Πώς να κάνετε τραβηγμένο χοιρινό σε μια αργή κουζίνα - Μπάρμπεκιου Συνταγές

Μπορείτε συνήθως να βρείτε τον ώμο χοιρινού κρέατος στην πώληση για περίπου 0,99 δολάρια μια λίβρα στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων. Ένας ώμος χοιρινού μήκους πέντε ή έξι λιβρών - που ονομάζεται επίσης "Boston butt" - αρκεί για να τροφοδοτήσει μια μεγάλη οικογένεια, ενώ μια μικρή οικογένεια όπως η δική μου παίρνει μια εβδομάδα αξίας των γευμάτων από αυτό. Αυτό είναι ένα πολύ φαγητό για μια τέτοια ελάχιστη τιμή.

Είτε μαγειρεύετε για την οικογένειά σας είτε φιλοξενείτε ένα πάρτι, η παρακάτω βραδεία μαγειρεμένη συνταγή χοιρινού κρέατος κάνει πολλά για όλους. Παγώνει και θερμαίνεται καλά και είναι ιδανική για όλα τα είδη πιάτων, όπως σάντουιτς με χοιρινό κρέας, τραβηγμένα fajitas χοιρινού κρέατος και πολλά άλλα.

Βραδεία μαγειρεμένη συνταγή χοιρινού κρέατος

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το τραβηγμένο χοιρινό, αλλά αυτή η συνταγή είναι μεγάλη αν δεν έχετε πολύ χρόνο να περάσετε στην κουζίνα. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως κατευθυντήρια γραμμή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε διάφορα λαχανικά, να ανοίξετε τα μπαχαρικά και να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα για να προσαρμόσετε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά:

• 1 ώμο χοιρινό πέντε ή έξι λιβρών
• 2 μεσαίες πιπεριές poblano
• 1 μεγάλο κρεμμύδι Vidalia
• 1 μικρή ασβέστη
• 2 κουταλιές αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού Cajun καρύκευμα
• 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρου
• 2 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)

Κατευθύνσεις:

1. Τρίψτε τον ώμο του χοιρινού με το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι Vidalia σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Κόψτε τη σάρκα μακριά από τις πιπεριές και κόψτε σε μεσαία έως μεγάλα κομμάτια. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες πιπεριές ή κόκκινες πιπεριές για μια πιο γλυκιά γεύση.)
3. Ρυθμίστε την κατσαρόλα ή την αργή εστία στη χαμηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας.
4. Στρώστε τη βραδεία κουζίνα με τα μισά από τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
5. Τοποθετήστε τον ώριμο χοιρινό ώμο σας στην κατσαρόλα πάνω από τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
6. Πιέστε μια κουταλιά της σούπας πάνω από το κρέας. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα τμήμα του πολτού στην κατσαρόλα (προαιρετικά).
7. Στρώστε τις υπόλοιπες πιπεριές και τα κρεμμύδια πάνω από την κορυφή του χοιρινού κρέατος.
8. Κλείστε το καπάκι και γυρίστε το κρέας μετά από περίπου 4 ώρες. Συνεχίστε να το κάνετε κάθε λίγες ώρες μετά από αυτό. Ένας ώμος χοιρινού μήκους πέντε έως έξι λιβρών διαρκεί περίπου 14 ώρες στη βραδεία κουζίνα μου στη χαμηλότερη ρύθμιση για να μαγειρέψει καλά και να φτάσει στη βέλτιστη τρυφερότητα. Το κλειδί είναι να μην το αφήνετε να μαγειρεύει σε πολύ ζεστό θερμοκρασία - ειδικά καθώς οι χυμοί από το κρέας αρχίζουν να απελευθερώνονται. Εάν το υγρό αρχίσει να βράζει, το χοιρινό μαγειρεύει πολύ γρήγορα και "σφίγγει" επάνω. Αρχίστε να ελέγχετε την τρυφερότητα μετά από περίπου 8 ώρες, και κάθε ώρα περίπου από εκείνη τη στιγμή.
9. Το χοιρινό γίνεται μαγειρεμένο όταν το κρέας πέφτει εύκολα με ένα πιρούνι. Είναι πολύ δύσκολο να υπερπηδήσετε έναν ώμο χοιρινού κρέατος όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο - τουλάχιστον, όσο διατηρείται η υγρασία - αλλά μόλις το κρέας αρχίσει να τρυφερά, κρατήστε το μάτι σε αυτό, καθώς η υφή μπορεί να γίνει άχυρο αν μαγειρεύει πολύ.
10. Αφού γίνει το κρέας, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το δοχείο να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
11. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε σε σάντουιτς με τραβηγμένο χοιρινό, ή ως βάση για σούπα, γέμιση ή κατσαρόλα. Απορρίψτε τα οστά και το λίπος. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα μαλακά κρεμμύδια και πιπεριές, ή, αν προτιμάτε, μπορείτε να τα αφήσετε για να γευτείτε περισσότερο το χοιρινό.
12. Τέλος, τραβήξτε το χοιρινό από τη βραστήρα. Τώρα είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί στις παρακάτω συνταγές.

Συνταγές χοιρινού κρέατος για πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο

Τώρα που έχετε μια κατσαρόλα γεμάτη από τρυφερά, αργά μαγειρεμένα τραβηγμένα χοιρινά, υπάρχουν αμέτρητα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με αυτό. Το έχω χρησιμοποιήσει στη θέση του βοείου κρέατος ή του κοτόπουλου για μια ποικιλία από μεξικάνικα πιάτα, και το έχω σερβίρει πάνω από το ρύζι και το ρίχνω σε σούπα ζυμαρικών σε ασιατικό στυλ.

Εδώ είναι οι δύο αγαπημένες μου συνταγές χοιρινού κούρεμα:

Μπάρμπεκιου Σάντουιτς Χοιρινό

1. Μόλις τραβήξετε το χοιρινό κρέας στην αργή κουζίνα, προσθέστε σε αυτό δύο κουταλιές ξύδι λευκό κρασί ή ξύδι μηλίτη, συν ένα υγιές κούτσουρο της αγαπημένης σας σάλτσας μπάρμπεκιου και περίπου ένα μισό φλιτζάνι των κρατημένων χυμών.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά στο χοιρινό, προσθέτοντας περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες μέχρι να έχετε την επιθυμητή γεύση και υφή. Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ σάλτσα μπάρμπεκιου, καθώς μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα στο σάντουιτς σας απευθείας.
3. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε ένα φρυγανισμένο κουλουράκι με κουλούρια, πατάτες, ή μπριόκ.
4. Προσθέστε τις γαρνιτούρες όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, ζεστή σάλτσα, φέτες του άνηθρου και φρέσκια κολοκύθα.

Εάν χρησιμοποιείτε όλο το χοιρινό κρέας, θα έχετε αρκετό κρέας για να τροφοδοτήσετε ένα μικρό στρατό - ίσως 20 έως 25 σάντουιτς. Κατά τη ρύθμιση ενός τμήματος του χοιρινού κρέατος για άλλες χρήσεις, μπορεί να ψυχθεί για περίπου τρεις ημέρες ή να διατηρηθεί κατεψυγμένο για δύο έως τρεις μήνες.

Τυριά χοιρινό Huevos

1. Πάρτε ένα ζεστό αλεύρι tortilla και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
2. Ζεσταίνετε περίπου τέσσερις ουγγιές του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος με ένα και μισό κουταλιές της σάλτσας σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στορτίγια.
3. Μαγειρέψτε δύο αυγά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας σε ένα τηγάνι (τους αρέσουν υπερβολικά μεσαία) και τα τοποθετήστε πάνω από το τράβηγμα του χοιρινού κρέατος και του μείγματος salsa.
4. Κορυφή με ζεστά μαύρα φασόλια, ψιλοκομμένο ισπανικό κρεμμύδι, κόλιαντρο και τεμαχισμένο τυρί τσένταρ.
5. Γαρνίρετε με την επιλογή σας από γκουακαμόλη, σάλτσα και ξινή κρέμα.

Τελικό Λόγο

Η βραδεία μαγειρεμένη συνταγή χοιρινού κρέατος είναι πάντα στο μενού του σπιτιού μου - κάνει καλό οικονομικό νόημα και ακόμα καλύτερα γεύματα. Απλά θυμηθείτε να κρατήσετε τη θερμοκρασία κάτω και να την επιβραδύνετε, και ο ώμος χοιρινού κρέατος θα βγει εξαιρετικά.

Επίσης, να είστε περιπετειώδης. Ρυθμίστε τη βραδεία μαγειρεμένη συνταγή του χοιρινού κρέατος στην προσωπική σας προτίμηση και βρείτε νέους τρόπους χρήσης των υπολειμμάτων. Μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά χρήματα προετοιμάζοντας αυτό το προσιτό πιάτο χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα ή τη γεύση.

Έχετε μια μεγάλη συνταγή χοιρινού τράβηξε; Τι άλλες συνταγές κροκουμίνας δοκιμάσατε?

(πιστωτική φωτογραφία: Bigstock)