Θεραπείες για την πρόληψη διαφόρων τύπων τροφικής δηλητηρίασης

Σκέψου το. 76 εκατομμύρια από εμάς αρρωσταίνουν από τρόφιμα που υποτίθεται ότι είναι ασφαλή. Και σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου Νόσων (CDC), πάνω από 350.000 από αυτές τις ασθένειες είναι αρκετά σοβαρές ώστε να απαιτούν νοσηλεία. Από αυτούς, 5.000 άνθρωποι καταλήγουν να πεθαίνουν.

Αυτά είναι μερικά συγκλονιστικά υψηλά στατιστικά στοιχεία από μία από τις πιο ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου.

Αν έχετε δώσει προσοχή στα νέα τα τελευταία χρόνια, τότε γνωρίζετε ότι οι περιπτώσεις τροφικών ασθενειών και μόλυνσης φαίνεται να είναι σε άνοδο. Περισσότεροι από 200 γνωστές ασθένειες μεταδίδονται μέσω τροφής, ενώ περισσότεροι εντοπίζονται συνεχώς.

Στην πραγματικότητα, εάν ελέγξετε την τοποθεσία του FDA αυτή τη στιγμή, υπάρχουν 19 ανακλήσεις. Ακριβώς για τον μήνα Οκτώβριο, τα ακόλουθα είναι στον κατάλογο: canteloupe, ψωμί, καπνιστό ψάρι, γάλα και λάχανο μηδικής. Ναι, είναι τρομακτικό.

Ακόμα πιο τρομακτικό; Ολοκλήρωση παραγγελίας Αυτό η οποία δημοσιεύτηκε στις 20 Οκτωβρίου, στο site του USDA: "Η Klement Sausage Company θυμάται περίπου 2.740 λίβρες βοδινού προϊόντος που μπορεί να περιέχει σκληρό πλαστικό ή / και κομμάτια γυαλιού".

Αυτό είναι πολύ τρομακτικό πράγματα! Ακόμη χειρότερα, οι ασθένειες που προκύπτουν μπορούν να οδηγήσουν σε σημαντικά έξοδα υγείας.

Η γνώση του τρόπου πρόληψης της τροφικής ασθένειας είναι ζωτικής σημασίας για τη σημερινή κοινωνία απλώς και μόνο επειδή το FDA και το USDA δεν μπορούν να πιάσουν τα πάντα. Οι εταιρείες σίγουρα δεν τραβούν τα πάντα. Έτσι, η υγεία και η ασφάλειά μας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από εμάς.

Το Μεγάλο 3

Λοιπόν, τι πρέπει να είμαστε επιφυλακτικοί; Και πάλι, υπάρχουν πάνω από 200 διαφορετικά παθογόνα και ασθένειες που μπορούν να περάσουν μέσα από τα τρόφιμα. Αλλά εδώ είναι τα τρία από τα πιο συνηθισμένα:

1. Σαλμονέλλα - Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που ζει στα έντερα των πουλιών, των ερπετών και των θηλαστικών. Μπορεί να εξαπλωθεί μέσω οποιουδήποτε τροφίμου ζωικής προέλευσης. Αυτό περιλαμβάνει τα θαλασσινά, το γάλα και τα αυγά. Μπορεί ακόμη και να εξαπλωθεί μέσω ακατάλληλου χειρισμού τροφίμων στα εργοστάσια. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες, διάρροια και πυρετό. Σε άτομα που πάσχουν από εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή γενική κακή υγεία, η δηλητηρίαση από σαλμονέλα μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.

2. Campylobacter - Το Campylobacter είναι ένα άλλο βακτήριο που ζει στα έντερα των πουλιών. Κάθε κομμάτι ωμού κοτόπουλου περιέχει Campylobacter. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες, διάρροια και πυρετό. Και το CDC λέει ότι το Campylobacter είναι η πιο συχνή αιτία διαρροϊκής νόσου στον κόσμο. Τρώγοντας κοτόπουλο που έχει μαγειρευτεί ή σταυρωτά μολυνθεί (όπως οι μολυσμένοι χυμοί κοτόπουλου που αγγίζουν ή αναμιγνύονται με κάτι άλλο) είναι η πιο κοινή αιτία.

3. Ε. Coli - Το E. coli είναι βακτηριακό παθογόνο που ζει σε βοοειδή και άλλα μεγάλα ζώα. Οι άνθρωποι συνήθως αρρωσταίνουν από το Ε. Coli όταν μικροσκοπικές ποσότητες κοπράνων αγελάδων μολύνουν τα τρόφιμα ή το νερό. Μπορείτε να πάρετε το E. coli από νερό, γάλα, βόειο κρέας ή ακόμα και χυμό μήλου, φρούτα και λαχανικά. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν σοβαρή και αιματηρή διάρροια και οδυνηρή κράμπες, αλλά λίγο πυρετό. Το CDC δηλώνει ότι σε 3% -5% των περιπτώσεων E. coli, μια πολύ σοβαρή κατάσταση γνωστή ως αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS) μπορεί να συμβεί εβδομάδες μετά τον πρώτο κύκλο των συμπτωμάτων, ειδικά σε μικρά παιδιά. Τα συμπτώματα από το HUS είναι αναιμία, πλούσια αιμορραγία και νεφρική ανεπάρκεια.

Πρόληψη

Εντάξει, τώρα που μας φρίχναμε ΟΛΑ έξω, ας επικεντρωθούμε σε κάτι θετικό. Τα καλά νέα εδώ είναι ότι μπορούμε να μειώσουμε τον κίνδυνο ασθενειών που οφείλονται σε τρόφιμα. Παρατηρήστε ότι δεν είπα "εξάλειψη"; Ναι, γιατί αν δεν φτιάξουμε το δικό μας φαγητό, θα σφαγιάσουμε τα ζώα μας και θα μαγειρέψουμε προσεκτικά το 100% της τροφής μας από το μηδέν, δεν μπορούμε να πιάσουμε τα πάντα.

1. Πλύνετε τα χέρια σας

Κρατώντας τα χέρια σας καθαρά κατά την προετοιμασία φαγητού είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση. Εάν αγγίξετε ωμό κρέας, πλύνετε τα χέρια σας σε ζεστό σαπουνόνερο πριν αγγίξετε οτιδήποτε άλλο. Αν χαράξετε το πρόσωπό σας, πλύνετε τα χέρια σας (μπορείτε να εξαπλώσετε μια λοίμωξη staph με το ξύσιμο ενός σπυράκι και στη συνέχεια να αγγίξετε το φαγητό).

Πλύνε τα χέρια σου!

2. Πλύνετε το φαγητό σας

Είναι εκπληκτικό το πόσοι άνθρωποι δεν πλένουν τα προϊόντα πριν κόβουν και προετοιμάζονται.

Μην τρέχετε γρήγορα αυτό το σκουός κάτω από μια ντρίμπλα νερού. Αυτό είναι μόνο για να το πάρει υγρό, το οποίο δεν θα κάνει κανένα καλό. Πλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά με σαπούνι και νερό. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού και του λάχανου και μετά πλύνετε το υπόλοιπο κεφάλι.

3. Ψύξη

Τα βακτήρια μπορούν να αναπαραχθούν γρήγορα στα τρόφιμα. Ψύξτε τα υπολείμματα μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα (1 ώρα εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι πάνω από 90 μοίρες). Όλα τα τρόφιμα στο ψυγείο πρέπει να διατηρούνται κάτω από 40 μοίρες.

4. Cook

Όλα τα κρέατα πρέπει να μαγειρευτούν σχολαστικά και στη σωστή θερμοκρασία. Δεν έχω θερμόμετρο κρέατος; Πηγαίνετε να πάρετε ένα. Τα ψάρια, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα ... όλοι έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε αυτήν την εύχρηστη λίστα για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος.

5. Ξεχωριστά

Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα κομμάτι κοπής, το κοτόπουλο στο άλλο, τα λαχανικά σε ένα άλλο. Ακούγεται σαν πόνος, αλλά ο διαχωρισμός είναι πραγματικά σημαντικός για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης. Χρησιμοποιήστε έγχρωμες συμβουλές για να θυμάστε (κόκκινο για το βόειο κρέας, το καφέ για το κοτόπουλο, το πράσινο για τα λαχανικά κλπ.). Είναι επίσης σημαντικό να προσέχετε τη χρήση μαχαιριών, μπολ και άλλων σκευών. Τα μαχαίρια που κόβουν το μολυσμένο κοτόπουλο και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να κόβουν το βόειο κρέας θα διαδώσουν τη μόλυνση. Τα κύπελλα που κρατούσαν ωμό φαγητό και στη συνέχεια κρατούσαν μαγειρεμένα τρόφιμα θα διασκορπίσουν τη μόλυνση. Ξεχωρίστε τα πάντα!

6. Αποκατάσταση σωστά

Με τις διακοπές έρχονται, πολλοί άνθρωποι θα μαγειρεύουν γαλοπούλες, θαλασσινά, βόειο κρέας και κοτόπουλο. Προγραμματίστε μπροστά ώστε να μπορείτε να αποψύξετε το κρέας στο ψυγείο (αντί του μετρητή με ταχύτερο ρυθμό). Αυτό είναι ασφαλέστερο. Τα βακτήρια μπορούν να διπλασιαστούν σε αριθμό κάθε δεκαπέντε λεπτά υπό ιδανικές συνθήκες. Και, η θερμοκρασία δωματίου θεωρείται "ιδανική κατάσταση".

7. Μην αγοράζετε κατεστραμμένα δοχεία

Ακόμη και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να μεταφέρουν ασθένειες Μην αγοράζετε ή τρώτε τρόφιμα από τυχόν κουτάκια που είναι χαραγμένα, αφρισμένα ή διογκωμένα. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να μολυνθούν με αλλαντίαση, που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια και θάνατο. Μην καν γεύση τρόφιμα από αυτά τα κουτιά. Ναι, είναι τόσο επικίνδυνο.

8. Παρακολουθήστε το νεογέννητο

Τα βρέφη διατρέχουν σημαντικό κίνδυνο δηλητηρίασης από τη σαλμονέλα. Τα μπουκάλια του μητρικού γάλακτος, της φόρμουλας ή του χυμού που παραμένουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να μολυνθούν. Φυλάξτε αμέσως τα μπουκάλια όταν το μωρό σας τρώει.

9. Φάτε λιγότερο κρέας

Μπορείτε να μειώσετε δραματικά τον κίνδυνο της ασθένειας που προκαλείται από τρόφιμα, απλώς καταναλώνοντας λιγότερα κρέατα ή να γίνετε χορτοφάγος. Ναι, μπορείτε ακόμα να νοσήσετε από τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά ένα πολύ υψηλότερο ποσοστό ασθένειας προέρχεται από ζωικά προϊόντα.

Επιπρόσθετοι πόροι

• Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (μέσω του USDA) - Τα θέματα FSIS ανακλήσεις για το κρέας, τα πουλερικά και τα μεταποιημένα προϊόντα αυγών. Μπορείτε να εγγραφείτε για να λαμβάνετε ειδοποιήσεις μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου ή να στέλνετε ειδοποιήσεις στο κινητό σας τηλέφωνο.
• FDA - Το FDA προειδοποιεί για σχεδόν οτιδήποτε άλλο, συμπεριλαμβανομένης της ιατρικής. Και πάλι, μπορείτε να εγγραφείτε για να λαμβάνετε ειδοποιήσεις καθώς εκδίδονται.
• Εθνική Βάση Δηλητηριάσεων Τροφίμων - Εάν έχετε αρρωστήσει με τροφική δηλητηρίαση, αναφέρετε σε αυτή τη βάση δεδομένων.

(Φωτογραφία: Masahiro Ihara)