Αρχική κονσερβοποίηση 101 - Προμήθειες, διαδικασία, κόστος & οφέλη

Αλλά το απίστευτο σύστημα τροφίμων μας δεν υπήρχε για πάντα. Πριν από τις αρχές του 20ου αιώνα, όταν τα σύγχρονα συστήματα ψύξης και αποτελεσματικών μεταφορών άρχισαν να φτιάχνουν φτηνά και άφθονα τρόφιμα εκτός εποχής, ήταν εξαιρετικά δύσκολο ή αδύνατο να αποκτήσετε προϊόντα εκτός εποχής και άλλα τρόφιμα και μόνο οι πολύ πλούσιοι να προσφέρει το ελάχιστο εφοδιασμό.

Πώς οι άνθρωποι στη συνέχεια απολαμβάνουν παραγωγή μήνες μετά τη συγκομιδή; Πώς έκαναν την περιορισμένη, συχνά διαλείπουσα προσφορά ζωικών πρωτεϊνών τους να διαρκέσει αργές περιόδους; Η απάντηση είναι μέσω διαφόρων μεθόδων συντήρησης.

Η κονσερβοποίηση είναι μια τέτοια μέθοδος διατήρησης. Είναι ακόμα πανταχού παρόν σήμερα: τα άνθη του μύρου, τα διατηρημένα ψάρια, τα μαρμελάδα και τα κονσέρβες φρούτων και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι μόνο μερικές από τις πολλές εκδηλώσεις. Η κονσερβοποίηση είναι επίσης σχετικά εύκολη (και μάλιστα διασκεδαστική) στην κουζίνα του σπιτιού σας. Ανάλογα με το ποια είναι η κονσερβοποίηση και την κλίμακα της λειτουργίας σας, είναι συχνά φθηνότερο να μπορείτε να πετύχετε κάτι στο σπίτι από το να το αγοράσετε στο κατάστημα - αν και η κονσερβοποίηση είναι πάντα χρονοβόρα, γεγονός που μπορεί να αλλάξει τον λογισμό σας.

Τι είναι η κονσερβοποίηση?

Ορισμός και Προέλευση

Η κονσερβοποίηση είναι η διαδικασία συντήρησης τροφίμων σε στείρα, αεροστεγή δοχεία χωρίς τη χρήση τεχνητών συντηρητικών. Συνήθως περιλαμβάνει τη θέρμανση των δοχείων τουλάχιστον στο σημείο βρασμού του νερού, την προσθήκη φρέσκων ή επεξεργασμένων τροφίμων και τη θέρμανση τους για να αποστειρωθούν τα περιεχόμενα. Για ορισμένα δημοφιλή κονσερβοποιημένα αντικείμενα, όπως τα νωπά τουρσιά που μαραίνονται όταν εκτίθενται σε θερμότητα, ο δεύτερος κύκλος θέρμανσης δεν απαιτείται και μπορεί στην πραγματικότητα να είναι ανεπιθύμητος.

Όταν είναι καλά προετοιμασμένη, σφραγισμένη σφραγισμένη και αποθηκευμένη σε δροσερό και ξηρό μέρος, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν έχουν ανοιχτεί παραμένουν ασφαλή για τουλάχιστον ένα χρόνο - και πιθανόν πολύ περισσότερο - χωρίς ψύξη. (Αφού ανοιχτεί, απαιτείται ψύξη και η διάρκεια ζωής συνήθως μειώνεται σε λίγες εβδομάδες, ανάλογα με το προϊόν.)

Η κονσερβοποίηση χρησιμοποιεί μια θεμελιώδη ιδέα: Οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί δεν μπορούν να επιβιώσουν στην παρατεταμένη έκθεση σε υψηλή θερμότητα. Αυτή η έννοια στηρίζει την παστερίωση, την επαναστατική διαδικασία αποστείρωσης των τροφίμων που ανέπτυξε ο Louis Pasteur στα μέσα του 19ου αιώνα.

Είναι ενδιαφέρον ότι η διαδικασία κονσερβοποίησης τελειοποιήθηκε τις πρώτες δύο δεκαετίες του 19ου αιώνα, πολύ πριν ο Παστέρ επιβεβαίωσε ότι τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί ήταν πίσω από την αλλοίωση των τροφίμων. Η γενέτειρά του: ένας διαγωνισμός αργότερα του 1700, με τη χορηγία της γαλλικής κυβέρνησης, που προσέφερε 12.000 φράγκα (ένα σημαντικό ποσό εκείνη την εποχή) σε όποιον μπορούσε να βρει μια ασφαλή και αξιόπιστη μέθοδο διατήρησης μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Ο γάλλος εφευρέτης Nicolas Appert, σε συνεργασία με το Γαλλικό Πολεμικό Ναυτικό, δημιούργησε ένα υγειονομικό μέσο για να το κάνει - χρησιμοποιώντας τα κονσέρβες κασσίτερου, επομένως τον όρο κονσερβοποιία, το 1806. Το γαλλικό ναυτικό έκαμε την υπόσχεσή του και το βραβείο Appert βραβεύτηκε το 1809. Σύμφωνα με το BBC Magazine, η διαδικασία κονσερβοποίησης τελειοποιήθηκε και εμπορευματοποιήθηκε στην Αγγλία κατά την επόμενη δεκαετία. Τα εργοστάσια κονσερβοποίησης βλαστήθηκαν στο Λονδίνο και σε άλλες βρετανικές πόλεις και το κονσερβοποιημένο κρέας έγινε κοινό στοιχείο της βρετανικής διατροφής μέσα σε λίγες δεκαετίες.

Τι χρειάζεστε για να μπορείτε στο σπίτι

Οι εργασίες κονσερβοποίησης στο σπίτι ποικίλλουν δραματικά ως προς το μέγεθος, το εύρος και την ικανότητα. Εάν ενδιαφέρεστε για κονσερβοποίηση σε μεγάλη κλίμακα, ίσως για να πουλήσετε τα αντικείμενά σας σε μια αγορά αγροτών ή κατάστημα ειδών, ίσως χρειαστεί μεγαλύτερος ή πρόσθετος εξοπλισμός από τα παρακάτω. Από την άλλη πλευρά, εάν είστε μόνο κονσερβοποίηση για προσωπική ή οικογενειακή χρήση, αυτή είναι μια αρκετά ολοκληρωμένη λίστα όσων χρειάζεστε για να ξεκινήσετε.

Τα έξοδα για νέα στοιχεία υποδεικνύονται, αν και πολλές οικιακές κουζίνες έχουν ήδη τα περισσότερα ή όλα αυτά τα αντικείμενα:

Ένα εύρωστο απόθεμα από ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο, κατά προτίμηση με χωρητικότητα δύο γαλόνια ή περισσότερο. Κόστος: $ 30 έως και πάνω από $ 100, ανάλογα με το εμπορικό σήμα, την κατασκευή και την ανθεκτικότητα
Ένα θερμόμετρο καραμελών που διαβάζει τουλάχιστον μέχρι 250 μοίρες. Κόστος: $ 5 έως $ 10
Σφραγισμένα βάζα κονσερβοποίησης (κατά προτίμηση με βιδωτά καπάκια δύο τεμαχίων). Κόστος: $ 1 έως πάνω από $ 15 το καθένα, ανάλογα με το εμπορικό σήμα και την ποσότητα
Κρουνοί, κατά προτίμηση με ανθεκτικές λαβές (οι λαβίδες γκριλ δουλεύουν καλά). Κόστος: $ 8 έως περισσότερα από $ 20
Οποιοσδήποτε εξοπλισμός ασφαλείας είναι απαραίτητος για το χειρισμό θερμών εργαλείων μαγειρέματος, όπως γλάστρες και γάντια. Το κόστος ποικίλλει

Βασική διαδικασία

Λόγω της ανθεκτικότητας κάποιων επιβλαβών στελεχών βακτηρίων, ιδιαίτερα εκείνων που παράγουν τοξίνη βουτουλινίου, η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι μια σχολαστική διαδικασία που απαιτεί πληρότητα και μελετημένη προσοχή στη λεπτομέρεια. Η ακριβής διαδικασία ποικίλλει κάπως βάσει του τι είναι σε κονσέρβα.

Ωστόσο, ακολουθεί συνήθως αυτό το βασικό περίγραμμα:

Παρασκευή. Είναι κάπως σπάνιο να μπορούμε να φτιάχνουμε φρέσκα προϊόντα ή κρέας χωρίς να το προετοιμάζουμε με κάποιο τρόπο. Τούτου λεχθέντος, αυτό είναι το πιο μεταβλητό μέρος της διαδικασίας κονσερβοποίησης. Για παράδειγμα, τα αγγουράκια πρέπει να τεμαχιστούν και να λουσκωθούν σε υγρό αλατιού (βασικά ένα μίγμα αλατιού και νερού) προτού σφραγιστούν, κάτι που μπορεί να γίνει σε λίγα λεπτά. Αντίθετα, τα κονσερβοποιημένα ψάρια απαιτούν κλιμάκωση και ενδεχομένως αφαίρεση των οστών, μια ενδεχομένως ωριαία διαδικασία. Το μαρμελάδα και η διατήρηση απαιτούν μακρά διαδικασία μαγειρέματος. Ελέγξτε τη συνταγή κονσερβοποίησης για συγκεκριμένες λεπτομέρειες. Εάν μαγειρεύετε τα περιεχόμενα σε κονσέρβα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία τους υπερβαίνει το σημείο βρασμού για να εξασφαλίσετε την αρχική αποστείρωση.
Αποστείρωση δοχείων. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς ακόμη και τα αχρησιμοποίητα βάζα κονσερβοποίησης που βγαίνουν κατευθείαν από τη συσκευασία δεν είναι αποστειρωμένα. Για να αποστειρώσετε, γεμίστε ένα μεγάλο αποθεματικό από ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο τουλάχιστον στο μισό μέρος του νερού (επαρκές για να καλύψετε τις κορυφές των κονσερβών κατά τουλάχιστον μία ίντσα) και θερμαίνετε σε πλήρη κύλιση. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να προσεκτικά προσθέστε ξεχωριστά τα βάζα, τα καπάκια και τις βίδες. Τα καπάκια τείνουν να κολλάνε μαζί αν μένουν αφύλακτα, γι 'αυτό προσέξτε προσεκτικά και να είστε έτοιμοι να διαχωρίσετε χρησιμοποιώντας τις λαβίδες σας. Κάθε μεμονωμένο αντικείμενο πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένο σε βραστό νερό για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Αφού αποστειρωθεί, τοποθετήστε τα πάντα σε ένα καθαρό (κατά προτίμηση αποστειρωμένο) ξύλο ή επιφάνεια υφάσματος.
Πλήρωση, καθαρισμός και σφράγιση. Όταν τα βάζα είναι αρκετά δροσερά για να εργαστείτε, προσθέστε προσεκτικά τα περιεχόμενα χρησιμοποιώντας αποστειρωμένο εξοπλισμό, όπως μια μεταλλική κουτάλα, κουτάλι ή χωνί. Εκτός εάν η συνταγή σας καθορίζει διαφορετικά, γεμίστε σε μια τεταρτημόνια κάτω από την κορυφή του βάζου. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε κατάλληλο συντηρητικό (όπως άλμη, ξίδι ή χυμό λεμονιού - αυτό ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή), σκουπίστε προσεκτικά το χείλος κάθε βάζου για να αφαιρέσετε τυχόν σωματίδια τροφής που θα μπορούσαν να μολύνουν το βάζο ή να θέσουν σε κίνδυνο τη σφραγίδα . Για να σφραγίσετε τα βάζα, προσθέστε και κεντράρετε κάθε καπάκι, στη συνέχεια σφίξτε καλά κάθε σφραγίδα. Για να ελέγξετε κάθε σφραγίδα, πιέστε προς τα κάτω το επάνω μέρος κάθε καπακιού. Αν δεν κινηθεί, έχετε κάνει καλή δουλειά.
Επεξεργασία. Αυτό το βήμα περιλαμβάνει τη θέρμανση του περιεχομένου των σφραγισμένων βάζων σας για να επιτευχθεί πλήρης αποστείρωση. Δεν είναι απαραίτητο για μερικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, όπως φρέσκα λαχανικά. Ωστόσο, πρέπει να ψύξετε τα μη επεξεργασμένα δοχεία αμέσως μετά τη σφράγιση για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης (ελέγξτε τη συνταγή για επιβεβαίωση). Διαδικασία που χρησιμοποιεί το ίδιο δοχείο βρασμού νερού που χρησιμοποιείται για αποστείρωση, βυθίζοντας κάθε βάζο έτσι ώστε το υγρό να επικαλύπτει κάθε καπάκι κατά τουλάχιστον μία ίντσα. Κρατήστε δύο ίντσες του χώρου μεταξύ κάθε βάζου, αν είναι δυνατόν. Μόλις γεμίσει η κατσαρόλα, καλύψτε και βράστε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Παρακολουθήστε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει διαρροή νερού, η οποία μπορεί γρήγορα να μπερδευτεί και μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία μιας κουζίνας αερίου. Επαναλάβετε όσες φορές χρειάζεται για να επεξεργαστείτε όλα τα βάζα. Μετά από κάθε παρτίδα, αφαιρέστε προσεκτικά με λαβίδες και επιστρέψτε σε μια καθαρή επιφάνεια ξύλου ή υφάσματος για ψύξη.
Έλεγχος σφραγίδας. Αφού τα δοχεία δροσιστούν και ξεκουραστούν για μια ημέρα, επαναλάβετε τη διαδικασία ελέγχου στεγανοποίησης πατώντας προς τα κάτω το επάνω μέρος του καπακιού. Εάν κάποια βάζα δεν είναι πλήρως σφραγισμένα, απορρίψτε τα. Αυτό είναι κρίσιμο, καθώς το περιεχόμενο των σφραγισμένων βάζων είναι ευάλωτο σε αλλοίωση.
Αποθήκευση. Ολόκληρο το σημείο κονσερβοποίησης είναι να αρθεί η ανάγκη ειδικών διατάξεων αποθήκευσης, όπως η κατάψυξη ή η ψύξη. Τούτου λεχθέντος, ορισμένες πρακτικές αποθήκευσης μπορούν να επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής των κονσερβών σας διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και τη θρεπτική αξία του περιεχομένου τους. Για καλύτερα αποτελέσματα, φυλάξτε τα σφραγισμένα δοχεία σε ξηρό, δροσερό περιβάλλον μακριά από το άμεσο ηλιακό φως ή τις πηγές θερμότητας. Τα κυψέλες πάνω από το έδαφος και τα ράφια κουζίνας είναι ιδανικά. Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε την ύπαρξη υγρών υπογείων. Και να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να ψύξετε τα κονσερτάκια που δεν έχουν ανοιχθεί και τα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία.

Ασφάλεια και λοιπά ζητήματα

Έγινε σωστά, η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι μια ικανοποιητική, παραγωγική εμπειρία. Ωστόσο, έρχονται με ορισμένους κινδύνους και ειδικές εκτιμήσεις:

Κίνδυνος εγκαυμάτων. Η κονσερβοποίηση στο σπίτι συνεπάγεται το χειρισμό θερμών μεταλλικών εργαλείων και την εργασία σε άμεση γειτνίαση με ανοιχτές κατσαρόλες βραστό νερό (και, εάν χρησιμοποιείτε σόμπα αερίου, ανοιχτές φλόγες). Φορέστε κατάλληλα προστατευτικά εργαλεία, όπως ποτηροθήκες και ίσως ακόμη και γυαλιά, και λάβετε τις κατάλληλες προφυλάξεις ασφαλείας όταν χειρίζεστε ζεστά δοχεία, βάζα και βραστό νερό.
Κίνδυνος ζημιάς ή απώλειας κατά τη διάρκεια της μεταφοράς. Η τυπική διαδικασία κονσερβοποίησης περιλαμβάνει ευαίσθητες λειτουργίες μεταφοράς, οι οποίες, εάν δεν εκτελούνται σωστά, μπορούν να προκαλέσουν ζημιά, απώλεια ή τραυματισμό. Η αποστείρωση και η επεξεργασία απαιτούν από εσάς να χρησιμοποιείτε λαβίδες για να προσθέτετε και να αφαιρείτε τα βάζα και τα καπάκια από το βραστό νερό, κάτι που μπορεί να είναι δύσκολο όταν αυτά τα στοιχεία είναι βρεγμένα ή λεία. Η προσθήκη περιεχομένου στα βάζα μπορεί να είναι ακατάστατη και παρουσιάζει υψηλό κίνδυνο απώλειας χωρίς κατάλληλο εξοπλισμό ή φροντίδα.
Κίνδυνος ασθένειας. Η κονσερβοποίηση έχει σημαντικό μακροπρόθεσμο κίνδυνο: τροφική δηλητηρίαση. Η αλλαντίαση που προκαλεί παράλυση είναι μια ιδιαίτερη ανησυχία, δεδομένου ότι τα βακτήρια που παράγουν τοξίνη αλλαντίασης (η νευροτοξίνη που προκαλεί αλλαντίαση) μπορούν να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες αρκετά υψηλές ώστε να σκοτώσουν τα περισσότερα άλλα είδη βακτηριδίων (αν και βακτήρια που παράγουν αλλαντίαση υποχωρούν μετά από αρκετά λεπτά έκθεσης σε βρασμό νερό). Με καλά αποστειρωμένα και επεξεργασμένα δοχεία, ο κίνδυνος αυτός είναι ελάχιστος έως ανύπαρκτος. Όταν η αποστείρωση και η επεξεργασία είναι ελλιπής ή όταν η επεξεργασία δεν είναι απαραίτητη ή επιθυμητή, η ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών γίνεται πολύ πιο πιθανή - και, μετά από ένα συγκεκριμένο σημείο, όλα εκτός από την αναπόφευκτη. Σίγουρα ψύξτε αμέσως τα μη επεξεργασμένα δοχεία και πετάξτε το αχρησιμοποίητο τμήμα μετά από ένα μήνα. Για τα μεταποιημένα δοχεία, ακολουθήστε τις οδηγίες αποστείρωσης και επεξεργασίας στο γράμμα και πάντα σφάλτετε από την πλευρά των μεγαλύτερων χρόνων βρασμού.
Περιορισμοί στις πωλήσεις οικιακών κονσερβών. Αν έχετε τον σωστό εξοπλισμό και έναν άφθονο χώρο μαγειρέματος, η κλιμάκωση της λειτουργίας κονσερβοποίησης είναι μια ρεαλιστική προοπτική. Δυστυχώς, είναι απίθανο να είστε σε θέση να εμπορευματοποιήσετε τη λειτουργία σας χωρίς να υποβάλετε τις κρατικές απαιτήσεις αδειοδότησης και επιθεώρησης για τις εμπορικές κουζίνες. Ορισμένες δικαιοδοσίες ενδέχεται να έχουν περιορισμένες εξαιρέσεις για μικρής κλίμακας επιχειρήσεις, όπως εκείνες που εκτελούνται με σκοπό την πώληση κονσερβοποιημένων αγαθών στις αγροτικές αγορές, αλλά είναι σημαντικό να ελέγξετε με τις αρμόδιες αρχές πριν υποβάλετε οποιεσδήποτε υποθέσεις ή επιχειρήσετε να πουλήσετε κονσερβοποιημένα προϊόντα. Διαφορετικά, θα μπορούσατε να αντιμετωπίσετε σοβαρά πρόστιμα.

Σύγκριση κόστους & χρόνου: Σπιτική εναντίον Storebought Jam Jam Rhubarb

Η σύζυγός μου είναι πολύ καλύτερη μάγειρα από μένα και δεν μου αρέσει να χτυπάει τους αγκώνες στην κουζίνα, έτσι χειρίζεται τα περισσότερα από τα καθήκοντα μαγειρικής στο σπίτι. Αλλά πρόσφατα ανέλαβα τον εαυτό μου για να κερδίσω κάποια εμπειρία από την πρώτη επαφή με την κονσερβοποίηση - και ελπίζω να παράγει κάποια νόστιμα μαρμελάδα φρούτων στη διαδικασία.

Ο πρωταρχικός μου στόχος ήταν να προσδιορίσω αν έχει νόημα, οικονομικά και από την άποψη του χρόνου που απαιτείται για την ολοκλήρωση της διαδικασίας, να κάνει μαρμελάδα στο σπίτι αντί να το αγοράσει στο κατάστημα. Επέλεξα μαρμελάδα φραουλών φραουλών, ευγένεια της Allrecipes, επειδή είναι νόστιμο, ευπροσάρμοστο και σχετικά εύκολο για έναν μη ειδήμονα να κάνει στο σπίτι.

Συνταγή και κόστος

Ακολούθησα τη συνταγή μαρμελάδας φραουλών φράουλας Allrecipes στην επιστολή. Εκτός από τον εξοπλισμό κουζίνας, τον οποίο είχα ήδη στη διάθεσή μου, ο κόπος κόπηκε ως εξής:

12 βάζα κονσερβοποίησης οκτώ ουγκιών: 8,49 δολάρια
6 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη: 1,64 δολάρια
1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού: 0,62 $
4 ½ φλιτζάνια φρέσκες φράουλες: 4,58 δολάρια
4 ½ φλιτζάνια φρέσκο ραβέντι: 5,00 δολάρια

Αν και το ραβέντι πηγαίνει για περίπου 2,50 δολάρια ανά λίβρα στο λαιμό μου από το δάσος, το ραβέντι που χρησιμοποιούσα για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή προήλθε από τον κήπο λαχανικών του σπιτιού μου και έτσι δεν μου κόστισε τίποτα. Στην πραγματικότητα, αποφάσισα να φτιάξω μαρμελάδα φράουλας ρεβυθιάς για αυτό το πείραμα όταν ανοίγαμε τον κήπο για την άνοιξη και ανακάλυψαμε τρία σκληρά φυτά ραβέντι που είχαν υπερπηδηθεί με επιτυχία κάτω από ένα κρεβάτι φύλλων. Επιστρέψαμε μερικές εβδομάδες αργότερα για να μαζέψω ένα, και το υπόλοιπο είναι ιστορία.

Εκτός από το ραβέντι, η μαρμελάδα μου φράουλα ραβέντι κοστίζει συνολικά 15,33 δολάρια. Με το ραβέντι που αγόρασε το κατάστημα, θα κόστιζε τουλάχιστον 20,33 δολάρια. Όλοι είπαν, πήρα επτά βάζα 8 ουγκιών, ή περίπου 56 κιλά μαρμελάδας, από τη συμφωνία.

Για λόγους σύγκρισης, χρησιμοποίησα ένα ανάλογο λογικής τιμής από το Amana Shops, ένα ηλεκτρονικό κατάστημα. Εκτός από τη ναυτιλία, τα βάζα 11 κιλών της Amana με κονσέρβες φραουλών φραουλών - τα οποία, όπως και η μαρμελάδα μου, περιέχουν πραγματική ζάχαρη αντί φθηνότερου, αλλά πιο ανθυγιεινού σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης - κοστίζουν 3,99 δολάρια το καθένα. Πέντε βάζα (περίπου το ποσό μαρμελάδας που ήμουν σε θέση να φτιάξω για 15,33 δολάρια, χάρη στην συνεισφορά του φίλου μου) έφτασαν τα 19,95 δολ. Συνολικά, χωρίς να συμπεριλάβει τη ναυτιλία, και απαιτούν ίσως πέντε λεπτά για να παραγγείλουν online.

Συμπέρασμα: Με το δωρεάν ραβέντι, η πρώτη μου εργασία κονσερβοποίησης στο σπίτι ήταν περίπου 25% φθηνότερη από την άμεση αγορά. Χωρίς αυτό, θα ήταν οριακά πιο ακριβό.

Ωστόσο, η δεύτερη (και η τρίτη και η επόμενη) παρτίδα μου πρόκειται να γίνει πολύ φθηνότερο, ακόμη και αν πρέπει να αγοράσω το ραβέντι. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κονσερβοποιημένα βάζα είναι αρκετά ανθεκτικά για να επαναχρησιμοποιηθούν σχεδόν απεριόριστα. Αφού είναι κενές, απλά πρέπει να καθαριστούν και να αποστειρωθούν εκ νέου, και είναι έτοιμες (και ασφαλείς) για την επόμενη πλήρωση.

Εάν είχα ξαναχρησιμοποιήσει τα βάζα κονσερβοποίησης για τη μαρμελάδα φράουλας αντί να αγοράσω καινούργια στο κατάστημα, θα έκοψα το κόστος μου περισσότερο από το μισό - από $ 15.33 σε $ 6.84. Αυτό αντιπροσωπεύει μόλις το 30% του κόστους της μαρμελάδας που αγόρασε το κατάστημά μου, ή εξοικονόμηση 70%.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι εάν είστε ένα από τα εκατομμύρια των καταναλωτών που παίρνουν αποφάσεις αγοράς βάσει της ποιότητας των συστατικών, της υγιεινής και των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, είναι πιθανό να πληρώσετε σημαντικά περισσότερα από 3,99 δολάρια ανά βάζο που αγοράστηκε από το κατάστημα. Στο τοπικό co-op μου, έχω δει μαρμελάδες που γίνονται με όλα τα βιολογικά συστατικά που πωλούν για $ 5.99 ή $ 6.99 ανά βάζο. Οι μαρμελάδες που παρασκευάζονται χωρίς πηκτίνη, ένας παράγοντας πάχυνσης που καθυστερεί και απλοποιεί τη διαδικασία παραγωγής, φέρνει ένα παρόμοιο ασφάλιστρο.

Εάν είχα αγοράσει πέντε βάζα 11 ουγκιών με βιολογική μαρμελάδα ή μαρμελάδα χωρίς πηκτίνες στα 5.99 δολάρια ένα ποπ, θα είχα πληρώσει $ 29.95, πολύ περισσότερο από το συνολικό κόστος της σπιτικής μαρμελάδας μου. Για να είμαστε δίκαιοι, η βιολογική ζάχαρη, οι φράουλες και το ραβέντι είναι όλα λίγο πιο ακριβά από τις μη βιολογικές ποικιλίες. Αλλά ακόμη και με όλα τα βιολογικά συστατικά, το συνολικό κόστος της σπιτικής μαρμελάδας μου θα ήταν ακόμα χαμηλότερο. Και πάλι, η δυνατότητα επαναχρησιμοποίησης βάζων προσθέτει ένα σχεδόν άδικο ποσό περιπλάνησης στον υπολογισμό αυτού του κόστους.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Μου πήρε το καλύτερο μέρος μιας βραδιάς, δουλεύοντας μόνος μου, για να κάνω αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, λίγο λιγότερο από το μισό εκείνο το χρονικό διάστημα, περίπου μια ώρα και μισή, δαπανήθηκε πραγματικά εργασία. Τα υπόλοιπα, λίγο περισσότερο από δύο ώρες, ήταν χρόνος αναμονής, κυρίως όταν το ραβέντι απορρόφησε τη ζάχαρη και λίγο ενώ τα βάζα ψύχθηκαν στο τέλος της διαδικασίας.

Ακολουθεί μια ανάλυση κάθε βήματος, με έναν κατά προσέγγιση χρόνο για κάθε ένα - χωρίς να υπολογίζονται τα βήματα ελέγχου της σφραγίδας και τελικής αποθήκευσης, τα οποία έλαβαν χώρα την επόμενη ημέρα.

Φέτα ραβέντι μίσχους σε τμήματα μισής ίντσας: 10 λεπτά
Καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε το να καθίσει: 2 ώρες
Μειώστε τις φράουλες, προσθέστε το μίγμα ραβέντι-ζάχαρης και προσθέστε χυμό λεμονιού: 7 λεπτά
Θερμαίνετε το μείγμα και βράζετε μέχρι να παχυνθεί: 30 λεπτά
Κρύα εμπλοκή: 15 λεπτά (ταυτόχρονα με την αποστείρωση με βάζο)
Προετοιμάστε και αποστειρώστε βάζα, καπάκια και δαχτυλίδια: 15 λεπτά
Κρύα βάζα, καπάκια και δακτύλιοι: 3 λεπτά
Προσθέστε περιεχόμενο, καθαρίστε και σφραγίστε: 10 λεπτά
Διαδικασία, κατάργηση και αποθήκευση: 25 λεπτά

Αν και το Allrecipes υποδηλώνει ότι το ενεργό μέρος της διαδικασίας (εκτός από την αποθήκευση) θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες και 45 λεπτά, κατέληξε να με πάρει 3 ώρες και 40 λεπτά, χωρίς να συμπεριλαμβάνεται ο χρόνος που ξοδεύεται για την αγορά προμηθειών. Είναι πιθανό ότι κάποιος από τους πρόσθετους χρόνους οφείλεται στο ότι είμαι σχετικός αρχάριος. Αν είστε πιο έμπειροι με το βαρετό μαγείρεμα, η εκτίμηση Allrecipes θα μπορούσε να είναι λογική.

Πλεονεκτήματα της κονσέρβας έναντι της αγοράς κονσερβοποιημένων στο κατάστημα

1. Η κονσερβοποίηση είναι διασκεδαστική

Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι πολύ πιο δύσκολη και χρονοβόρα από ό, τι πιέζοντας μερικά κουμπιά σε απευθείας σύνδεση ή οδηγώντας στο κατάστημα - αλλά θα το έκανα και πάλι σε ένα κτύπο της καρδιάς. Για μένα, το πιο πειστικό επιχείρημα υπέρ της κονσερβοποιίας στο σπίτι είναι επίσης το πιο απλό: είναι διασκεδαστικό.

Η κονσερβοποίηση μετατρέπει ένα συστατικό ή συστατικά που τρέχουν στο μύλο σε μια μακρόβια, σταθερή μορφή που μπορείτε να απολαύσετε στον ελεύθερο χρόνο σας και η διαδικασία δημιουργίας αυτής της μορφής είναι εξαιρετικά ικανοποιητική. Σας προκαλώ να διασκεδάσετε στο επόμενο ταξίδι σας στο κατάστημα παντοπωλείων όπως θα κάνατε κατά την πρώτη σας συνεδρία για την κονσερβοποιία.

2. Έλεγχος και γνώση των συστατικών που χρησιμοποιούνται

Ένα άλλο ισχυρό επιχείρημα για την κονσερβοποίηση είναι ότι σας επιτρέπει να ασκεί πολύ μεγαλύτερο έλεγχο πάνω σε αυτό που βάζετε στο σώμα σας από την αγορά κονσερβοποιημένων αντικειμένων στο κατάστημα. Αν χρησιμοποιείτε συστατικά που αγοράσατε από το κατάστημα, είστε ελεύθεροι να ξοδέψετε μερικά δολάρια περισσότερο για υψηλής ποιότητας, βιολογικά, διατηρούμενα στοιχεία που έχουν μεγαλύτερο θρεπτικό περιεχόμενο και λιγότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Εάν χρησιμοποιείτε εγχώρια συστατικά, ξέρετε ακριβώς από πού προέρχεται το φαγητό σας και μπορεί προσωπικά να εγγυηθεί για την ποιότητά του.

Και τα υψηλής ποιότητας συστατικά δεν είναι μόνο καλύτερα για εσάς και το περιβάλλον - συχνά γεύονται καλύτερα.

3. Εκπαιδευτικά για παιδιά (και ενήλικες)

Για πολλούς λόγους, η κονσερβοποίηση είναι μια εκπαιδευτική εμπειρία για ανθρώπους όλων των ηλικιών. Από τη φύση, η κονσερβοποίηση αψηφά τη βιολογία. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να έχετε τουλάχιστον στοιχειώδη γνώση για το πώς αποτρέπει την αλλοίωση και διευκολύνει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε τα παιδιά - και άπειρους ενήλικες - βασικά μαθήματα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων.

Η κονσερβοποίηση είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε ή να μάθετε τις βασικές τεχνικές μαγειρέματος και παρασκευής τροφίμων γενικά. Ποτέ δεν έκανα προσωπικά μαρμελάδα από το μηδέν, πριν επιχειρήσω τη συνταγή φραμπουρας του ραβεντι, και το θέαμα της ζάχαρης, του ραβέντι και των φραουλών που διαλύεται σε ένα ζεστό, παχύρρευστο, χυμοβόλο βράδυ σε πλήρη ζέση είναι αυτό που δεν θα ξεχάσω σύντομα.

Τέλος, η κονσερβοποίηση μπορεί να αποτελέσει σημαντική συνιστώσα ενός ευρύτερου προγράμματος σπουδών για τα συστήματα τροφίμων με χαμηλή επίπτωση. Μπορείτε να προετοιμάσετε και να δεκάδες (ίσως εκατοντάδες) οικιακών και άγριων ειδών διατροφής που ήδη αναπτύσσονται ή μπορούν εύκολα να καλλιεργηθούν στον κήπο του σπιτιού σας ή στις φυσικές περιοχές γύρω από το σπίτι σας. Αν δεν μπορείτε να αναπτύξετε φαγητό όλο το χρόνο στην περιοχή σας, η εκμάθηση πώς να διατηρήσετε με ασφάλεια αυτό που αναπτύσσετε είναι ζωτικής σημασίας για έναν βιώσιμο τρόπο ζωής.

4. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε νέα βάζα κάθε φορά

Ακόμα κι αν είστε διατεθειμένοι να ξοδέψετε λίγο επιπλέον για να αγοράσετε υλικά υψηλής ποιότητας, μπορείτε πιθανώς να διατηρήσετε το συνολικό κόστος κονσερβοποίησης στο σπίτι σας κάτω από το ποσό που θα ξοδέψατε για μια ισοδύναμη ποσότητα της ποικιλίας που αγοράσατε στο κατάστημα. Πως? Με την εξάλειψη αυτού που είναι πιθανό να είναι η μόνη μεγαλύτερη επαναλαμβανόμενη δαπάνη για τη λειτουργία κονσερβοποιίας στο σπίτι σας: τα βάζα που αγοράστηκαν από το κατάστημα.

Δεν χρειάζεται να φυσάτε τα γυάλινα βάζα σας για να κάνετε αυτήν την εργασία - απλά πρέπει να ξαναχρησιμοποιήσετε τα άδειά βάζα κονσερβοποίησης. Επειδή τα σύγχρονα βάζα κονσερβοποίησης, τα καπάκια και οι βίδες είναι εξαιρετικά ανθεκτικά, μπορούν να επιβιώσουν σε έναν απεριόριστο αριθμό κύκλων καθαρισμού, αποστείρωσης και επεξεργασίας. Αν και το αναλογικό δυναμικό περικοπής κόστους της επαναχρησιμοποίησης βάζων ποικίλλει ανάλογα με το πόσο ακριβό είναι τα άλλα συστατικά της συνταγής, είναι πάντα σημαντικό. Υπόθεση: Με τον υπολογισμό μου, τα μεταχειρισμένα βάζα θα είχαν μειώσει το κόστος της σπιτικής μαρμελάδας μου κατά περισσότερο από 50%.

5. Καλή χρήση για παραγωγή προϊόντων CSA

Η σύζυγός μου και εγώ αγαπάμε το CSA μας, αλλά είμαστε επίσης πολύ απασχολημένοι. Κατά καιρούς, μπορεί να αισθάνεται σαν μια δουλειά να βρει χρήσεις για όλα τα υπέροχα προϊόντα που παίρνουμε κάθε εβδομάδα - ιδιαίτερα όταν μπορούμε να υπολογίζουμε σε ένα άλλο χωματερή την επόμενη εβδομάδα.

Εάν προσπαθείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την απομάκρυνση CSA σας ή απλά δεν μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να σχεδιάσετε πολλά γεύματα την εβδομάδα γύρω από αυτό, η κονσερβοποίηση είναι ένας οικονομικός τρόπος για να εξοικονομήσετε σημαντικό χρηματικό ποσό για μελλοντική χρήση. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν το κλίμα σας εμποδίζει την CSA να λειτουργήσει για το μεγαλύτερο μέρος του έτους. Φέτος, μπορώ ήδη να πω με σιγουριά ότι θα μετατρέψουμε μερικές από αυτές τις νόστιμες ντομάτες αμπέλου που καλλιεργούνται στο Wisconsin σε εξίσου νόστιμο salsa που θα πρέπει να διαρκέσει μέχρι το χειμώνα - αν δεν το φάμε πριν από τότε.

Τι μπορείτε να κάνετε; Προτάσεις για αρχάριους

Αν σας ενδιαφέρει η ιδέα του κονσερβοποιίας του φαγητού σας, δεν θα σας κατηγορήσω ότι δοκιμάσατε μόνοι σας. Μετά από όλα, η μαρμελάδα και οι κονσέρβες δεν είναι τα μόνα πράγματα που αξίζουν κονσερβοποίηση. Στην πραγματικότητα, όταν ακολουθείτε τα βασικά βήματα που περιγράφονται παραπάνω και τυχόν απαιτήσεις προετοιμασίας ειδικά για την επιλεγμένη συνταγή σας, είναι δυνατό να μπορείτε να κάνετε σχεδόν οτιδήποτε αναπτύσσεται.

Η ζωική πρωτεΐνη είναι λίγο πιο δύσκολη, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες και εκεί. Οι πρώτες εμπορικές εργασίες κονσερβοποίησης, στις αρχές της δεκαετίας του 1800 στην Αγγλία, επικεντρώθηκαν στο κρέας - πράγμα που βοήθησε να διατεθεί το κρέας ευρύτερα σε άτομα χαμηλής και μεσαίας τάξης, τα οποία προηγουμένως δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να το τρώνε τακτικά ή σε μεγάλες ποσότητες, περιορισμούς αποθήκευσης.

Τι να μεγαλώσετε, να επιλέξετε και να συμπεριλάβετε στην επόμενη συνταγή κονσερβοποίησης

Προσιτές, εύκολες στην καλλιέργεια (ή συγκομιδή σε άγρια κατάσταση) πρώτες ύλες για μια εργασία κονσερβοποίησης στο σπίτι περιλαμβάνουν τα εξής, με προτάσεις συνταγών:

Σμέουρα, βατόμουρα και βακκίνια. Μεγάλη για μαρμελάδες, κονσέρβες και πλήρωση πίτας.
Κολοκύθα και σκουός. Μεγάλη για την πλήρωση πίτας, τις πλευρές των διακοπών (όπως το κολοκυθάκια) αλλά και ως κομμάτια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά στα μελλοντικά πιάτα.
Αγγούρια. Εξαιρετική για τα τουρσιά, την απόλαυση, και ως συστατικό στη σάλσα.
Μήλα και Αχλάδια. Μεγάλη ως πλήρωση πίτας, μαρμελάδες, απλώματα, και γλυκά επιδόρπια ή πλευρές.
Μαύρο, Pinto, Νεφροί, ή Λίμα Φασόλια. Μεγάλη ως βάση για σαλάτα φασολιών (τουρσί ή μη).
Πράσινα φασόλια και μπιζέλια στο Pod. Εξαιρετικό για τη διατήρηση ολόκληρων φασολιών και μπιζέλια για χρήση ως πλευρές σε μελλοντικά πιάτα ή ως βάση για σαλάτα φασολιών.
Καρότα, γογγύλια και άλλα ριζώδη λαχανικά. Επίσης εξαιρετικό για τη διατήρηση για μελλοντική χρήση, συνήθως κομμένο σε φέτες λόγω του όγκου των λαχανικών. Τα καρότα δουλεύουν καλά σαν γευστικές πλευρές ή επιδόρπια.
Κουνουπίδι και Μπρόκολο. Εξαιρετικό ως διατηρημένο συστατικό σε σαλάτα φασολιών ή άλλες πλευρές διακοπών ή ως συστατικό σε ένα πολύπλοκο πιάτο τουρσί.
Ντομάτες. Μεγάλη ως βάση για σάλτσα ντομάτας, σάλτσα πίτσας ή σάλτσα.
Γλυκοί ή Πικάντικοι Πιπεριές. Εξαιρετικό ως συστατικό salsa, σύνθετο συστατικό πιάτων τουρσί ή συστατικό σαλάτας φασολιού.

Τελικό Λόγο

Ραβέντι είναι ένα σκληρό φυτό, έτσι είμαι βέβαιος ότι είναι μόνο ένα θέμα χρόνου πριν από το φυτό που συγκομίστηκα για αυτό το πείραμα επιστρέφει καλύτερα από ποτέ. Ακόμα κι αν δεν συμβαίνει αυτό, ο κήπος του φίλου μου έχει δυο ακόμα περιμένοντας συγκομιδή. Μου άρεσε πολύ η κατασκευή και κονσερβοποίηση αυτής της μαρμελάδας πάρα πολύ, και η έτοιμη προμήθεια δωρεάν ραβέντι εγγυάται ουσιαστικά ότι θα το δοκιμάσω ξανά.

Στην πραγματικότητα, προσβλέπω στη διεξαγωγή πιο φιλόδοξων πειραμάτων κονσερβοποίησης, ίσως με ψάρια ή άλλες ζωικές πρωτεΐνες. Αν και δεν είναι ακριβώς εύκολο ή γρήγορο, θεωρώ ότι η κονσερβοποίηση είναι μια μοναδικά ικανοποιητική εμπειρία. Είναι θαυμάσιο το γεγονός ότι μια σχετικά μέτρια οικονομική επένδυση και λίγες ώρες του χρόνου μπορεί να παράγει ένα εύγευστο, ασφαλές προϊόν διατροφής που αψηφεί τη γήρανση.

Φυσικά, είναι επίσης ωραίο να γνωρίζετε ότι μπορείτε να εξαντληθείτε στο κατάστημα και να παραλάβετε τα ίδια προϊόντα με παρόμοιο κόστος και σε λιγότερο χρόνο. Οι πρόγονοί μας δεν είχαν πάντα αυτή την επιλογή.

Έχετε ποτέ κονσέρβες ή διατηρήσατε το δικό σας φαγητό στο σπίτι?