βράσει μπύρα στο σπίτι; Θα το συνιστούσατε ως μια φιλική προς τον προϋπολογισμό επιχείρηση?