6 τρόποι μια κουζίνα υπό πίεση μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα στην κουζίνα

Αυτό σημαίνει ότι οποιοδήποτε εργαλείο που σας εξοικονομεί χρόνο στην κουζίνα μπορεί επίσης να σας εξοικονομήσει χρήματα, επειδή σας βοηθά να βάζετε σπιτικά μαγειρεμένα γεύματα πίσω σας. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορούν να εξοικονομήσουν χρόνο με το μαγείρεμα με τα μικροκύματα και τις αργές κουζίνες. Ωστόσο, λιγότεροι γνωρίζουν για ένα άλλο gadget κουζίνας που μπορεί να είναι ακόμη μεγαλύτερη χρονική αποταμίευση: η χύτρα ταχύτητας.

Μέχρι πρόσφατα, οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτηκαν τις χύτρες πίεσης ως παλιά λείψανα της δεκαετίας του '70 - όπως η τεράστια μπανιέρα που καθόταν στο πάγκο των γονέων μου, η βαλβίδα πίεσης της και η ταλάντευση στην κορυφή καθώς μαγείρευε τα λαχανικά μας. Αλλά αυτές τις μέρες, οι χύτρες πίεσης επανέρχονται στη μόδα. Το Instant Pot, μια ηλεκτρική κουζίνα υψηλής πίεσης που διπλασιάζεται ως μια βραδεία κουζίνα, είναι ένα από τα πιο καυτά αντικείμενα της Amazon.com, που πωλούν περισσότερα από 215.000 μονάδες μόνο την Prime Day 2016, αναφέρουν οι BusinessWire. Οι χύτρες πίεσης έχουν μάλιστα εμφανιστεί σε δημοφιλή μαγειρικά σόου όπως Iron Chef.

Αλλά η κουζίνα ψησίματος είναι κάτι περισσότερο από μια μανία. Είναι μια πραγματικά χρήσιμη συσκευή που μπορεί να σας εξοικονομήσει τόσο χρόνο και χρήμα στην κουζίνα. Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς λειτουργούν οι χύτρες πίεσης και πώς μπορούν να σας βοηθήσουν να προσαρμόσετε το μαγείρεμα στο σπίτι σε ένα πολυάσχολο πρόγραμμα.

Πώς λειτουργούν οι συσκευές ψησίματος πίεσης

Μια χύτρα ταχύτητας λειτουργεί με το μαγείρεμα των τροφίμων με ατμό υψηλής πίεσης. Έχει τέσσερα βασικά μέρη:

1. Ένα ανθεκτικό μεταλλικό δοχείο
2. Ένα καπάκι που καλύπτει πλήρως το δοχείο και ασφαλίζει στη θέση του
3. Ένα εύκαμπτο παρέμβυσμα που χωράει μέσα στο καπάκι για να δημιουργήσει μια αεροστεγή σφράγιση
4. Μια βαλβίδα στην κορυφή του καπακιού για να απελευθερώσει τον υπερβολικό ατμό

Όταν θερμαίνετε το νερό στο δοχείο, μετατρέπεται σε ατμό, αυξάνοντας την πίεση μέσα στο δοχείο. Καθώς η πίεση συσσωρεύεται μέσα στο δοχείο, καθίσταται δυσκολότερο για τα μόρια νερού στο υπόλοιπο υγρό να στραφούν στο αέριο, ανεβάζοντας το σημείο βρασμού του νερού. Το νερό φυσιολογικά βράζει στους 100 ° C, αλλά μέσα σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, το σημείο βρασμού μπορεί να φτάσει στους 250 ° F (120 ° C).

Οι χύτρες ταχύτητας μαγειρεύουν με δύο τρόπους. Κατ 'αρχάς, η υψηλότερη θερμότητα μέσα στο δοχείο μαγειρεύει τα τρόφιμα γρηγορότερα από ό, τι μπορείτε με το συνηθισμένο βραστό νερό ή ατμό. Δεύτερον, η υψηλή πίεση αναγκάζει την υγρασία στο φαγητό, επομένως θερμαίνεται γρήγορα.

Μια χύτρα ταχύτητας μπορεί να μαγειρεύει σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό γρηγορότερα από το ψήσιμο ή το βρασμό. Για τα τρόφιμα που χρειάζονται μια ώρα ή περισσότερο για να μαγειρεύουν στη σόμπα, όπως ξηρά φασόλια ή καστανό ρύζι, η χύτρα ταχύτητας μπορεί να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος κατά 70%. Τα ταχύτερα μαγειρικά τρόφιμα όπως το λευκό ρύζι μπορούν να είναι έτοιμα σε λίγα λεπτά.

Το μαγείρεμα υπό πίεση έχει και άλλα πλεονεκτήματα. Το μαγείρεμα υψηλής πίεσης διατηρεί τη γεύση του φαγητού με τρόπο που ο συνηθισμένος αέρας δεν μπορεί. Και οι υψηλές θερμοκρασίες στο εσωτερικό της κουζίνας πίεσης μπορούν ακόμη και να επιτρέψουν στα τρόφιμα να καφέ και να καραμελοποιηθούν, παράγοντας πλούσιες, πολύπλοκες γεύσεις που κανονικά δεν μπορείτε να πάρετε όταν μαγειρεύετε με νερό.

Πώς μια κουζίνα ψησίματος σας εξοικονομεί χρήματα

Μια χύτρα ταχύτητας δεν σας εξοικονομεί μόνο χρόνο στην κουζίνα. σας εξοικονομεί επίσης χρήματα. Το μαγείρεμα με μια χύτρα ταχύτητας εξοικονομεί ενέργεια και ανοίγει μια εντελώς νέα σειρά φθηνότερων επιλογών φαγητού για τους πολυάσχολους μάγειρες. Εδώ είναι μερικοί από τους τρόπους που αυτή η μαγική συσκευή κουζίνας μπορεί να βάλει χρήματα στο πορτοφόλι σας.

Χρησιμοποιεί λιγότερη ενέργεια

Επειδή μια χύτρα ταχύτητας μπορεί να ετοιμάσει το δείπνο σε μικρότερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιεί επίσης λιγότερη ενέργεια. Για παράδειγμα, ας πούμε ότι θέλετε να μαγειρέψετε ένα ψητό κατσαρόλα με βόειο κρέας. Κανονικά, θα πρέπει πρώτα να καφετεψετε το κρέας και έπειτα να το μαγειρέψετε σε φούρνο 300 ° F για δύο έως τρεις ώρες. Σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, θα μπορούσατε να μαγειρέψετε το ίδιο ψητό κατσαρόλας μέσα σε μία ώρα μετά το ροδισμα.

Επειδή έχετε μειώσει το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 66%, μειώνετε επίσης την κατανάλωση ενέργειας κατά το ίδιο ποσό. Σύμφωνα με τον ενεργειακό εμπειρογνώμονα Michael Bluejay, ένας τυπικός ηλεκτρικός φούρνος σε μέτρια φωτιά χρησιμοποιεί περίπου 2.000 watts ενέργειας. Αυτό σημαίνει ότι το τρέξιμο για τρεις ώρες θα χρησιμοποιεί 6 κιλοβατώρες (kWh) ενέργειας. Το μαγείρεμα του φρυγανιού στην κατσαρόλα θα μειώσει την κατανάλωση ενέργειας σε περίπου 2 kWh.

Τώρα, ας πούμε ότι το κάνατε μία φορά την εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια ενός ολόκληρου έτους, θα εξοικονομήσετε συνολικά 208 kWh. Σύμφωνα με στοιχεία της Υπηρεσίας Πληροφοριών Ενέργειας των ΗΠΑ (EIA), το μέσο κόστος ηλεκτρικής ενέργειας σε ολόκληρη τη χώρα είναι 0,127 δολάρια ανά kWh. Έτσι, το μαγείρεμα ένα γεύμα την εβδομάδα με την κουζίνα σας θα έβαζε επιπλέον 26,42 δολάρια στην τσέπη σας από την εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας μόνο.

Κρατάει την Κουζίνα σας δροσερή

Το μαγείρεμα το καλοκαίρι μπορεί να αντλήσει πολύ θερμότητα στην κουζίνα σας. Το κλιματιστικό σας πρέπει να εργαστεί σκληρότερα για να αφαιρέσετε όλη αυτή την υπερβολική θερμότητα, η οποία αυξάνει τον ηλεκτρικό λογαριασμό σας. Έτσι, οτιδήποτε μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε την ποσότητα θερμότητας στην κουζίνα σας μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα στον κλιματισμό.

Ένα κεντρικό σύστημα κλιματισμού καταναλώνει περίπου 3.500 watts ισχύος, έτσι για κάθε επιπλέον ώρα που το χρησιμοποιείτε, προσθέτετε 3,5 kWh στον ηλεκτρικό σας λογαριασμό. Εάν μειώσετε τη χρήση AC για καλοκαίρι μόνο 2 ώρες την εβδομάδα σε ολόκληρο το καλοκαίρι, μπορείτε να εξοικονομήσετε περίπου 50 kWh, για επιπλέον εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας ύψους 6,35 δολαρίων.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνότερες τεμάχια κρέατος

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να εξοικονομήσετε χρήματα για το κρέας είναι να χρησιμοποιήσετε φθηνότερες περικοπές, όπως τον ώμο του αρνιού, τη φωλιά του βοείου κρέατος, το ψιλοκομμένο ψωμί ή τη μπριζόλα. Δυστυχώς, αυτές οι φθηνότερες περικοπές τείνουν να είναι πιο σκληρές. Χρειάζεται συνήθως μακρύ, αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά ώστε να είναι τρυφερό και νόστιμο.

Αν δεν έχετε μια χύτρα ταχύτητας. Ο εσωτερικός ατμός υψηλής πίεσης είναι ιδανικός για τη διάσπαση αυτών των σκληρότερων μυϊκών ινών. Με την κουζίνα ψησίματος, μπορείτε να απολαύσετε ένα ψητό ψητό χωρίς να χρειαστεί να επιλέξετε ανάμεσα σε 7 δολάρια μια λίβρα ή να περιμένετε τρεις ώρες για δείπνο.

Μαγειρεύει γρήγορα τους ξηρούς κόκκους

Ένας άλλος τρόπος να ξοδέψετε λιγότερα χρήματα για το κρέας είναι απλώς να τρώτε λιγότερο από αυτό. Οι τιμοκατάλογοι των τροφίμων από το Γραφείο Στατιστικών Εργασίας δείχνουν ότι μια κιλό κρέατος κοστίζει οπουδήποτε από 1,40 δολάρια για ολόκληρο το κοτόπουλο σε 8,70 δολάρια για φιλέτο φιλέτο. Αντίθετα, πληρώνετε μόνο 1,40 δολάρια για μια κιλό ξηρών φασολιών που μετατρέπονται σε περίπου τρία κιλά όταν μαγειρεύονται - περίπου 0,47 δολάρια ανά λίβρα. Η υποκατάσταση μόνο μιας κιλό μαγειρεμένων φασολιών για μια κιλό κρέατος κάθε εβδομάδα θα μπορούσε να σας εξοικονομήσει οπουδήποτε από $ 50 έως $ 400 ανά έτος.

Δυστυχώς, ενώ τα ξηρά φασόλια είναι μια φθηνή και υγιής πηγή πρωτεΐνης, μπορεί επίσης να είναι ένας πόνος για να εργαστείτε. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο φασολιών για δείπνο την εβδομάδα της νύχτας, πρέπει να τοποθετήσετε τα φασόλια σε ένα δοχείο κρύου νερού για να απολαύσετε πριν φύγετε για δουλειά. Στη συνέχεια, όταν φτάσετε στο σπίτι, πρέπει να τα στραγγίξετε, να τα ξεπλύνετε με γλυκό νερό και να τα μαγειρέψετε για άλλα 60 έως 90 λεπτά, πριν τα προσθέσετε στη συνταγή σας. Για τους περισσότερους ανθρώπους, είναι πολύ μεγάλο για να περιμένετε για δείπνο.

Ωστόσο, μια χύτρα ταχύτητας μπορεί να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό. Μόλις τα φασόλια έχουν εμποτιστεί και ξεπλυθεί, η κουζίνα ψησίματος μπορεί να τα έχει τρυφερή και έτοιμη για χρήση σε οπουδήποτε από 20 έως 45 λεπτά συνολικά. Σύμφωνα με το Pressure Cooking Today, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε τα φασόλια στην κουζίνα χωρίς να τα βάζετε πρώτα. Προσθέτει 20 έως 40 λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος, αλλά αν επιλέξετε φασόλια γρήγορης μαγειρέματος, μπορείτε ακόμα να πάτε από εντελώς ξηρά φασόλια σε μαγειρεμένο γεύμα σε λιγότερο από μία ώρα.

Κάνει τα σπιτικά γεύματα γρήγορα

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μετά από μια κουραστική μέρα στο γραφείο, το τελευταίο πράγμα που πολλοί άνθρωποι θέλουν να κάνουν είναι να έρθουν στο σπίτι και να περάσουν μια ώρα για να γευματίσουν. Η λήψη μιας πίτσας ακούγεται πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Δυστυχώς, είναι επίσης πολύ πιο ακριβό.

Μια ανάλυση του 2015 στο Los Angeles Times διαπίστωσε ότι μια μεγάλη πίτσα τυριού μπορεί να κοστίσει οπουδήποτε από $ 8 έως $ 23,49, ανάλογα με το πού βρίσκεται στη χώρα που ζείτε. Αντίθετα, το USDA υπολογίζει ότι οι συνολικές εβδομαδιαίες γεύσεις σπιτικού φαγητού για δύο ενήλικες μπορούν να κοστίζουν μόλις $ 78,70 - περίπου 3,75 δολάρια ανά γεύμα. Αυτή είναι μια εξοικονόμηση από $ 4.25 έως $ 19.74 ανά γεύμα. Αν αυτό το ζευγάρι μπορούσε να μαγειρέψει στο σπίτι μία επιπλέον νύχτα την εβδομάδα αντί να παραγγείλει την παραλαβή, θα μπορούσε να εξοικονομήσει $ 221 έως 1.026,48 δολάρια ετησίως.

Με μια χύτρα ταχύτητας, αυτή είναι πολύ πιο εύκολη επιλογή. Μπορείτε να έρθετε από την εργασία σας, να ρίξετε κάποια συστατικά στην κουζίνα ψησίματος και να έχετε ένα πλήρες γεύμα με μια κατσαρόλα έτοιμο για μισή ώρα. Το καλύτερο μέρος είναι ότι δεν χρειάζεται να σχεδιάζετε μπροστά όπως εσείς με μια αργή κουζίνα. Αντί να χρειαστεί να ρίξετε δείπνο στο δοχείο ενώ βιάζεστε να βγείτε από την πόρτα το πρωί, μπορείτε να αρχίσετε το μαγείρεμα όταν φτάσετε στο σπίτι και να έχετε ακόμα δείπνο στο τραπέζι σε μια λογική ώρα.

Σας βοηθά να τρώτε υγιέστερα

Το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι μόνο φθηνότερο - είναι επίσης υγιέστερο. Μια μελέτη του 2017 στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον Σχολή Δημόσιας Υγείας διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που μαγειρεύουν στο σπίτι πιο συχνά, αντί να τρώει έξω, τείνουν να πληρούν περισσότερες από τις ομοσπονδιακές κατευθυντήριες γραμμές για μια υγιεινή διατροφή.

Αυτό είναι σημαντικό, επειδή το σωστό φαγητό είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να είστε υγιείς. Καλύτερη υγεία σημαίνει χαμηλότερους ιατρικούς λογαριασμούς, λιγότερες ημέρες ασθενείας και περισσότερη παραγωγικότητα στην εργασία - οι οποίες προσθέτουν μέχρι και περισσότερα χρήματα στην τσέπη σας.

Μια χύτρα ταχύτητας είναι ένα ιδιαίτερα καλό εργαλείο για την παρασκευή υγιεινών γευμάτων. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα των λαχανικών σε μια χύτρα ταχύτητας χρησιμοποιεί λιγότερο νερό από το βρασμό ή τον ατμό τους, γεγονός που τους βοηθά να διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Διατηρεί επίσης τις γεύσεις καλύτερα, οπότε δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε τόσο πολύ αλάτι στα γεύματά σας.

Το μαγείρεμα υπό πίεση επίσης διευκολύνει την εργασία με υγιή συστατικά. Για παράδειγμα, σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ξηρά φασόλια αντί κονσερβοποιημένα φασόλια, τα οποία έρχονται με μια πλευρά βοηθώντας αλάτι και συντηρητικά. Μπορεί επίσης να συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος για όλα τα είδη θρεπτικών ολικών σπόρων, όπως το καστανό ρύζι και ολόκληρη βρώμη.

Πώς να αγοράσετε ένα πλυντήριο πίεσης

Αυτές τις μέρες, μπορείτε να αγοράσετε χύτρες πίεσης σχεδόν παντού όπου πωλούνται είδη κουζίνας. Τα καταστήματα εγχώριων αγαθών όπως το Bath Bath & Beyond έχουν μεγάλη ποικιλία, αλλά μπορείτε να τα βρείτε και σε πολυκαταστήματα όπως το Sears και τα μεγάλα-box stores όπως το Target και το Walmart.

Υπάρχουν δύο βασικά είδη κουζινών: ηλεκτρικά μοντέλα και μοντέλα σόμπων. Τι πρέπει να ψάξετε σε μια χύτρα ταχύτητας εξαρτάται από τον τύπο που αγοράζετε.

Ηλεκτρικές εστίες πίεσης

Οι ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης, όπως το Instant Pot, περιέχουν τα δικά τους θερμαντικά στοιχεία που τροφοδοτούνται με ηλεκτρισμό. Αυτά είναι ιδανικά για τον μάγειρα που του αρέσει να "το θέσει και να το ξεχάσει". Μπορείτε να φορτώσετε όλα τα υλικά, να σφραγίσετε το δοχείο, να το ενεργοποιήσετε και να φύγετε.

Οι περισσότερες ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης είναι πράγματι πολλαπλές συσκευές μαγειρέματος, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως αργή κουζίνα, εστία ρύζι ή ατμόπλοιο. Ωστόσο, όλα αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν επίσης να κάνουν τις ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης πολύπλοκες στη χρήση. Οι συστοιχίες κουμπιών, μενού και ηλεκτρονικών οθονών μπορεί να είναι εκφοβιστικές, ειδικά στην αρχή. Οι ειδικοί συστήνουν να αναζητήσουν ένα μοντέλο με ένα απλό, διαισθητικό περιβάλλον εργασίας χρήστη, το οποίο είναι εύκολο να το διαβάσετε.

Ορισμένες ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης έχουν εσωτερικές επιφάνειες. Αυτό μπορεί να τους διευκολύνει να καθαριστούν, αλλά είναι επίσης ευάλωτοι στο να γδέρνουν. Τα αδιάβροχα δοχεία ανοξείδωτου χάλυβα είναι πιο ανθεκτικά.

Οι ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης κυμαίνονται συνήθως από 6 έως 8 τετραγωνικά σε μέγεθος. Μπορούν να κοστίζουν οπουδήποτε από $ 60 έως πάνω από $ 200, αλλά τα περισσότερα μοντέλα πέφτουν στην περιοχή $ 100 έως $ 150.

Κουζίνες πίεσης

Οι χύτρες πίεσης με σόμπες παίρνουν τη θερμότητά τους από έναν καυστήρα σόμπα, όπως και κάθε άλλο δοχείο. Αυτό το σχέδιο σας δίνει λίγο περισσότερο έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος από ό, τι με ένα ηλεκτρικό μοντέλο. Για παράδειγμα, μπορείτε γρήγορα να αποσυμπιέσετε την κατσαρόλα τρέχοντας κρύο νερό πάνω από το καπάκι. Ορισμένες κουζίνες μαγειρέματος προσφέρουν δύο ρυθμίσεις πίεσης: χαμηλή για τα λεπτά τρόφιμα όπως τα ψάρια, και ψηλά για πιο υγιεινό φαγητό.

Οι χύτρες πίεσης Stovetop θερμαίνονται επίσης θερμότερα από τα ηλεκτρικά μοντέλα. Αυτό σημαίνει ότι εργάζονται ελαφρώς ταχύτερα και είναι καλύτερο για το κρέας που ξεχειλίζει ή το καραμελοποιούν λαχανικά. Αν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τη γλάστρα σας για το ψήσιμο κρέατος, ένα ευρύτερο σχήμα με μεγάλη επιφάνεια λειτουργεί καλύτερα επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε μεγαλύτερες παρτίδες.

Οι κουζίνες πίεσης Stovetop διατίθενται σε ένα ευρύ φάσμα μεγεθών. Μπορείτε να πάρετε μοντέλα 4 τετραγώνων για να γευματίσετε για ένα ή δύο άτομα ή ένα μοντέλο 10 τετραγωνικών μέτρων που μπορεί να τροφοδοτήσει ένα πλήθος. Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερη είναι η κουζίνα που επιλέγετε, τόσο περισσότερο αναμένετε να πληρώσετε.

Οι τιμές των κουζινών μαγειρέματος πίεσης ποικίλουν σημαντικά. Μπορείτε να πληρώσετε μόλις $ 20 για ένα μικρό, βασικό μοντέλο ή πάνω από $ 300 για ένα μεγαλύτερο, high-end μοντέλο με κορυφαία κατασκευή. Οι ειδικοί λένε ότι μπορείτε να αποκτήσετε μια ανθεκτική κουζίνα 8 τεμαχίων με δύο ρυθμίσεις πίεσης για $ 100 ή λιγότερο.

Χρησιμοποιώντας την Πρέσα σας

Μια χύτρα υψηλής πίεσης δεν είναι μόνο για το ψήσιμο του κρέατος και το μαγείρεμα των φασολιών. Αυτό το εξαιρετικά ευέλικτο εργαλείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη φαγητού, από τη σούπα κοτόπουλου έως το cheesecake.

Ωστόσο, υπάρχει μια καμπύλη μάθησης για τη χρήση της. Το μαγείρεμα με μια χύτρα υψηλής πίεσης είναι μια πολύ διαφορετική εμπειρία από το ψήσιμο του κρέατος σε μια κατσαρόλα ή βρασμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα. Δεν μπορείτε να παρακολουθήσετε το φαγητό σας καθώς μαγειρεύει, προσαρμόζοντας τη ζέστη και δοκιμάζοντας το για να δείτε πώς το κάνει. Για να απολαύσετε τα πολλά οφέλη μιας χύτρας πίεσης, πρέπει να ξεκινήσετε μαθαίνοντας μια εντελώς νέα διαδικασία μαγειρέματος.

Βήματα στη μαγειρική

Οι περιοχές μαγειρέματος υπό πίεση συχνά μιλούν για το πώς ορισμένα τρόφιμα χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρέψουν στην κουζίνα ψησίματος. Ωστόσο, αυτό που δεν λένε είναι ότι αυτό είναι το χρονικό διάστημα που τα τρόφιμα ξοδεύουν το μαγείρεμα μετά η κουζίνα έχει φτάσει σε πλήρη πίεση. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος έχει περισσότερα βήματα από αυτό, οπότε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι λίγο μεγαλύτερος.

Δείτε πώς προετοιμάζετε ένα γεύμα στην κουζίνα ψησίματος:

1. Ετοιμάστε τα συστατικά σας. Όπως και κάθε άλλη μέθοδος μαγειρέματος, το μαγείρεμα υπό πίεση δεν μπορεί να ξεκινήσει μέχρι να προετοιμάσετε το φαγητό σας. Τα συστατικά όπως τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να τεμαχιστούν. Επίσης, εάν η συνταγή σας περιλαμβάνει κρέας που πρέπει να καφετερωθεί, το κάνει αυτό είναι ένα ξεχωριστό βήμα. Ορισμένες ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης, όπως το Instant Pot, έχουν μια λειτουργία sauté που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να καφέτε το κρέας ακριβώς στο δοχείο πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, θα πρέπει να το καφετεψίσετε σε ξεχωριστό τηγάνι πριν προσθέσετε το στο δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε κουζίνα ψησίματος πίεσης, μπορείτε να καφέστε το κρέας στην κατσαρόλα όπως θα κάνατε με οποιαδήποτε άλλη κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε το δοχείο. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σας, στη συνέχεια ρίξτε την κατάλληλη ποσότητα υγρού στην κουζίνα ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ακριβώς το ποσό που ζητάει η συνταγή, καθώς πάρα πολύ ή πολύ λίγο ατμός θα βλάψει τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν έχετε μαυρίσει το κρέας στην κουζίνα ψησίματος, θα πρέπει να αφήσετε να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Διαφορετικά, κάποιο από το υγρό θα μπορούσε να εξατμιστεί όταν χτυπάει το ζεστό δοχείο.
3. Κλείστε το Καπάκι. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι σωστά ασφαλισμένο στη θέση του πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Για λόγους ασφαλείας, οι σύγχρονες χύτρες πίεσης σχεδιάζονται έτσι ώστε να μην μπορούν να ασκηθούν πίεση αν το καπάκι δεν είναι κλειδωμένο. Οι περισσότερες χύτρες πίεσης έχουν σημάνσεις τόσο στο δοχείο όσο και στο καπάκι που μπορείτε να παρατάξετε για να σας δείξει πότε το καπάκι είναι κλειδωμένο στη θέση του.
4. Προσθέστε την βαλβίδα πίεσης. Ορισμένες κουζίνες έχουν την βαλβίδα πίεσης ενσωματωμένη στο καπάκι, αλλά άλλες έχουν ξεχωριστό ρυθμιστή πίεσης που ισορροπεί στην κορυφή. Αν η κουζίνα σας έχει ξεχωριστή βαλβίδα ταλάντωσης, βιδώστε τη στη θέση της μόλις κλειδώσετε το καπάκι. Θα καθίσει χαλαρά στην κορυφή του σωλήνα εξαερισμού, δεν αγγίζει πραγματικά το καπάκι.
5. Φέρτε το σε πίεση. Ξεκινήστε τη θέρμανση της χύτρας πίεσης. Εάν χρησιμοποιείτε αυτόματη ηλεκτρική κουζίνα, μπορείτε να περπατήσετε σε αυτό το σημείο - το μηχάνημα θα φροντίσει από μόνο του την υπόλοιπη διαδικασία. Εάν έχετε μια κουζίνα μαγειρέματος, θα πρέπει να το προσέξετε. Καθώς το εσωτερικό ατμού συσσωρεύεται, η πίεση θα αυξηθεί μέχρις ότου η βαλβίδα πλωτήρα να αρχίσει να σκαρφαλώνει προς τα εμπρός και προς τα πίσω, αφήνοντας μικρές ροές αέρα και ατμού. Τελικά, η ένδειξη πίεσης στην κορυφή της κουζίνας θα εμφανιστεί, δείχνοντας ότι η κουζίνα έχει φτάσει σε πλήρη πίεση.
6. Παρακολουθήστε το ρολόι. Μόλις αρχίσει να κουνιέται η βαλβίδα στην κορυφή της κουζίνας, ξεκινήστε τον χρονοδιακόπτη κουζίνας. Ρυθμίστε τη θερμότητα κάτω από την χύτρα πίεσης για να διατηρήσετε τη βαλβίδα να λικνίζει με αργό, σταθερό ρυθμό. Εάν πέφτει πολύ γρήγορα, υπερβολική υπερβολική ατμόσφαιρα θα διαφύγει και το φαγητό σας θα μπορούσε να καεί. Τώρα, αφήστε το φαγητό σας να μαγειρέψει για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα. Οι περισσότερες χύτρες πίεσης έρχονται με ένα γράφημα που δείχνει πόσο χρόνο χρειάζονται για να μαγειρέψουν συγκεκριμένους τύπους τροφίμων ή μπορείτε να βασιστείτε στη συνταγή σας για καθοδήγηση.
7. Απελευθερώστε την πίεση. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, θα πρέπει να απελευθερώσετε την πίεση μέσα στην κουζίνα, προτού αφαιρέσετε το καπάκι. Ο απλούστερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι μια αργή απελευθέρωση: Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τη χύτρα πίεσης να σταθεί μέχρι να απελευθερωθεί όλη η πίεση. Ωστόσο, αυτό διαρκεί 10 έως 20 λεπτά, οπότε δεν είναι χρήσιμο για οποιαδήποτε λεπτή τροφή που θα μπορούσε να υπερκεραστεί. Εάν πρέπει να απελευθερώσετε γρήγορα την πίεση, υπάρχουν δύο τρόποι να το κάνετε. Με μερικές κουζίνες πίεσης, μπορείτε απλά να πιέσετε ένα κουμπί για να αφήσετε όλο τον ατμό μέσα σε ένα λεπτό ή δύο. Εναλλακτικά, εάν έχετε μια κουζίνα μαγειρέματος, μπορείτε να την πάρετε στο νεροχύτη και να τρέξετε κρύο νερό στην κορυφή για να το ψύξετε γρήγορα.
8. Αφαιρέστε το κάλυμμα. Μόλις μειωθεί πλήρως η πίεση, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι. Αν έχετε ρυθμιστή πίεσης με βίδα, αφαιρέστε το πρώτα πριν ξεκλειδώσετε το καπάκι. Στη συνέχεια, γυρίστε το καπάκι προς την αντίθετη κατεύθυνση από τον τρόπο που το βάλετε. Μην πιέζετε το καπάκι. αν δεν γυρίσει, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει ακόμα κάποια πίεση μέσα. Αφήστε το δοχείο να συνεχίσει να κρυώνει έως ότου το καπάκι γυρίσει εύκολα.

Συμβουλές ασφαλείας

Οι άνθρωποι που θυμούνται τις παλιές χύτρες πίεσης της δεκαετίας του '60 και του '70 συχνά σκέφτονται αυτά τα εργαλεία ως μη ασφαλή. Αυτές οι χύτρες πίεσης παλιού σχολείου χτύπησαν και απογυμνώσαν ανησυχητικά, και ήταν εύκολο να τους καταχραστούν. Θα μπορούσαν να σας πυροβολήσουν εάν ανοίξατε το καπάκι πολύ σύντομα ή ακόμα και να εκραγούν αν η πίεση πήγε πολύ ψηλά. Πολλοί άνθρωποι που χρησιμοποιούσαν χύτρες υψηλής πίεσης σε εκείνες τις ημέρες υπενθυμίζουν ιστορίες φρίκης για ζεστή σούπα ή σάλτσα ντομάτας,.

Οι σύγχρονες χύτρας πίεσης έχουν χαρακτηριστικά ασφαλείας για την πρόληψη αυτών των προβλημάτων. Τα καπάκια κλειδώματος τους εμποδίζουν να ανοίγετε το δοχείο ενώ βρίσκεται ακόμα υπό πίεση. Έχουν επίσης εφεδρικές βαλβίδες πίεσης για να αποβάλουν τον ατμό αν η κύρια βαλβίδα μπλοκάρει.

Ωστόσο, είναι ακόμα σημαντικό να χειρίζεστε με προσοχή την κουζίνα σας με πίεση. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή για την πλήρωση, τον καθαρισμό και τη διατήρησή του στο γράμμα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε:

• Μη γεμίζετε. Εάν η κουζίνα είναι υπερχειλισμένη, οι βαλβίδες ανακούφισης της πίεσης μπορεί να μπλοκαριστούν. Το εγχειρίδιο οδηγιών για την κουζίνα σας θα πρέπει να αναφέρει πόσο ασφαλές είναι να το γεμίσετε.
• Διατηρήστε το καθαρό. Μετά τη χρήση της χύτρας πίεσης, φροντίστε να καθαρίσετε καλά τις βαλβίδες και τις βαλβίδες πίεσης. Αν κάτι τους μπλοκάρει, η κουζίνα δεν θα λειτουργήσει σωστά. Εξετάστε αυτά τα εξαρτήματα για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και χωρίς ρύπανση προτού χρησιμοποιήσετε ξανά την κουζίνα.
• Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι κλειδωμένο. Δεν θα πρέπει να είναι δυνατή η χρήση της χύτρας πίεσης εάν το κάλυμμα δεν είναι κλειδωμένο στη θέση του. Ωστόσο, θα πρέπει να ελέγχετε κάθε φορά για να βεβαιωθείτε ότι είναι σωστά σφραγισμένο. Εάν το καπάκι καταφέρνει να χαλαρώσει, θα μπορούσε να πετάξει όταν η πίεση αυξάνεται.
• Ποτέ μην αναγκάζετε το καπάκι. Δεν πρέπει να μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι μέχρι να πέσει η πίεση. Αλλά αν πιέσετε το καπάκι, θα μπορούσε να βγει ενώ το περιεχόμενο είναι ακόμα υπό πίεση, στέλνοντας ένα ρεύμα ζεστού φαγητού στο πρόσωπό σας. Μην ανοίγετε το καπάκι αν δεν γυρίζει εύκολα.
• Αντικαταστήστε τα εξαρτήματα όπως απαιτείται. Οι βαλβίδες και οι φλάντζες του φούρνου πίεσης φθείρονται με την πάροδο του χρόνου και πρέπει να αντικατασταθούν. Το εγχειρίδιο σας θα πρέπει να έχει οδηγίες σχετικά με τη συχνότητα αντικατάστασης της δικής σας. Ωστόσο, αν δείτε ότι οποιοδήποτε μέρος φαίνεται ραγισμένο, φθαρμένο, μαλακό ή κολλώδες, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε αμέσως. Θα πρέπει επίσης να αντικαταστήσετε το δακτύλιο αν δείτε ποτέ διαρροή ατμού γύρω από τις άκρες ενώ χρησιμοποιείτε την κουζίνα.

Τι να Cook

Η κουζίνα μαγειρέματος έχει αμέτρητες χρήσεις. Εδώ είναι μερικά από τα πιάτα εμπειρογνώμονες λένε ότι κάνει ιδιαίτερα καλά:

• Στοκ. Πολλοί μαγειρέτες λένε ότι η χύτρα ταχύτητας είναι ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε αποθέματα επειδή το νερό δεν μπορεί να βράσει από τον τρόπο που κάνει σε ένα ανοιχτό δοχείο. Αντ 'αυτού, συμπυκνώνεται πίσω στο δοχείο, φέρει όλη τη γεύση των αρχικών συστατικών. Ο Nathan Myhrvold της Μοντερνιστικής Κουζίνας λέει ότι η χύτρα ταχύτητας μπορεί να παράγει υλικό με μόνο το ένα όγδοο υλικό σε σχέση με ένα κανονικό δοχείο και σε μόλις ένα τέταρτο του χρόνου.
• Ρισώτο. Κάνοντας ριζότο στη σόμπα είναι μια ταλαιπωρία. Για να δώσετε σε αυτό το πιάτο την υπογραμμισμένη κρεμώδη υφή του, πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά, ενώ σιγά-σιγά κουτάρετε ζεστό απόθεμα πάνω του. Ωστόσο, όταν το φτιάχνετε στη χύτρα υψηλής πίεσης, το ρύζι παραμένει λουμένο με υγρασία χωρίς καμία προσπάθεια από εσάς. Ο Rob Mifsud της Slate λέει ότι ήταν σε θέση να παράγει "ανώτερο, χωρίς ανάδευση ριζότο" μετά από μόλις πέντε και μισό λεπτό υπό πίεση. Η ίδια μέθοδος δουλεύει και για την ποληντά.
• Καρυκεύματα. Το Braising είναι μια τεχνική που περιλαμβάνει το τηγάνισμα του κρέατος ελαφρώς, στη συνέχεια, το βάζετε αργά σε ένα κλειστό δοχείο, μέχρι να γίνει το τσίμπημα στο στόμα σας. Αυτό παίρνει πολύ χρόνο στο μαγειρικό σκεύος, αλλά η κουζίνα μαγειρέματος μπορεί να το κάνει σε λιγότερο από μία ώρα. Ο Mifsud λέει ότι η φούρνος πίεσης του έφτιαξε τις "υψηλές" βραχείες βραχίονες αρκετά γρήγορα για ένα δείπνο την εβδομάδα.
• Ολικής αλέσεως. Η κουζίνα μαγειρέματος μπορεί να παρασκευάσει ολόκληρους κόκκους σε λιγότερο από το μισό χρόνο που παίρνουν τη σόμπα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαργαριτάρια σε 20 λεπτά με πίεση, χαλύβδινες βρώμες σε λιγότερο από 15 λεπτά και άγριο ρύζι σε 25 ° C. Ο Mifsud λέει ότι η φούρνος πίεσης του τον βοήθησε να ανακαλύψει τη γεύση του καρυδιού και την «κρεατική» υφή των πλιγουριών βρώμης, ποτέ δεν προσπάθησα να δοκιμάσω πριν από το χρόνο μαγειρέματος 45 λεπτών. Η φούρνος πίεσης τους τα κάνει μόνο σε 18 λεπτά και τα βρίσκει εξίσου καλά με μικρές ραβδώσεις για μια κύρια πορεία ή κεράσια και ελληνικό γιαούρτι για επιδόρπιο.
• Τσεισκέικ. Εκπληκτικά, η κουζίνα μαγειρέματος κάνει ακόμα νόστιμο cheesecake. Όταν κάνετε αυτό το επιδόρπιο σε φούρνο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να κρυώσει αργά στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, ώστε να μην στεγνώσει και να σπάσει. Αλλά αν τοποθετήσετε απλά το ταψί σας σε μια κουταλιά στο εσωτερικό της χύτρας πίεσης, με νερό από κάτω, παραμένει τέλεια υγρό.

Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι το μαγείρεμα πίεσης δεν είναι ιδανικό για κάθε πιάτο. Το άρθρο Slate αναφέρει το Myhrvold λέγοντας ότι δεν είναι ένα καλό εργαλείο για οποιοδήποτε πιάτο όπου ο "ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας είναι κρίσιμος". Η chef Laura Vieira, μιλώντας στο Reader's Digest, λέει ότι η κουζίνα μαγειρέματος μπορεί εύκολα να υπερπηδήσει ευαίσθητα τρόφιμα, όπως τα ψάρια και τα χόρτα. Ωστόσο, σημειώνει ότι αφού τελειώσετε το μαγείρεμα του υπόλοιπου γεύματος στην κουζίνα ψησίματος, μπορείτε να προσθέσετε αυτά τα συστατικά στο ζεστό δοχείο και να τα αφήσετε να "σιγοβράσουν απαλά χωρίς την πίεση".

Συνταγές μαγειρικής πίεσης

Υπάρχουν αρκετές περιοχές μαγειρέματος που διαθέτουν συνταγές για την κουζίνα ψησίματος πίεσης. Περιλαμβάνουν:

• Φάγκορ Αμερική. Η Fagor είναι κατασκευαστής κουζινέτων πίεσης. Ο ιστότοπός του προσφέρει συνταγές για μεγάλη ποικιλία πιάτων, όπως σούπες, σούπες, κρέατα, θαλασσινά, λαχανικά, δημητριακά και επιδόρπια. Υπάρχει ακόμη και ένα μικρό τμήμα αφιερωμένο στα πιάτα χωρίς βιγάνια και γλουτένη.
• Γρήγορο μαγείρεμα. Η περιοχή γρήγορης μαγειρέματος διευθύνεται από την εταιρεία Circular Input Products Ltd., έναν καναδικό πωλητή μαγειρικών σκευών υπό πίεση. Μπορείτε να βρείτε συνταγές εδώ για κρέας, πουλερικά, λαχανικά, φασόλια, σπόρους, σούπες και επιδόρπια. Εάν θέλετε ακόμα περισσότερες συνταγές, ο ιστότοπος πωλεί επίσης βιβλία μαγειρικής, όπως "Κουζίνες πίεσης για ανδρείκελα" και "Το βιβλίο μαγειρικής τελικής πίεσης".
• Μαγειρική πίεση του ισχίου. Στο Hip Pressure Cooking, μπορείτε να βρείτε όχι μόνο συνταγές, αλλά όλα όσα θέλατε ποτέ να μάθετε για τις χύτρες πίεσης. Ο χώρος έχει χρόνο μαγειρέματος για διαφορετικά τρόφιμα, σχόλια για διαφορετικά μοντέλα υπό πίεση και όλα τα είδη γενικών πληροφοριών σχετικά με τη χρήση μιας χύτρας πίεσης.
• Σοβαρή κατανάλωση. Παρόλο που το Serious Eats δεν αφορά ειδικά τη μαγειρική με πίεση, διαθέτει ένα γεύμα από 26 γεύματα κουζίνας πίεσης που μπορούν να γίνουν σε μια ώρα ή λιγότερο. Η συλλογή κυμαίνεται από κλασικά πιάτα όπως γαλλική σούπα κρεμμυδιού μέχρι εξωτικές συνταγές όπως το pulpo gallego, ένα γαστρονομικό πιάτο της Γαλικίας.

Αν ψάχνετε για μια απλή συνταγή για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε αυτό το "1-Minute Quinoa" από το site της Fagor America. Απαιτεί μόνο τέσσερα συστατικά - μαύρο quinoa, νερό, αλάτι και ασβέστη - και ένα λεπτό του χρόνου μαγειρέματος σε υψηλή πίεση. (Ωστόσο, ζητά επίσης να απελευθερωθεί φυσικά η πίεση μετά το μαγείρεμα, οπότε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι πιο κοντά στα 20 λεπτά.)

Τελικό Λόγο

Ακόμα κι αν δεν έχετε κανένα φόβο για την ασφάλεια των σύγχρονων κουζινών πίεσης, είναι εύκολο να αναβληθεί από το μέγεθός τους και σχετικά υψηλή τιμή. Μια κουζινέτα με πίεση 8 τετραγωνικών μέτρων - είτε μαγειρική είτε ηλεκτρική - μπορεί να κοστίσει περίπου $ 100 και να πάρει ένα καλό κυβικό πόδι από πολύτιμο χώρο γραφείου. Είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι δεν αξίζει ούτε τα χρήματα ούτε ο χώρος για ένα στοιχείο που δεν είστε σίγουροι ότι θα χρησιμοποιήσετε.

Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειροι είναι διατεθειμένοι να αφιερώσουν εξίσου πολλά χρήματα και χώρο σε ένα μεγάλο δοχείο μαγειρικής - και μια χύτρα ταχύτητας είναι απλά ένα δοχείο με επιπλέον χαρακτηριστικά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν οποιαδήποτε άλλη κατσαρόλα για βασικές εργασίες μαγειρέματος, αλλά μπορείτε επίσης να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία πίεσης για να φτιάξετε εξαιρετικό απόθεμα ή τέλεια μαγειρεμένο ριζότο. Εάν δεν έχετε χώρο στην κουζίνα σας και για τους δύο, έχει πιο νόημα να επιλέξετε την ευέλικτη χύτρα πίεσης, η οποία μπορεί να κάνει τα πάντα μια κατσαρόλα κάνει και στη συνέχεια κάποια.

Έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ μια χύτρα ταχύτητας?