Πώς να ψητό ολόκληρο κοτόπουλο - 4 συνταγές για να εξοικονομήσετε χρόνο και χρήματα

Αλλά τότε έγινα επιθετικός για την εξοικονόμηση χρημάτων στα παντοπωλεία και συνειδητοποίησα πόσο εύκολο και οικονομικό μπορεί να φτιάξει κανείς ολόκληρο το κοτόπουλο. Χρησιμοποιώ το κρέας από ένα ολόκληρο κοτόπουλο και το μετατρέπω σε τέσσερα δείπνα για την οικογένειά μου.

Γιατί να αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο?

Η αγορά ενός ολόκληρου κοτόπουλου είναι ο φθηνότερος τρόπος για να αγοράσετε κοτόπουλο. Η αγαπημένη μου εθνική μάρκα συνήθως πωλείται για $ 0,99 ανά λίβρα περίπου κάθε έξι έως οκτώ εβδομάδες και πάντα παίρνω ένα ή δύο. Περιστασιακά, η τιμή θα μειωθεί στα 0,79 δολάρια ανά λίβρα και θα αποθηκεύσω και θα αγοράσω τρία ή περισσότερα κοτόπουλα για να τα αποθηκεύσω στον καταψύκτη μου. Όταν θεωρείτε ότι ολόκληρο το κοτόπουλο περιλαμβάνει το κρέας του στήθους που έχει κανονική τιμή πώλησης 1,99 δολαρίων ανά λίβρα, μπορείτε να δείτε το πλεονέκτημα της τιμής αγοράς ολόκληρου.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να υποστηρίζουν ότι πληρώνετε επίσης για τα οστά και άλλα μέρη που πιστεύεται ότι είναι άχρηστα. Ωστόσο, τα οστά και τα κοινά απορριπτόμενα μέρη μπορώ να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές και θα τεντώσουν ακόμα περισσότερο το δολάριο μπακαλικής σας όταν τα χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε το απόθεμα κοτόπουλου για χρήση σε σούπες, τσίλι και ζυμαρικά.

Επιπλέον, ψήνοντας το κοτόπουλο στο σπίτι και κάνοντας κοτόπουλο, εσείς ελέγχουν τα συστατικά, όπως η περιεκτικότητα σε αλάτι και τα μπαχαρικά. Πολλά από τα συστατικά που χρειάζονται για να ψήνουν το κοτόπουλο και να κάνουν το απόθεμα είναι συρραπτικά κουζίνας, και μπορεί να έχετε τα περισσότερα από αυτά.

Πώς να φτιάξετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο

Θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ψησίματος πέντε έως επτά λιβρών.

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
2. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη συσκευασία του και επίσης αφαιρέστε την τσάντα από τα σπλάχνα που είναι αποθηκευμένα μέσα στο κοτόπουλο. Ρυθμίστε τα σπλάχνα σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αργότερα.
3. Ξεπλύνετε το εσωτερικό και το εξωτερικό του κοτόπουλου και χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε το εξωτερικό. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι ψησίματος.
4. Πασπαλίστε το εσωτερικό του κοτόπουλου με ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και πιπέρι. Μια επιλογή είναι επίσης να γεμίσετε το εσωτερικό του κοτόπουλου με ένα τεταρτημένο λεμόνι, σκελίδες σκόρδο και φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανός, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Το κοτόπουλο και οι χυμοί του περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, οπότε φροντίστε να πλύνετε τα χέρια σας, τον νεροχύτη και την επιφάνεια του πάγκου όπου χειρίζεστε το κοτόπουλο.
5. Πετάξτε τα φτερά κάτω από το κοτόπουλο για να αποφύγετε την καύση. Αν το κοτόπουλο είναι παραγεμισμένο, συνδέστε τα πόδια μαζί με το ντουλάπι της κουζίνας.
6. Τρίψτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε όλο το εξωτερικό του κοτόπουλου. Ψεκάστε με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και πιπέρι.
7. Προαιρετικά: Διαδώστε λαχανικά σε κύβους, όπως πατάτες, καρότα ή παστάρι, γύρω από το κοτόπουλο για ψητά. Τα ψημένα λαχανικά θα κάνουν ένα θαυμάσιο πιάτο για να πάτε με το δείπνο κοτόπουλου σας.
8. Μαγειρέψτε περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα στους 375 βαθμούς Κελσίου για να ψητήσετε το κοτόπουλο στις σωστές εσωτερικές θερμοκρασίες. Το USDA συνιστά μια ασφαλή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία για πουλερικά 165 βαθμών Fahrenheit, όπως μετράται με την εισαγωγή ενός θερμόμετρου τροφίμων στο παχύτερο μέρος του κρέατος χωρίς να αγγίξει το κόκκαλο.
9. Όταν το κοτόπουλο γίνεται ψήσιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Αντισταθείτε στην επιθυμία να κόψετε το κοτόπουλο πριν από τα 20 λεπτά, καθώς αυτό θα αποστραγγίσει τους χυμούς από το πουλί και θα στεγνώσει το κοτόπουλο.
10. Μετά από 20 λεπτά, χαράξτε το κρέας και σερβίρετε.

Κόψτε ή τεμαχίστε το κρέας που απομένει και αποθηκεύστε σε τμήματα 1 1/2-φλιτζανιού για μελλοντικά γεύματα. Τα υπολείμματα θα φυλάσσονται στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες ή στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες. Μην απορρίπτετε κανένα από τα αχρησιμοποίητα οστά κοτόπουλου, μέρη ή δέρμα - αντί να το αποθηκεύσετε για να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό κοτόπουλο.

Πώς να κάνει το απόθεμα κοτόπουλου

Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία σπιτικών αποθεμάτων κοτόπουλου: στο σκεύος ψησίματος, ή χρησιμοποιώντας ένα κατσαρόλα. Προτιμώ τη μέθοδο του δοχείου, επειδή έχω σπάνια τέσσερις ώρες όταν βρίσκομαι σπίτι. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους, θα έχετε το ίδιο τελικό αποτέλεσμα: νόστιμο σπιτικό κοτόπουλο.

Μέθοδος δοχείου για Crock

Συστατικά:

• 2 κομμάτια σέλινου, καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια
• 2 μεγάλα καρότα, καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και τετράγωνο
• 1 ολόκληρη κεφαλή σκόρδου, αφαιρείται το εξωτερικό χαρτί, κόβεται στα μισά σταυρωτά
• 10 κούπες μαϊντανού
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 8 έως 10 ολόκληρα μαύρα πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε όλα τα αχρησιμοποίητα οστά κοτόπουλου, τα μέρη και το δέρμα σε ένα κατσαρόλα 6 τεμαχίων. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε τα σπλάχνα που ήταν στο εσωτερικό του πουλιού στην αρχή. Ωστόσο, απορρίψτε το συκώτι, καθώς θα εξουδετερώσει το απόθεμά σας και θα σας δώσει μια πικρή γεύση. Η χρήση των εντέρων είναι εντελώς προαιρετική.
2. Προσθέστε τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω.
3. Γεμίστε τη κατσαρόλα με νερό, καλύπτοντας το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα καπάκι στο δοχείο και βάλτε το σε χαμηλά επίπεδα.
4. Σιγουρευτείτε για 8 έως 10 ώρες ή για μια νύχτα ενώ κοιμάστε.
5. Αφήστε το τελικό απόθεμα να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια και ρίξτε το απόθεμα μέσω κόσκινου με λεπτό πλέγμα σε ένα μεγάλο μπολ 4 1/2-quart.
6. Πετάξτε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου και τα λαχανικά. Το απόθεμα κοτόπουλου είναι έτοιμο για χρήση.
7. Εάν δεν χρησιμοποιείτε αμέσως το απόθεμα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Αφαιρέστε κάθε λίπος που έχει επιπλέει στην κορυφή. Ανακατέψτε το απόθεμα καλά και το χύστε σε δοχεία κατάψυξης.

Το απόθεμα θα παραμείνει στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες ή στον καταψύκτη για έξι μήνες. Μου αρέσει να τα αποθηκεύω σε δοχεία δύο φλυτζανιών για μελλοντικές σάλτσες ή σάλτσες και σε δοχεία 32 ουγκιών για χρήση σε σούπες ή τσίλι. Μην ανησυχείτε αν το απόθεμά σας εμφανίζεται ζελατινώδες. αυτό είναι ένα σημάδι πραγματικά απολαυστικό απόθεμα. Θα υποχωρήσει όταν θερμαίνεται.

Μέθοδος ψησίματος σόμπας

1. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου, τα κόκαλα και το δέρμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά που δεν είναι κοτόπουλο.
2. Καλύψτε με περίπου 6 κιλά νερού και βράστε.
3. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε ακάλυπτο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Αφαιρέστε κάθε αφρό που αυξάνεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια και ρίξτε το απόθεμα μέσω κόσκινου με λεπτό πλέγμα σε ένα μεγάλο μπολ 4 1/2-quart.
5. Πετάξτε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου και τα λαχανικά. Το απόθεμα κοτόπουλου είναι έτοιμο για χρήση.
6. Αν δεν χρησιμοποιείτε το απόθεμα αμέσως, αφήστε να κρυώσει εντελώς και φυλάξτε στο ψυγείο τη νύχτα. Αφαιρέστε κάθε λίπος που έχει επιπλέει στην κορυφή. Ανακατέψτε το απόθεμα καλά και ρίξτε μέσα στα δοχεία κατάψυξης.

Πρόσθετες συνταγές για τα απομεινάρια κοτόπουλου

1. Κοτόπουλο και μπρόκολο καλαμπόκι

Αυτή η πλούσια κατσαρόλα ζητάει το κοτόπουλο που απομένει και το σπιτικό απόθεμα. Αν δεν σας αρέσει το μπρόκολο, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα διαφορετικό λαχανικό, όπως τα πράσινα φασόλια ή μια μικτή ποικιλία. Αυτή η συνταγή κάνει τέσσερις έως έξι μερίδες.

Συμπληρώματα Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιές της σούπας άλατος βουτύρου
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλου
• 1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 2-ουγγιές τσάντα κατεψυγμένα μπρόκολο florets
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού Ιταλικών καρυκευμάτων

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
• 3/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή κανονικό γάλα
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο αυγό

Οδηγίες προετοιμασίας πλήρωσης:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
2. Βράζετε το μπρόκολο για τέσσερα λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
4. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε. Προσθέστε αργά το απόθεμα και βράστε, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Η πλήρωση θα αρχίσει να αυξάνεται.
5. Προσθέστε το κοτόπουλο, το μπρόκολο, το αλάτι, το πιπέρι και τα καρυκεύματα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
6. Κόψτε ελαφρά ένα ταψί 11 × 7 με το ψήσιμο ή το ελαιόλαδο και ρίξτε τη γέμιση στο τηγάνι. Αφήστε στην άκρη για να κάνετε την επικάλυψη.

Οδηγίες προετοιμασίας:

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
2. Ανακατέψτε μαζί το γάλα, το αυγό και το λάδι και χύστε τα σε ξηρά υλικά. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
3. Διαδώστε το μίγμα καλαμποκιού ομοιόμορφα πάνω από το γέμισμα. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά έως ότου η επικάλυψη είναι χρυσοκαστανά.

2. Zesty Chicken Chili

Οι ντομάτες με ζωηρές τσίλι παρέχουν αρκετή θερμότητα για να φτιάξουν αυτό το νόστιμο τσίλι. Είναι ζοφερή, αλλά όχι καυτή. Ωστόσο, αν προτιμάτε ένα λιγότερο πικάντικο τσίλι, χρησιμοποιήστε τις ντομάτες σε φέτες χωρίς τις χυμώδεις τσίλι. Αυτή η συνταγή θα κάνει τέσσερις έως έξι μερίδες.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένο
• 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα Μεγάλα φασόλια Βόρειας ή δύο κουτιά των 15 ουγκιών, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 1/2 φλιτζάνια τεμαχισμένο ή ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 1 κουταλιά ντοματών σε φέτες με τσίλι
• 32 ουγκιές κοτόπουλου
• 2 κουταλάκια κουάμι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Ανακατέψτε τα φασόλια, κοτόπουλο, ντομάτες, αποθέματα, κύμινο, ρίγανη και αλάτι.
4. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για μια ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3. Κοτόπουλο και μαύρο φασόλι Burritos

Αυτό είναι ένα γρήγορο πιάτο για αυτές τις έντονες νύχτες εβδομάδων, και αν είστε πολύ σύντομα στην ώρα σας, παραλείψτε να θερμάνετε τα μπιφτέκια σε ένα τηγάνι και απλά να κάνετε μαλακές tacos. Αυτή η συνταγή κάνει έξι μερίδες.

Συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1/4 φλιτζάνι από κοτόπουλο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1/4 κουταλάκι κουταλάκι
• 1 1/2 φλιτζάνια τεμαχισμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια ή 1 κουτί μαύρων φασολιών, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένου καλαμποκιού
• 6 τορτίγες μεσαίου αλεύρου
• 6 κουταλιές μαγειρεμένο τυρί τσένταρ
• 6 κουταλιές της αγαπημένης σας σάλτσα

Κατευθύνσεις:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου, χυμό ασβέστου, κύμινο, σκόνη τσίλι, κοτόπουλο, φασόλια και καλαμπόκι και ανακατέψτε μέχρι να θερμανθεί.
3. Κουτάλι 1/2 φλιτζάνι του κοτόπουλου και του μείγματος φασολιών πάνω στην τορτίγια και το στρώμα σε 1 κουταλιά της σούπας κάθε τυριού και της σάλτσας. Διπλώστε την τορτίγια σε ένα burrito.
4. Προετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι για ψησταριά με μη-κολλητικό ψεκασμό μαγειρέματος. Θερμαίνουμε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε δύο φλούδες. Τοποθετήστε ένα δεύτερο βαρύ δοχείο στην κορυφή των μπιφτέρι και μαγειρέψτε για τρία έως τέσσερα λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
5. Αναποδογυρίστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Επαναλάβετε τις οδηγίες για να μαγειρέψετε τα υπόλοιπα τέσσερα burritos.

Τελικό Λόγο

Την επόμενη φορά που θα δείτε ολόκληρα κοτόπουλα που πωλούνται στο σούπερ μάρκετ σας, πάρτε το ένα και πλένετε τον εαυτό σας στο σπίτι σας. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και τα υπολείμματα θα σας εξοικονομήσουν χρόνο και χρήματα σε μελλοντικά γεύματα. Έχοντας μαγειρεμένα κοτόπουλο στον καταψύκτη μου κάνει το μενού σχεδιασμό και το γεύμα προετοιμάσει ένα αεράκι.

Έχετε φτιάξει ένα κοτόπουλο; Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή για κοτόπουλο που έχει απομείνει?

(πιστωτική φωτογραφία: FamilyBalanceSheet)