Κοινοτικά καφέ - τι κάνουν και πού να βρουν ένα

Αυτό δεν είναι μόνο ένα όνειρο - είναι μια πραγματικότητα σε εστιατόρια σε όλη τη χώρα που είναι γνωστά ως "κοινοτικές καφετέριες". Υπάρχουν περισσότερα από 40 κοινοτικά καφέ σε εθνικό επίπεδο που εργάζονται για να κάνουν υγιεινά, βιώσιμα τρόφιμα προσιτά για όλους.

Το μοντέλο της καφετέριας της κοινότητας αρχίζει να προσελκύει την προσοχή των ανθρώπων σε ψηλά μέρη, συμπεριλαμβανομένων των διασημοτήτων και των ιδιοκτητών επιχειρήσεων. Ο ροκ μουσικός Jon Bon Jovi άνοιξε ένα κοινόχρηστο εστιατόριο που ονομάζεται JBJ Soul Kitchen στην πατρίδα του στο Νιου Τζέρσεϋ και η αλυσίδα εστιατορίων Panera Bread έχει ξεκινήσει μια μίνι αλυσίδα κοινοτικών καφέ που ονομάζεται Panera Cares. Επιχειρήσεις όπως αυτές βοηθούν στην εξάπλωση του κινήματος της κοινότητας σε ολόκληρη τη χώρα.

Πώς λειτουργεί ένα κοινοτικό Cafe

Το κοινοτικό καφενείο ξεκίνησε στο Salt Lake City της Γιούτα το 2003, όταν η Denise Cerreta, ιδιοκτήτρια του One World Cafe, αποφάσισε να αλλάξει το επιχειρηματικό μοντέλο της. Αντί να χρεώνει ένα καθορισμένο ποσό για ένα καθορισμένο μέρος, άρχισε να καλεί τους πελάτες της να πληρώσουν ό, τι μπορούσαν και τι νόμιζαν ότι το γεύμα αξίζει.

Το τρελό αυτό που ακουγόταν σε πολλούς ανθρώπους ήταν μια επιτυχία και μέσα σε λίγα χρόνια η Cerreta έλαβε αιτήματα για συμβουλές από άτομα σε άλλα κράτη που ήθελαν να ξεκινήσουν δικά τους καφενεία. Η Cerreta ξεκίνησε τελικά ένα ίδρυμα που ονομάζεται One World Everybody Eats (OWEE) και αφιέρωσε τον εαυτό της με πλήρες ωράριο στη διάδοση του κινήματος της κοινότητας σε ολόκληρη τη χώρα.

Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ μιας κοινοτικής καφετέριας και ενός τακτικού εστιατορίου. Για αρχάριους, οι περισσότερες κοινοτικές καφετέριες λειτουργούν ως μη κερδοσκοπικές οργανώσεις, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να προσφέρουν τα τρόφιμά τους σε χαμηλότερες τιμές. Βασίζονται γενικά στην εθελοντική εργασία, αλλά εάν έχουν οποιοδήποτε πληρωμένο προσωπικό, κάνουν λόγο για να τους πληρώσουν ένα ζωντανό μισθό.

Μια σημαντική διαφορά για τους πελάτες είναι η δυνατότητα επιλογής του μεγέθους της μερίδας. Στα τακτικά εστιατόρια, οι μερίδες έχουν αυξηθεί σταθερά μεγαλύτερες τις τελευταίες δεκαετίες. Δεδομένου ότι δεν είναι πάντα εφικτό να τραβήξετε το σπίτι σας στα απομεινάρια, αυτό αφήνει πολλούς πελάτες με την επιλογή μεταξύ σπατάλης τροφίμων ή κατανάλωσης περισσότερων τροφίμων από ό, τι πραγματικά χρειάζονται. Αντίθετα, σε μια κοινοτική καφετέρια, δεν χρειάζεται να τρώτε περισσότερο από ό, τι θέλετε.

Μια άλλη μεγάλη διαφορά μεταξύ των κοινοτικών καφετεριών και των άλλων εστιατορίων είναι η τιμολόγηση "pay-what-you-can". Οι περισσότερες καφετέριες της κοινότητας έχουν μια "προτεινόμενη τιμή" για κάθε πιάτο, αλλά μπορείτε να επιλέξετε να πληρώνετε λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος της υπηρεσίας σας - ή το πορτοφόλι σας. Εάν δεν μπορείτε να διαθέσετε μετρητά, πολλοί κοινοτικοί καφέ σας επιτρέπουν να πληρώσετε για το γεύμα σας στην ανταλλαγή, βοηθώντας για μια ώρα ή δύο στην κουζίνα.

Στόχοι κοινοτικών καφέ

Για τους πελάτες, το προφανές όφελος του φαγητού σε ένα κοινοτικό καφενείο είναι η δυνατότητα να αποφασίσετε πόσα τρόφιμα να αγοράσετε και πόσα να πληρώσετε για αυτό. Αυτό που είναι λιγότερο προφανές είναι αυτό που οι ιδιοκτήτες βγαίνουν από τη λειτουργία των επιχειρήσεων τους με αυτόν τον τρόπο. Το να μην έχετε καθορισμένα μεγέθη μεριδίων καθιστά πιο δύσκολο να υπολογίσετε πόσα πελάτες μπορούν να εξυπηρετήσουν και χωρίς σταθερές τιμές καθιστά πιο δύσκολο να καθορίσετε πόσα χρήματα μπορούν να κάνουν από κάθε πελάτη.

Η απάντηση, για τους περισσότερους κατόχους της κοινοτικής καφετέριας, είναι ότι ενδιαφέρονται λιγότερο για την παραγωγή χρημάτων από ό, τι για να βοηθήσουν την κοινωνία. Ένα κοινοτικό καφενείο κάνει πολλά πράγματα πολύ καλύτερα από ένα κανονικό εστιατόριο, όπως:

• Καταπολέμηση της Πείνας. Με την τιμολογιακή τους αμοιβή, οι κοινοτικές καφετέριες κάνουν υγιεινά τρόφιμα διαθέσιμα σε ανθρώπους που δεν είχαν την πολυτέλεια να τρώνε σε ένα κανονικό εστιατόριο. Ανεξάρτητα από το πόσο λίγα χρήματα έχετε, μπορείτε πάντα να βρείτε ένα γεύμα σε μια κοινοτική καφετέρια. Σε αντίθεση με τις κουζίνες σούπας, οι οποίες απλά δίνουν τροφή στους φτωχούς, οι κοινοτικές καφετέριες δίνουν στους ανθρώπους την ευκαιρία να δουλέψουν με αντάλλαγμα για ένα γεύμα, έτσι δεν αισθάνονται ότι παίρνουν φιλανθρωπικούς σκοπούς. Ως μπόνους, έχουν την ευκαιρία να μάθουν τις δεξιότητες κουζίνας που μπορούν να τους βοηθήσουν αν θέλουν ποτέ να αναζητήσουν εργασία σε ένα εστιατόριο.
• Μείωση των αποβλήτων τροφίμων. Οι στόχοι της καταπολέμησης της πείνας και της μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων πηγαίνουν χέρι-χέρι. Όπως παρατηρεί η Cerreta σε συνέντευξή της στο Earth911, η ποσότητα τροφίμων που απορρίπτεται σε ένα τυπικό εστιατόριο "θα μπορούσε να τροφοδοτήσει τον ίδιο αριθμό ανθρώπων που την διέταξαν". Δεδομένου ότι οι πελάτες σε ένα κοινοτικό καφενείο μπορούν να επιλέξουν τις δικές τους μερίδες, είναι λιγότερο πιθανό να έχουν τα εναπομείναντα τρόφιμα να απορρίψουν. Η Cerreta λέει ότι σε μια τυπική μέρα στο One World Cafe, το "δοχείο απορριμμάτων" της - ένα λευκό κιβώτιο πέντε γαλόνι που χρησιμοποιείται για τα απορρίμματα τροφίμων - δεν θα ήταν περισσότερο από το μισό γεμάτο στο τέλος μιας κουραστικής μέρας με περίπου 120 πελάτες.
• Ενθάρρυνση της υγιεινής διατροφής. Το να επιτρέπεται στους πελάτες να ελέγχουν τα μεγέθη των μεριδίων δεν περιορίζει μόνο τα απόβλητα - αποτρέπει επίσης την υπερκατανάλωση τροφής. Η Cerreta λέει ότι πολλοί πελάτες της One World Cafe της είπαν ότι είχαν χάσει βάρος αφού άρχισαν να τρώνε τακτικά το φαγητό εκεί. Εκτός από τις μικρότερες μερίδες, οι περισσότερες καφετέριες της κοινότητας επικεντρώνονται σε υγιεινά τρόφιμα, ιδιαίτερα φρέσκα, εποχιακά προϊόντα.
• Υποστήριξη τοπικών αγροτών. Οι κοινοτικές καφετέριες παίρνουν όσο το δυνατόν περισσότερη τροφή από τους τοπικούς αγρότες. Επικεντρώνονται κυρίως στα τρόφιμα που παράγονται με βιώσιμο τρόπο, από βιολογικά τρόφιμα μέχρι κρέατα ελεύθερης βοσκής και καφέ δίκαιου εμπορίου.
• Προώθηση της Κοινότητας. Ένα κοινοτικό καφενείο είναι κάτι περισσότερο από ένα εστιατόριο - είναι επίσης ένας τόπος συγκέντρωσης όπου άνθρωποι από όλα τα κοινωνικά στρώματα μπορούν να συναντηθούν και να μιλήσουν για ένα γεύμα. Πολλά κοινοτικά καφενεία κάνουν ένα σημείο να προσφέρουν ένα ενιαίο μεγάλο τραπέζι, όπου μπορούν να καθίσουν μεμονωμένοι άνθρωποι ή μικρές ομάδες με άλλους, συμπεριλαμβανομένων ανθρώπων από άλλες κοινωνικές ή οικονομικές τάξεις που δεν θα μπορούσαν ποτέ να διασχίσουν μονοπάτια μαζί τους οπουδήποτε αλλού.

Πού να βρείτε κοινοτικά καφενεία

Ένας χάρτης στον ιστότοπο του OWEE παρουσιάζει περισσότερα από 40 κοινοτικά καφέ που διαδίδονται από την ακτή στην ακτή σε ολόκληρη τη χώρα. Μερικοί είναι σε μεγάλες πόλεις. άλλοι βρίσκονται σε μικρότερες κοινότητες. Ορισμένες εκτελούνται από εκκλησίες, ενώ άλλες λειτουργούν ως κοσμικές μη κερδοσκοπικές οργανώσεις. Αυτό που έχουν όλοι μαζί είναι το θρεπτικό φαγητό, η φιλική ατμόσφαιρα και οι τιμές που εσείς ορίσατε.

Ακολουθεί μια γρήγορη περιήγηση σε κοινοτικά καφέ σε διάφορες πολιτείες:

• Κεντάκι. Το Grace Cafe στο Danville, Kentucky, σερβίρει μεσημεριανό γεύμα από τις 11πμ έως τις 2μμ, την Τετάρτη έως την Κυριακή. Το πρώτο κοινοτικό καφέ στην πολιτεία, προσφέρει πιάτα που βασίζονται σε φρέσκα, τοπικά προερχόμενα τρόφιμα που είναι οργανικά όταν είναι δυνατόν. Δεν υπάρχει ορισμένο μενού, αλλά οι επιλογές της ημέρας περιλαμβάνουν μια επιλογή από δύο ή τρεις φρέσκες σούπες, σαλάτες, σάντουιτς και παγωτά, καθώς και επιδόρπια από τοπικούς αρτοποιούς. Το Grace Cafe υποστηρίζει τους τοπικούς αγρότες καταβάλλοντας μια δίκαιη αγοραία αξία για όλα τα τρόφιμα που αγοράζει και συμμετέχοντας στη γεωργία που υποστηρίζεται από την κοινότητα (CSA).
• New Jersey. Η JBJ Soul Kitchen του Jon Bon Jovi στην Red Bank, New Jersey, αποκαλείται "εστιατόριο της κοινότητας" και όχι καφετέρια, αφού σερβίρει δείπνο και όχι μεσημεριανό και έχει τραπέζια με εξυπηρετητές αντί για καφετέρια. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό για δείπνο από τις 17:00 έως τις 19:00, την Τετάρτη έως το Σάββατο και για το μεσημεριανό γεύμα από τις 11:30 έως τις 14:00 την Κυριακή. Μπορείτε να πάρετε ένα γεύμα τριών πιάτων - σούπα ή σαλάτα, κύριο πιάτο και επιδόρπιο - για δωρεά $ 10 ή μπορείτε να πληρώσετε για το γεύμα σας με εθελοντισμό για να προετοιμάσετε φαγητό, να περιμένετε τραπέζια ή να καθαρίσετε. Ένα γειτονικό αγρόκτημα, το Laurino Farm στο Colts Neck, έχει αφήσει κατά μέρος ένα στρέμμα γης για να προσφέρει φρέσκα λαχανικά και βότανα για το εστιατόριο, το οποίο στέλνει τους δικούς του εργάτες να τείνουν και να συγκομίζουν τις καλλιέργειες.
• Βόρεια Καρολίνα. Μια εκκλησία στο Boone της Βόρειας Καρολίνας έθεσε τα χρήματα για την ίδρυση του F.A.R.M. Cafe - ένα αρκτικόλεξο για την "τροφοδοσία όλων ανεξάρτητα από τα μέσα." Από τις 11πμ έως τις 2μμ, από Δευτέρα έως Παρασκευή, εξυπηρετεί συνεχώς μεταβαλλόμενες επιλογές που περιλαμβάνουν πάντα επιλογές για χορτοφάγους, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και χωρίς γλουτένη. Πρόσφατες επιλογές περιλαμβάνουν ντόπιες κειμήνες με φρέσκο ​​βασιλικό και βαλσάμικο βερνίκι, σούπα φασολιών βέγκας, σάντουιτς Reuben με τοπικό βοδινό και χοιρινό κρέας και ψάρι amberjack με καστανό βούτυρο, λεμόνι και κάπαρη.
• Τενεσί. Το Cafe ComeUnity στο Τζάκσον, Τενεσί, έχει το σύνθημα "Να αγαπάς, να τρώεις, να αξιολογείς". Ανοιχτή από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 11πμ έως τις 2:30 μ.μ., προσφέρει υγιεινά τρόφιμα σε όλους, ανεξάρτητα από την ικανότητά τους να πληρώνουν. Το φαγητό είναι ως επί το πλείστον βιολογικά και προέρχεται από το τοπίο, ένα μεγάλο μέρος από το δικό του χώρου κηπουρικής αφιερωμένο σε πολλά μόλις δύο πόρτες κάτω. Πρόσφατες προσφορές μενού περιλαμβάνουν κέικ ντομάτας, σαλάτα σπανάκι με ψητή πατάτα και τυρί Colby και ένα ψητό σάντουιτς κοτόπουλου με κρεμώδη μαριναρά και μοτσαρέλα.
• Τέξας. Η καφετέρια σπόρων μουστάρδας στο Ελ Πάσο του Τέξας ξεκίνησε από τρεις τοπικές γυναίκες που την είδαν ως θρησκευτική αποστολή να "δημιουργήσουν ένα τραπέζι όπου όλοι τρώνε". Το όνομα της καφετέριας αντικατοπτρίζει μια βιβλική παραβολή που περιγράφει τη Βασιλεία του Ουρανού σαν να είναι σαν σπόρος μουστάρδας: ένας μικροσκοπικός σπόρος που μεγαλώνει σε ένα τεράστιο δέντρο και προσφέρει καταφύγιο στα πουλιά. Ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα από τις 11πμ έως τις 2μμ, από Τετάρτη έως Παρασκευή, το καφέ σερβίρει υγιεινά πιάτα όπως σούπα τορτίγιας, χορτοφαγική χολή και φορτωμένες ψητές πατάτες.

Αν δεν έχετε κοινό καφέ στην περιοχή σας και θέλετε να ξεκινήσετε, η OWEE προσφέρει βοήθεια και συμβουλές. Μπορείτε να ξεκινήσετε κάνοντας λήψη και ανάγνωση του οδηγού Spirit in Business Guide, ο οποίος περιγράφει τους στόχους ενός κοινοτικού καφέ και τα βήματα που συνεπάγεται η εκκίνηση ενός. Μπορείτε επίσης να επικοινωνήσετε με την Cerreta ή άλλο μέλος του συμβουλίου OWEE για προσωπικές συμβουλές. Επίσης, η ετήσια σύνοδος κορυφής του OWEE που πραγματοποιείται κάθε Ιανουάριο προσφέρει την ευκαιρία να συνδεθείτε με άλλους ιδιοκτήτες καφετεριών.

Τελικό Λόγο

Όταν γευματίζετε σε μια κοινοτική καφετέρια, έχετε περισσότερο από ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα - έχετε επίσης την ευκαιρία να βοηθήσετε στην καταπολέμηση της πείνας στην Αμερική. Απλώς συμπληρώνοντας το λογαριασμό σας - ας πούμε, πληρώνοντας ένα ποσό ίσο με 10 δολάρια αντί για 8,75 δολάρια - μπορείτε να πληρώσετε μέρος του λογαριασμού για έναν άλλο πελάτη που ενδέχεται να μην μπορεί να αντέξει οικονομικά ένα γεύμα. Και με την υποστήριξη των κοινοτικών καφενείων με στόχο την παροχή τοπικών τροφίμων που παράγονται με βιώσιμο τρόπο, βοηθάτε το περιβάλλον ταυτόχρονα.

Τρώτε καλά, βοηθώντας τους άλλους και προστατεύοντας τον πλανήτη όλα με ένα γεύμα - τώρα είναι ένας συνδυασμός που αξίζει να απολαύσετε.

Έχετε φάει ποτέ σε μια κοινοτική καφετέρια?