Πώς να κάνετε σκληρό μηλίτη στο σπίτι - διαδικασία ζύμωσης, Προμήθειες & Κόστος

Αλλά ο μηλίτης, στην αληθινή και πρωτότυπη μορφή του, είναι πράγματι αλκοολικός. Σε αντίθεση με το μη αλκοολούχο μηλίτη μηλίτη (που ονομάζεται επίσης "γλυκό μηλίτη"), ο κατάλληλος μηλίτης είναι παρόμοιος σε χρώμα με χυμό μήλου, συνήθως οπουδήποτε από ανοιχτό κίτρινο (περίπου το χρώμα του Pinot Grigio) σε θολό χρυσό. Είναι συνήθως φτιαγμένο από μήλα, αν και το μηλίτης αχλαδιού είναι εμπορικά διαθέσιμο επίσης. Και σε αντίθεση με το μη αλκοολούχο μηλίτη και το χυμό μήλου, δεν χρειάζεται να είναι γλυκό - μερικά από τα καλύτερα θεωρούνται μηλίτες είναι τάρτα και τραγανή, όπως ξηρούς λευκούς οίνους.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η νεοσύστατη δημοτικότητα της μηλίτης βρίσκεται στις Η.Π.Α. Πρώτον, είναι περίπου η ίδια με τη μπύρα, ώστε να μπορείτε να πίνετε ένα αξιοπρεπές ποσό σε μια συνεδρίαση χωρίς κακόβουλες ενέργειες. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το μια εξαιρετική εναλλακτική μπύρα για όσους αποφεύγουν τα προϊόντα γλουτένης. Μπορεί να είναι φτηνό, με ευρέως διαθέσιμες ποικιλίες, όπως το Woodchuck, με τιμές χαμηλότερες ή ίσες με το κόστος ενός έξι πακέτων βιοτεχνικής μπίρας, αν και σίγουρα υπάρχουν ακριβότερα μηλίτες.

Ίσως το πιο σημαντικό για τη δημοτικότητά του, ο μηλίτης είναι τόσο νόστιμο και ευπροσάρμοστο. Λόγω του μεγάλου αριθμού των ποικιλιών μήλων και της φυσικής ποικιλότητας μέσα στο καθένα, υπάρχουν σχεδόν οι ίδιοι που μπορείτε να επιλέξετε στον κόσμο του μηλίτη, όπως στον κόσμο της μπύρας και του κρασιού.

Εάν απολαμβάνετε το μηλίτη και θέλετε να δοκιμάσετε νέες γεύσεις χωρίς να γίνετε καλύτεροι φίλοι με τον τοπικό σας υπάλληλο κατάστημα υγρών αποβλήτων, σκεφτείτε να το κάνετε στο σπίτι σας. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο και εργατικό, όπως ίσως νομίζετε - και θα μπορούσε απλώς να μετατραπεί σε χόμπι που μπορείτε να μοιραστείτε με τους φίλους και την οικογένειά σας. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να κοστίσει λιγότερο. Αν και η πρώτη παρτίδα μηλίτη των πέντε γαλλονιών θα είναι κάπως ακριβή (συνήθως κοστίζει περίπου 100 δολάρια), οι επόμενες παρτίδες θα πρέπει να είναι στο εύρος $ 30. Αυτό είναι φθηνότερο από τον ισοδύναμο όγκο μηλίτη που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Γενικές αρχές για τη δημιουργία σκληρού μηλίτη στο σπίτι

Η παρασκευή μηλίτη είναι περισσότερο παρόμοια με την παραγωγή κρασιού από ό, τι η μπύρα. Και αν χρησιμοποιείτε μη αλκοολούχο μηλίτη ή χυμό, η διαδικασία μπορεί να είναι σημαντικά ταχύτερη και ευκολότερη από τη ζύμωση μπίρας.

Βασικά, ο μηλίτης ζυμώνεται με χυμό μήλου. Σε μια περίοδο εβδομάδων ή μηνών, η ζύμη τρώει τη ζάχαρη στο χυμό, εξωθεί το αλκοόλ και τελικά πεθαίνει. Μόλις εξαντληθεί η προσφορά μαγιάς ή ζάχαρης, διακόπτεται η ζύμωση. Ωστόσο, ο μηλίτης είναι πόσιμο πριν συμβεί αυτό.

Δεδομένου ότι η παρασκευή μηλίτη δεν περιλαμβάνει βρασμό, η αποχέτευση είναι ιδιαίτερα σημαντική. Τα δυνητικά επιβλαβή στελέχη και των δύο ζυμομυκήτων και των μη ζυμομυκητικών βακτηρίων μπορούν να μολύνουν το μηλίτη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, καθιστώντας το δυσάρεστο στη γεύση ή ακόμα και μετατρέποντάς το σε σούπα που μοιάζει με άσπρη σκόνη. Εκτός από τον καθαρισμό και την απολύμανση όλων των συσκευών σας, πρέπει να προσθέσετε μια θεραπεία με βάση το θείο που ονομάζεται Campden δισκία, η οποία κοστίζει μερικά λεπτά το καθένα, για να σκοτώσει οποιαδήποτε άγρια ​​μαγιά που μπορεί να υπάρχει στο χυμό σας.

Συστατικά και κόστη παραγωγής μηλίτη

Ο μηλίτης είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους πότες χωρίς γλουτένη και εκείνους που δεν τους αρέσουν οι χυλοπίτες ή οι γεύσεις βύνης γενικά. Αν και υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μηλίτη, είναι γενικά πιο τραγανή και πιο τραγική από τη μπύρα - πιο κοντά στο σύμπλεγμα του λευκού κρασιού, αν και γενικά χαμηλότερη στο αλκοόλ.

Ιστορικά, ο σκληρός μηλίτης παράγεται από ζυμωμένα μήλα, αν και τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα κερδίζουν την εύνοια ως εναλλακτική λύση. Όπως δείχνει ένα ταξίδι σε ένα καλά εφοδιασμένο σούπερ μάρκετ, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μήλων εκεί έξω - 2.500 μόνο στις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων 100 εμπορικών ποικιλιών και 7.500 παγκοσμίως. Ενώ μπορείτε τεχνικά να κάνετε μηλίτη από οποιοδήποτε από αυτά, τα καλύτερα μπισκότα στην πραγματικότητα προέρχονται από εύστοχα ονομάζεται μήλα μηλίτη, τα οποία είναι σκληρά, πικρά πράγματα που θα προσπαθούσατε να πνίξετε ωμά. Δυστυχώς, μπορεί να μην μπορείτε να βρείτε μήλα μηλίτη στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων ή ακόμα και στην αγορά αγροτών. Άλλες επιλογές, ωστόσο, μπορούν να παράγουν εξαιρετικά αποτελέσματα.

Τα βασικά συστατικά του Cider περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Μήλα ή φρέσκο ​​χυμό μήλου. Τα εμπορικά μικρά ζαχαροπλαστικά χρησιμοποιούν τυπικά φρούτα σε θραύσματα, σε μερίδες. Μπορείτε να αγοράσετε ένα θραυστήρα φρούτων, που μοιάζει με μια μεσαιωνική συσκευή βασανιστηρίων, για να εξάγετε χυμό από ακατέργαστα μήλα στο σπίτι. Ωστόσο, μπορεί να είναι πιο πρακτικό και λιγότερο δαπανηρό να αγοράσετε μόνο μη παστεριωμένο, μη συντηρητικό (συντηρητικά μπορεί να σκοτώσει ζύμη) χυμό μήλου στην τοπική αγορά co-op ή βιολογική. Η μάρκα χυμών 365 της Whole Foods είναι ίσως η λιγότερο δαπανηρή επιλογή, αλλά ένας παχύτερος μηλίτης μπορεί να δημιουργήσει πιο περίπλοκες γεύσεις. Αν υπάρχει κοντινό αγρόκτημα μήλου ή κέδρος, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού το νωπό, μη αλκοολούχο μηλίτη. Κόστος: Περίπου 20 δολάρια για πέντε γαλόνια 
• Μαγιά. Όπως και με την μπύρα, υπάρχει μια χούφτα στελέχη ζυμομύκητα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μηλίτη. Μερικοί χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν κρασί επίσης. Μπορείτε να βρείτε ζύμες μηλίτη στο τοπικό κατάστημα εφοδιασμού ζυθοποιίας σας. Κόστος: $ 1 έως $ 2
• Θρεπτικές ουσίες ζύμης. Σε αντίθεση με την εγχώρια παραγωγή, η παρασκευή μηλίτη απαιτεί την προσθήκη θρεπτικών ουσιών ζύμης για να διατηρηθεί η ζύμη υγιής και παραγωγική κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και να εξασφαλιστεί ότι η διαδικασία ολοκληρώνεται σωστά. Κόστος: $ 5 έως $ 7

Σημειώστε ότι πρέπει να αγοράσετε περισσότερα από αυτά τα είδη κάθε φορά που θέλετε να κάνετε μια νέα παρτίδα μηλίτη.

Κόστος εξοπλισμού μηλίτη

Τα κιτ μηλίτης δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα κιτ homebrewing ακόμα, επομένως μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε τον εξοπλισμό σας à la carte σε ένα κατάστημα εφοδιασμού homebrew ή στον ιστότοπο. Για χυμούς, μπορεί να χρειαστεί να κάνετε ένα ειδικό ταξίδι στο παντοπωλείο.

Εδώ είναι τι χρειάζεστε και τι μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε:

• Κύπελλο ζύμωσης: $ 12 έως $ 15
• Καπάκι: $ 2 έως $ 3
• Airlock: Το καπάκι και το airlock δημιουργούν μια σφραγίδα για να κρατήσουν έξω την μαγιά και άλλα επιβλαβή μικρόβια. Τυπικά πωλούνται ξεχωριστά από τον κάδο ζύμωσης όταν δεν περιλαμβάνονται σε ένα κιτ ζυθοποίησης. $ 1 έως $ 2
• Κουβάς εμφιαλώσεως: Προβλέπει την ομαλή μεταφορά του μερικώς ζυμωμένου μηλίτη σε φιάλες. $ 12 έως $ 15
• Μαγιά: $ 1 έως $ 2
• Καπέλα: $ 2 έως $ 3
• Εξοπλισμός Εμφιαλώσεως: Συνήθως περιλαμβάνει ένα καπάκι, σιφώνιο, σωληνώσεις και γεμιστικό. $ 10 έως $ 15
• Καπάκι φιάλης: $ 12 έως $ 14
• Ακατέργαστη ζάχαρη: Αυτό είναι απαραίτητο για την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης και την επαρκή ανθρακούχα ανανέωση του ποτού. Παρόλο που είναι γλυκό, δεν υπάρχει αρκετή εύπεπτη ζάχαρη σε χυμό μήλου για ζύμη για να επιτευχθεί βέλτιστη ενανθράκωση χωρίς βοήθεια. $ 1 έως $ 2 
• Απολυμαντικό: $ 2,50 έως $ 5
• Campden Tablets: $ 3 έως $ 5

Αν και το κόστος σας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πού ψωνίζετε και ποιες μάρκες αγοράζετε, θα πρέπει να περιμένετε ότι ο αρχικός εξοπλισμός και τα συστατικά σας κοστίζουν περίπου $ 100. Αυτό είναι περίπου τόσο δαπανηρό, ή λίγο πιο ακριβό, από την αγορά 9 έξι πακέτων, τα οποία συνήθως κοστίζουν $ 8 έως $ 11 το καθένα. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι οι επόμενες παρτίδες θα πρέπει να είναι φθηνότερες.

Διαδικασία παραγωγής μηλίτη και χρονική στιγμή

Η παρασκευή του μηλίτη δεν είναι τόσο έντονη όσο η ζύμωση, αλλά απαιτεί ακόμα κάποια επένδυση. Πρέπει να αποκλείσετε το χρόνο την ημέρα που αρχίζετε την αρχική ζύμωση και πάλι την ημέρα εμφιάλωσης. Σημειώστε ότι αυτά τα πολύ γενικά βήματα υποθέτουν ότι χρησιμοποιείτε πέντε γαλόνια χυμού ή μη ζυμωμένου μηλίτη για να παράγετε πέντε γαλόνια σκληρού μηλίτη. Οι λαοί στο τοπικό κατάστημα homebrewing μπορούν να σας προσφέρουν πιο συγκεκριμένες συμβουλές.

Πρώτη μέρα

1. Εγκατάσταση, προετοιμασία και καθαρισμός εξοπλισμού. Πριν από την αρχή - όπως και με τη διαδικασία παρασκευής μπύρας - πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κάθε τετραγωνική ίντσα του εξοπλισμού σας καθαρίζεται με σαπούνι πιάτων και κατόπιν απολυμαίνεται. Μόλις γίνει αυτό, πάρτε όλο τον εξοπλισμό σας οργανωμένο, γεμίστε τον κάδο ζύμωσης με το χυμό σας και ξεκινήστε. Χρόνος: 25 λεπτά
2. Προσθέστε Campden Tablets. Ένα δισκίο Campden είναι μια θεραπεία με βάση το θειώδες άλας (που χρησιμοποιείται επίσης από τους οινοπαραγωγούς) που σκοτώνει άγρια ​​ζύμη και επιβλαβή βακτήρια σε μη παστεριωμένο χυμό φρούτων. Προσθέστε ένα θρυμματισμένο δισκίο ανά γαλόνι χυμού, ανακατέψτε το με ένα αποστειρωμένο κουτάλι και αφήστε το να παραμείνει στο σφραγισμένο ζυμωτήριο για δύο ημέρες. Εάν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο μηλίτη ή χυμό μήλου, αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο. Χρόνος: 10 λεπτά
3. Προετοιμάστε και προσθέστε τη ζύμη. Βράζουμε ένα φλιτζάνι νερό, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη θρεπτική ουσία ζύμης με αναλογία δύο και μισών κουταλιών σούπας σε πέντε γαλόνια χυμού. Μόλις κρυώσει κάτω από 100 μοίρες, αλλά πριν φτάσει στους 80 μοίρες, προσθέστε το στο χυμό στον μη σφραγισμένο ζυμωτήρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά σας - ο λόγος είναι συνήθως ένα πακέτο ανά 5 γαλόνια. Χρόνος: 20 λεπτά
4. Επανατοποθετήστε το φούρνο. Κλείστε και σφραγίστε το καπάκι του ζυμωτήρα. Αποθηκεύστε το ζυμωτήριο σε δροσερό μέρος, ιδανικά κάτω από 60 μοίρες. Χρόνος: 5 λεπτά 

Δύο ημέρες έως δύο εβδομάδες αργότερα

1. Έλεγχος κατάστασης. Ελέγξτε πίσω σε μερικές ημέρες για να βεβαιωθείτε ότι το airlock είναι φυσαλίδες - θα πρέπει να δείτε τα σπλάχνα του αργά να κινούνται προς τα πάνω και προς τα κάτω καθώς το αέριο χτίζει και δραπετεύει μέσα. Μόλις το επιβεβαιώσετε, αφήστε το να παραμείνει στο ίδιο δροσερό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες. Όταν το airlock σταματήσει να αναβλύζει, είναι σχεδόν έτοιμο να ξεφλουδίζει και να φτυάρει. Ωστόσο, θα πρέπει να το δώσετε άλλες λίγες μέρες για να είστε σίγουροι, καθώς η πρόωρη εκκίνηση και η εμφιάλωση μπορεί να προκαλέσει πίεση στη συσσώρευση στο μπουκάλι και να οδηγήσει σε μια δυσάρεστη έκπληξη κατά το άνοιγμα. Χρόνος: 5 λεπτά
2. Εναυσμα. Η διαδικασία προετοιμασίας για μηλίτη, η οποία προκαλεί τη ζύμη για να παράγει περισσότερο αέριο και δημιουργεί ένα ευχάριστα ανθρακούχο ποτό, είναι παρόμοια με εκείνη για την μπύρα. Πρέπει να προσθέσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης ασταριού, η οποία θα πρέπει να αναλυθεί στις οδηγίες των πακέτων ζάχαρης. Χρόνος: 30 έως 60 λεπτά 
3. Εμφιάλωση. Μετά την προετοιμασία του μηλίτη, αποστειρώστε τον κάδο εμφιάλωσης και μεταφέρετε προσεκτικά το υγρό από τον ζυμωτήρα. Χρησιμοποιήστε τον εξοπλισμό εμφιάλωσης - τις οδηγίες που πρέπει να συμπεριλάβετε - για να γεμίσετε κάθε φιάλη, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το καπάκι για να σφραγίσετε το καθένα. Χρόνος: 35 έως 55 λεπτά
4. Αποθήκευση και γήρανση. Μετά την εμφιάλωση, ο μηλίτης σας χρειάζεται να ωριμάσει για τουλάχιστον δύο εβδομάδες προτού είναι νόστιμο, ανθρακούχο και αλκοολικό για να πιει. Τα ζυθοποιεία (και τα γεύματα) είναι καλύτερα κάτω από 60 μοίρες, οπότε θα πρέπει ιδανικά να αποθηκεύσετε τα σφραγισμένα μπουκάλια σε ένα υπόγειο ή σε άλλο δροσερό χώρο με σταθερή θερμοκρασία. Ωστόσο, οι ψυχρότερες θερμοκρασίες επιμηκύνουν την περίοδο ζύμωσης. Αν θέλετε ο μηλίτης σας να είναι πόσιμο μέσα σε περίπου δύο εβδομάδες μετά την εμφιάλωση, φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Σημειώστε ότι ο μηλίτης, όπως το κρασί, βιώνει πιο αισθητή γεύση και η συνοχή αλλάζει με την ηλικία. Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά επίπεδα γήρανσης, αφήστε τα μπουκάλια μόνο για μερικούς μήνες. Αλλά μην τους αφήνετε πάρα πολύ, καθώς τα πράγματα κατεβαίνουν μετά από ένα χρόνο περίπου. Χρόνος: 70 έως 120 λεπτά ενεργής εργασίας, συν δύο εβδομάδες έως αρκετούς μήνες αναμονής ή γήρανσης

Συνολικά, μπορείτε να αναμείνετε να αφιερώσετε οπουδήποτε από περίπου δύο έως τρεις ώρες και να ξοδέψετε μεταξύ $ 85 και $ 110, κατά την πρώτη σας εμπειρία στο να κάνει μηλίτη. Αυτό είναι περίπου το πολύ, ή ίσως μερικά δολάρια περισσότερο, από ό, τι θα ξόδευε στο κατάστημα. Ως ανταμοιβή σας, ωστόσο, παίρνετε πέντε γαλόνια σπιτικό σκληρό μηλίτη για να απολαύσετε στον ελεύθερο χρόνο σας.

Λιανικό κόστος μηλίτη

Οι δημοφιλείς μάρκες οίνου ποικίλουν σε τιμές από περίπου $ 8.50 έως $ 10 ανά έξι πακέτα. Αντίθετα, κοστίζει κατά μέσο όρο περίπου $ 97 για να φτιάξετε τα πρώτα σας 53 μπουκάλια σκληρού μηλίτη στο σπίτι. Με αυτά τα χρήματα, θα μπορούσατε να αγοράσετε 10 έξι πακέτα Woodchuck ή Angry Orchard - 48 μπουκάλια - και να έχετε μείνει κάποια αλλαγή. Αν αγοράσατε το μπουκάλι στην ίδια τιμή, θα μπορούσατε να αντέξετε οικονομικά 52 μπουκάλια μηλίτη που αγοράσατε κατάστημα. Οι επόμενες παρτίδες των 53 φιαλών, ωστόσο, κοστίζουν περίπου 30 δολάρια. Αυτό μεταφράζεται σε 3 έξι πακέτα (συν αλλαγή) Woodchuck ή Angry Orchard - μόλις 18 μπουκάλια.

Επομένως, από οικονομική άποψη, η πρώτη σας παρτίδα θα μπορούσε να είναι μια υπόθεση ανανέωσης, εκτός από την απαραίτητη επένδυση χρόνου. Ακόμα κι αν είναι λίγο πιο ακριβό κατά την πρώτη πάει, μιλάμε μόνο λίγα δολάρια. Οι μελλοντικές παρτίδες πρέπει να είναι σημαντικά φθηνότερες - παράγοντας το ισοδύναμο περίπου 9 έξι πακέτων μηλίτη που αγοράστηκε από το κατάστημα για το κόστος των τριών. Και ανεξάρτητα από την τιμή, είναι ωραίο να μπορείτε να απολαύσετε το δικό σας σπιτικό μηλίτη μόλις αυτό είναι στα χέρια σας.

Τελικό Λόγο

Είναι όλο και λιγότερο δύσκολο να βρεθούν ιστορίες για τους ερασιτέχνες ή τους ερασιτέχνες κατασκευαστές μηλίτη που ξεπέρασαν με επιτυχία και άνοιξαν δικά τους ζυθοποιεία ή μπιζέλια. Ωστόσο, ας το παραδεχτούμε - δεν είναι όλοι όσοι κάνουν αλκοολούχα ποτά στην κουζίνα ή στο υπόγειο τους θα χτυπήσουν το μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλλά ακόμα κι αν ο μηλίτης σας δεν τελειώνει ποτέ σε ράφι καταστημάτων, μπορείτε να υπερηφανεύεστε για το ότι το κάνατε μόνοι σας - με λίγη βοήθεια από κάποια φιλικά μικρόβια - και μπορείτε να το μοιραστείτε με υπερηφάνεια με τους φίλους και την οικογένειά σας. Αυτό είναι σίγουρα κάτι που αξίζει να φτιάξουμε ένα ποτήρι.

Έχετε κάνει το μηλίτη στο σπίτι?