5 πικραλίδες πράσινες συνταγές για σαλάτα & περισσότερο

Σε αυτή την επόμενη ανάρτηση, θέλω να καλύψω πώς να μαγειρεύω πικραλίδες, και να πάω πάνω από μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές. Οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές είναι ουσιαστικά δωρεάν όταν πρόκειται για δαπάνες, ειδικά δεδομένου ότι οι πικραλίδες αναπτύσσονται άγρια ​​σε πολλές από τις αυλές μας και για όσους από εμάς δεν έχουν πικραλίδες αυξάνεται, είναι φθηνές για τη συγκομιδή.

Κατ 'αρχάς, επιτρέψτε μου να ξεκινήσω επαναλαμβάνοντας ένα σημείο που έκανα νωρίτερα: όσο μεγαλώνει το παλιό φυτό από πικραλίδα, τόσο πιο πικρό θα δοκιμάσει. Επομένως, η ηλικία του θα σας καθοδηγήσει στο πώς είναι καλύτερα μαγειρεμένο. Για παράδειγμα, τα νεαρά πικραλίδα χόρτα μπορούν να καταναλωθούν ωμά στις σαλάτες. Από την άλλη πλευρά, τα παλαιότερα χόρτα (τα οποία είναι πάντα μεγαλύτερα σε μέγεθος) πρέπει να είναι λειασμένα ή στον ατμό για να αφαιρεθεί η πίκρα.

Συνταγές Πικραλίδα

1. Σοταρισμένα πικραλίδες με ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο

Αυτό είναι τα χέρια κάτω τον αγαπημένο μου τρόπο να φάνε πράσινα πικραλίδα. Η συνταγή λειτουργεί καλύτερα με πράσινα πικραλίδα νεαρών έως μεσαίων (και μεσαίων).

Συστατικά:

• πλυμένα πράσινα πικραλίδα (όσα θέλετε να φάτε - συνήθως μαγειρεύω μερικές μεγάλες χούφτες ταυτόχρονα)
• ελαιόλαδο
• ψιλοκομμένο σκόρδο
• υψηλής ποιότητας αλάτι (χρησιμοποιώ είτε ιμαλαϊκή ροζ ή μαύρη λάβα, τα οποία είναι πολύ γευστικά)
• φρέσκο ​​λεμόνι

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνουμε ένα καλό κούτσουρο από ελαιόλαδο και λίγο σκόρδο σε μια μη κολλητική κατσαρόλα.
2. Μόλις το σκόρδο γίνει γευστικό, προσθέστε τα πράσινα πικραλίδα. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια-υψηλά μέχρι να ωριμάσουν ωραία, ακριβώς όπως θα μαγειρέψατε σπανάκι. Αυτό θα διαρκέσει 3-5 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην υπερβείτε τα πράσινα επειδή θα χάσετε θρεπτικά συστατικά όσο περισσότερο παραμένουν στη σόμπα.
3. Μόλις τελειώσουν, πασπαλίζετε λίγο λίγο αλάτι υψηλής ποιότητας στα χόρτα, ψεκάστε με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και είστε καλά να πάτε! Είναι θαυμάσιο να τρώνε απλό σαν αυτό, ως πλευρά, και είναι επίσης νόστιμο στα ζυμαρικά.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί παρμεζάνα, κόκκινη πιπεριά, κάπαρη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ή οποιαδήποτε άλλα συστατικά που χτυπούν την φαντασία σας.

Το Sautéing dandelion greens είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα μαγειρέψουν επειδή κρατούν πολλά θρεπτικά συστατικά με αυτή τη μέθοδο.

2. Βραστά πράσινα πικραλίδα

Το ζεστό πράσινο πουτίγκα λειτουργεί καλύτερα για μεγαλύτερα, παλαιότερα φύλλα. Ο λόγος είναι επειδή το βράσιμο των χόρτων απομακρύνει την πικρία, αν και διαρκεί λίγο περισσότερο.

Εάν αποφασίσετε να βράσετε τα φύλλα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει το υπόλοιπο νερό. Δεν είναι μόνο γεμάτο από θρεπτικά συστατικά, αλλά βοηθά επίσης το πεπτικό σας σύστημα.

Όταν βράζετε τα φύλλα, θα πρέπει να τα βράσετε δύο φορές. Ρίξτε τα φύλλα σε βραστό νερό και αφήστε τα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό (θυμηθείτε να το αποθηκεύσετε μόνοι σας) και βράστε ξανά για 2 λεπτά. Η μέθοδος διπλής βρασμού θα αφαιρέσει πολλή πικρία σε παλαιότερα χόρτα. Αν βράζετε νεαρά χόρτα, ίσως χρειαστεί μόνο να τα βράσετε μία φορά.

Μόλις βράσετε τα χόρτα σας, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή βαρύ κρέμα και λεμόνι για ένα κρεμώδες, νόστιμο πιάτο!

3. Φρέσκα λουλούδια πικραλίδα

Τηγανητά λουλούδια πικραλίδα γεύση παρόμοια με μανιτάρια morel. Είναι πολύ νόστιμα!

Συστατικά:

• τα λουλούδια της πικραλίδας με πράσινη βάση και τα στελέχη αφαιρούνται (αφήστε αρκετή βάση για να κρατήσετε το λουλούδι μαζί)
• 1 φλιτζάνι γάλα
• άλας
• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• φυτικό λάδι

Κατευθύνσεις:

1. Απολαύστε τα λουλούδια των πικραλίδα σε ένα μπολ με δροσερό θαλασσινό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν σφάλματα ή συντρίμμια. Αφού μασήσετε για περίπου 1/2 ώρα, βγάλτε τα έξω από το νερό και σκουπίστε απαλά την υπερβολική υγρασία.
2. Ζεστάνετε αρκετό λάδι για να τηγανίζετε τις πικραλίδες που έχετε.
3. Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, κάντε ένα κτύπημα χρησιμοποιώντας το γάλα, το αλάτι, το αυγό και το αλεύρι. Βυθίστε κάθε λουλούδι στο κτύπημα και ρίξτε το στο λάδι μόλις σηκωθεί. Τηγανίστε μέχρι να λιώσουν.
4. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αποκόψετε απαλά το πλεονάζον γράσο και να το σερβίρετε αμέσως. Yum!

4. Πικραλίδα Πράσινη σαλάτα

Αγαπώ να τρώω νεαρά πικραλίδα χόρτα νωπά σε μια σαλάτα. Και πραγματικά, μπορείτε να κάνετε τη σαλάτα όσο θέλετε. Συχνά συνδυάζω τα πράσινα πικραλίδα με άλλα μαρούλια όπως το σπανάκι για ένα υπέροχο μείγμα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε:

• ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• φρέσκος βασιλικός
• ντομάτινια
• κατσικίσιο τυρί
• αχλάδια
• καρύδια
• μήλα
• ψημένα αυγά
• οτιδήποτε άλλο ακούγεται νόστιμο!

Χρησιμοποιώ πάντα ένα βασικό ελαιόλαδο και ξύδι από κόκκινο κρασί ντυμένο στις σαλάτες μου (που είναι φθηνές και χαμηλές σε θερμίδες).

Θυμηθείτε, τα χόρτα των πικραλίδων τρώγονται καλύτερα πριν δημιουργήσουν ένα κίτρινο λουλούδι.

5. Πικραλίδα ρίζα καφέ

Εντάξει, γνωρίζω ότι πολλοί από εσάς θα εξετάσετε αυτή τη συνταγή με ένα υπερυψωμένο φρύδι και μια υψηλή δόση σκεπτικισμού. Αλλά οι άνθρωποι έχουν ψήσει τη ρίζα της πικραλίδας ως υποκατάστατο του καφέ για αιώνες. Έχω μια τσάντα αποξηραμένη ρίζα πικραλίδα στην κουζίνα μου τώρα, και μπορώ να σας πω ότι πραγματικά έχει γεύση σαν καφέ. Η μεγαλύτερη διαφορά είναι ότι η ρίζα της πικραλίδας είναι πιο πικρή (δοκιμάζοντας πολύ σαν τον καφέ τύπου κιχώρου της Νέας Ορλεάνης). Είναι επίσης ελεύθερη από καφεΐνη και περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά από τον κανονικό καφέ.

Το ψήσιμο της ρίζας της πικραλίδα είναι πραγματικά εύκολο. Είναι καλύτερο να σκάβουμε τη ρίζα την άνοιξη, η οποία είναι όταν οι ρίζες έχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Ακολουθεί ο τρόπος ψησίματος της ρίζας για τον καφέ:

1. Μόλις έχετε σκάψει ένα σωρό σωρό από ρίζες πικραλίδα, πλένετε τις στο νεροχύτη ή σε ένα κουβά νερό. Θα είναι γεμάτες βρωμιά, οπότε πιθανότατα θα πρέπει να τους τρίβετε μερικές φορές για να βγάλετε όλη τη βρωμιά.
2. Ενώ πλένετε, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 250 μοίρες.
3. Μόλις οι ρίζες είναι καθαρές, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό και τρίψτε τα για άλλη μια φορά.
4. Τοποθετήστε τις ρίζες σε ένα φύλλο μπισκότων και βάλτε τις στο φούρνο για να στεγνώσουν. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ελαφρά για να αφήσετε τη διαφυγή υγρασίας Θα θελήσετε να τα ανακατεύετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι ξηραίνονται ομοιόμορφα και δεν καίγονται. Η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο ώρες. Καθώς οι ρίζες στεγνώνουν, θα συρρικνωθούν και θα στραφούν σε ένα όμορφο καφέ χρώμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται!
5. Μόλις οι ρίζες ψηθούν, αφήστε τις να κρυώσουν τελείως. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο. Για να φτιάξετε τον καφέ, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού ρίζες για κάθε φλιτζάνι νερό. Μπορείτε να τα βάζετε στην κατσαρόλα ή να τα βάζετε σε έναν εγχυτήρα τσαγιού και να προσθέτετε βραστό νερό. Κατά τη γνώμη μου, η προσθήκη ζεστού γάλακτος αφαιρεί την ελαφριά πικρία και κάνει για ένα πραγματικά υπέροχο φλιτζάνι καφέ από πικραλίδα!

Τελικό Λόγο

Αυτές είναι μόνο μερικές από τις βασικές συνταγές που χρησιμοποιώ για το μαγείρεμα των πικραλίδων. Υπάρχει ένας τόνος άλλων συνταγών online, πολλές από τις οποίες είναι πολύ πιο φημισμένες από αυτές, που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε.

Θα ήθελα πολύ να σας ακούσω γι 'αυτό! Έχετε τυχόν συνταγές πικραλίδα που θέλετε να μοιραστείτε?