Πώς να φτιάξετε το δικό σας Kombucha στο σπίτι - Συνταγή, Οφέλη & Κόστος

Αλλά η μπύρα, ο μηλίτης και το κρασί δεν είναι τα μόνα ποτά που ζυμώνονται με την άνεση του σπιτιού σας. Το Kombucha, ένα όλο και πιο δημοφιλές ποτό που προέρχεται από το τσάι και είναι ελαφρώς ανθρακούχο και περιέχει λίγο ή και καθόλου αλκοόλ, αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για αυτά τα στάδια. Και, χωρίς να χρειάζεται βρασμό ή γρήγορη ψύξη, είναι πολύ πιο εύκολο να παραχθεί παρά η μπύρα.

Μπορείτε να αγοράσετε kombucha στα καταστήματα, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις θα σας κοστίσει $ 3 έως $ 4 ανά φιάλη των 16 ουγκιών. Κάποιοι θα έλεγαν ότι αξίζει την τιμή, και εάν έχετε έναν γενναιόδωρο προϋπολογισμό ή περιορίζετε τον εαυτό σας σε μια περιστασιακή γεύση, αυτό μπορεί να είναι αλήθεια. Αλλά κάνοντας kombucha στο σπίτι είναι φθηνότερο - και ίσως πιο διασκεδαστικό. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για να είναι επιτυχής.

Τι είναι το Kombucha?

Πρώτα πράγματα πρώτα: μια πορεία σύγκρουσης στο kombucha.

Το Kombucha είναι ένα απλό ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο, ζαχαρούχο τσάι. Είναι ελαφρώς ανθρακούχο, κάπου ανάμεσα σε μπύρα ηλικίας μπύρας και μηλίτη βιοτεχνίας στην αχνιστή κλίμακα.

Γεύση
Κάθε παρτίδα έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό προφίλ γεύσης, αλλά το ισορροπημένο kombucha διατηρεί την ελαφρώς πικρή γεύση του τσαγιού με το οποίο παρασκευάζεται, μια θαμπό γλυκιά που έχει απομείνει από το αρχικό φορτίο ζάχαρης (το οποίο καύση ζύμωση και ως εκ τούτου μειώνεται καθώς η παρτίδα ηλικίας) μια αδιαμφισβήτητη οσμή που παράγεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μεγαλύτερες περιόδους ζύμωσης παράγουν tangier kombucha, οπότε αν δεν είστε οπαδός αυτής της γεύσης, θα θελήσετε να κρατήσετε τη ζύμωση στο ελάχιστο.

Το SCOBY
Για να ζυμώσει, το kombucha βασίζεται σε μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης ή SCOBY. Ένα SCOBY είναι ένας ζελατινώδης, ακανόνιστος δίσκος με μια ομαλή, χαλαρή κορυφή και μια μαλακότερη κάτω πλευρά που τραβιέται από εφήμερες τρύπες και ίνες που συχνά σπάζουν και επιπλέουν ελεύθερα στο διάλυμα. Αν αυτό ακούγεται ακατανόητο, είναι κάτι σαν - ένας φίλος μου οργισμένος ήταν ορατά κλονισμένος όταν του έδειξα το SCOBY και στη συνέχεια αναφερόταν σε αυτό με δυσοσμία ως "ο οργανισμός".

Αν και το SCOBY μεταφέρεται από κάθε τελική παρτίδα kombucha, δισεκατομμύρια μεμονωμένοι μικροοργανισμοί παραμένουν πίσω σε κάθε παρτίδα. Το Kombucha είναι ως εκ τούτου προβιοτικό, όπως το γιαούρτι ζωντανής καλλιέργειας.

Το SCOBY δεν ζυμώνει μόνο kombucha. Όπως ένα φορητό ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύει επίσης την λύση από τα επιβλαβή βακτήρια και τους μύκητες που κανονικά θα αλεξίπτωτο από το περιβάλλον. Όσο το SCOBY είναι υγιές και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της παρτίδας είναι καθαρός από την αρχή, ο κίνδυνος ασθένειας από μια κακή παρτίδα kombucha είναι χαμηλός. Δεν είναι ανύπαρκτο, αλλά χαμηλό.

Συστατικά
Όπως και η μπύρα, το standard-issue kombucha είναι πολύ απλό. Απαιτεί μόνο νερό, τσάι, ζάχαρη και το SCOBY. (Η μπύρα απαιτεί μόνο νερό, κριθάρι, λυκίσκο και μαγιά.) Είναι επομένως εύκολο να φτιάξεις στο σπίτι. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε αρκετά για να ζωντανέψετε το ολοκληρωμένο σας kombucha, και θα σας εξηγήσω μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές παρακάτω. Μπορείτε να πάρετε πολλές ιδέες στο τμήμα kombucha του τοπικού co-op τροφίμων σας ή κατάστημα υγείας.

Παστερίωση
Η παστερίωση είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα μεταξύ των συντρόφων kombucha. Οι καθαροί πολίτες υποστηρίζουν ότι από τη στιγμή που η παστερίωση σκοτώνει τους ευεργετικούς μικροοργανισμούς στην kombucha και μπορεί να υποβαθμίσει τα μικροθρεπτικά συστατικά που παράγουν, μουνίζει τα οφέλη για την υγεία του ποτού. Οι υποστηρικτές για την ασφάλεια των τροφίμων απαντούν ότι το μη παστεριωμένο kombucha, όπως και άλλα ωμά τρόφιμα, μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν όλεθρο στο πεπτικό σύστημα και προκαλούν περιστασιακά σοβαρές ασθένειες.

Οι περισσότεροι αγοραστές καταστημάτων και σπιτικό kombucha είναι δεν παστεριωμένο και ενώ θα περιγράψω τα μέτρα ασφάλειας κοινής λογικής που μπορείτε και πρέπει να λάβετε για να αποφύγετε τη μόλυνση των παρτίδων σας, δεν θα πάω σε λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία παστερίωσης στο σπίτι εδώ. Ωστόσο, αν ανησυχείτε σοβαρά για την ασφάλεια, θα σας συμβούλευα να διερευνήσετε περαιτέρω.

Επαγγελματική συμβουλή: Εάν ενδιαφέρεστε για γενικές συμβουλές σχετικά με τις μεθόδους αποστείρωσης για σίτιση σε σπιτικές κουζίνες, ελέγξτε τη θέση μου σχετικά με την κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Περιεχόμενο αλκοόλ
Αν και το kombucha θεωρείται αναψυκτικό και είναι πολύ δημοφιλές στους ανθρώπους που αποφεύγουν το αλκοόλ για λόγους υγείας, θρησκείας ή προσωπικής προτίμησης, δεν είναι τεχνικά μη αλκοολούχο. Όπως η "μη αλκοολούχα" μπύρα και ο οίνος, το παραδοσιακά παρασκευασμένο kombucha έχει ίχνη αλκοόλης - μέχρι 1% κατ 'όγκο, υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης. Ανάλογα με την ευαισθησία σας, θα πρέπει να πίνετε αρκετά για να παρατηρήσετε τα αποτελέσματα, αλλά αξίζει να θυμηθείτε εάν είστε αυστηρός κάτοχος.

Οφέλη από Kombucha

Μερικοί λαοί ορκίζονται από τα οφέλη για την υγεία του kombucha, που το αποκαλούν θεραπεία για μια μεγάλη ποικιλία σωματικών και ψυχολογικών προβλημάτων. Έχω την τάση να είμαι σκεπτικός για τους εντυπωσιακούς ισχυρισμούς για την υγεία (ή κακές προειδοποιήσεις) όποιος τροφίμων ή ποτών, γι 'αυτό δίνω λίγη πίστη σε εκείνους που κοράζουν ότι kombucha προλαμβάνει τον καρκίνο και αναστρέφει την ηπατική ανεπάρκεια.

Αλλά δεν είμαι και αυτός για να απορρίψω αξιώσεις που βασίζονται σε αποδεικτικά στοιχεία. Το Kombucha έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που οι ιατροί και οι διατροφολόγοι γενικά θεωρούν ωφέλιμους:

Προβιοτικά. Όπως το γιαούρτι ζωντανής καλλιέργειας, το kombucha είναι προβιοτικό - περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς που συμπληρώνουν και αναπληρώνουν τα βακτήρια που φυσικά ζουν στο έντερο. Αυτά τα μικρά παιδιά είναι απαραίτητα για την κανονικότητά σας και τη συνολική υγεία του πεπτικού σας, οπότε οτιδήποτε τους κρατά ευτυχισμένο είναι καλό.
Χαμηλή θερμιδική φόρτιση. Επειδή έχει μικρή προστιθέμενη ζάχαρη, το kombucha που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι ένα σχετικά χαμηλών θερμίδων ποτό. Σύμφωνα με το WebMD, μια μερίδα των 16 ουγκιών του kombucha έχει περίπου 60 θερμίδες - λιγότερο από το 50% του θερμιδικού φορτίου μιας ισοδύναμης σερβιρίσματος πλήρους σακχάρου και λιγότερο από το ένα τρίτο του περιεχομένου του τυπικού Starbucks latte. Όταν τροποποιηθεί για να συμπεριλάβει λιγότερο προστιθέμενη ζάχαρη, το σπιτικό kombucha μπορεί να είναι ακόμη πιο ελαφρύ.
Μέτρια επίπεδα καφεΐνης. Το Kombucha έχει περίπου την ίδια ποσότητα καφεΐνης με το τσάι με το οποίο παρασκευάζεται. Εάν ετοιμάζετε πράσινο τσάι, θα έχετε ένα πολύ χαμηλό ποτό καφεΐνης στα χέρια σας. Το μαύρο τσάι έχει περισσότερη καφεΐνη, αλλά ακόμα το μισό (να πάρει ή να πάρει) ως ένα κανονικό φλιτζάνι καφέ στάγδην. Αν είστε ευαίσθητοι στην καφεΐνη, αυτό είναι ένα σημείο στην εύνοια του kombucha. Να είστε προσεκτικοί σχετικά με ισχυρισμούς ότι το kombucha έχει λιγότερη καφεΐνη από τα συγκρίσιμα τσάγια - αυτό είναι δεν υποστηριζόμενη από διαθέσιμα στοιχεία.
Χαμηλό περιεχόμενο αλκοόλ. Παρά τα παραπάνω, η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ του kombucha το καθιστά μια ευχάριστη και ευχάριστη εναλλακτική λύση στην μπύρα, το μηλίτη, το κρασί και τα αλκοολούχα κοκτέιλ - αν και δεν είναι σχεδόν τόσο οικονομικά ωφέλιμη όσο και κρασιού ποιότητας επενδύσεων, πράγμα που μπορεί πραγματικά να σας κάνει χρήματα αν αποφύγετε να πίνετε το.
Ευεργετικές βιταμίνες. Το Kombucha θεωρείται γενικά ως μια καλή πηγή βασικών μικροθρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως η νιασίνη, η βιοτίνη και το φολικό οξύ. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές αντικρουόμενες πληροφορίες (και παραπληροφόρηση) σχετικά με τη διαθεσιμότητα και την επίδραση αυτών των θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, κάθε παρτίδα σπιτικό κομπούχα είναι διαφορετική, γι 'αυτό είναι δύσκολο να γενικεύσετε ή να κάνετε παραδοχές για το ακριβές μακιγιάζ της γήρανσης παρτίδας στο κελάρι ή στο κελάρι σας αυτή τη στιγμή. Μην υποθέτετε ότι το kombucha είναι μια αποδεκτή εναλλακτική λύση σε μια ποικιλία διατροφικών φυλλωδών φυλλωμάτων και άλλων τροφών πλούσιων σε βιταμίνες.

Δημιουργήστε το δικό σας Kombucha: Τι χρειάζεστε

Αυτό είναι που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το δικό σας kombucha * στο σπίτι:

1 γυάλινο βάζο μεγέθους 1 τεμαχίου (το μέταλλο μπορεί να βλάψει το SCOBY με την πάροδο του χρόνου και το πλαστικό είναι λιγότερο υγιεινό), $ 1,55, αν υποθέσουμε $ 19,80 για μια περίπτωση 12 μετρήσεων
1 SCOBY **, $ 3,99 έως $ 10,99, ανάλογα με το πού αγοράζετε (το Etsy είναι φθηνότερο αλλά μπορεί να έχει ανομοιογενή ποιότητα, ενώ το Amazon και η Walmart είναι πιο ακριβά αλλά πιθανό να απομακρυνθούν)
2 έως 3 τσάντες του τσαγιού της επιλογής σας (ή μία τσάντα μεγάλης παρτίδας ή 2 κουταλάκια του γλυκού τσαγιού σε χαλαρό τσάι σε μεταλλικό τσάι), $ 0,12 έως $ 0,19, αν υποθέσουμε $ 4,99 για ένα κουτί με 80 κουτιά μαύρου τσαγιού)
1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη (το μέλι περιέχει βακτήρια που μπορούν να βλάψουν το SCOBY), $ 0.07, υποθέτοντας $ 2.39 για μια τσάντα λευκής ζάχαρης των 4 λιβρών
1 υγρό εκκίνησης φλυτζανιών (ώριμο kombucha από μια προηγούμενη παρτίδα ή από το κατάστημα που αγοράστηκε, αρωματισμένο, μη παστεριωμένο kombucha), αμελητέα (σπιτικά) έως $ 2 (αγοράστηκε από το κατάστημα)
2 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι (προαιρετικά), αμελητέος
1 δοχείο βρασμού (όπως βραστήρας ή αποθήκη), 8,99 δολάρια για ένα βραστήρα τσαγιού 1,3 τετραγωνικών τεμαχίων (μπορεί να ποικίλει σημαντικά και ίσως να έχετε ήδη στο σπίτι)
3 έως 4 σφιχτά υφασμένα καλύμματα (όπως φίλτρα καφέ ή χαρτοπετσέτες - πορώδες τραπεζομάντιλο προσκαλεί μικρά σφάλματα για γιορτή της λύσης σας), $ 0,03 έως $ 0,04, υποθέτοντας $ 1,29 για φίλτρα καφέ 150 μετρήσεων
1 ανθεκτική λαστιχένια ζώνη ή ανθεκτικό κομμάτι σπάγκου, αμελητέος
2 φιάλες τύπου swing-top των 16 ουγκιών, $ 5, υποθέτοντας $ 2,50 ανά μπουκάλι ($ 29,95 ανά περίπτωση)
3 φλιτζάνια νερό, αμελητέος

* Αυτό προϋποθέτει παρτίδα μεγέθους τετραγώνου. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γαλόνι ή περισσότερες φορές, θα χρειαστείτε ένα μεγαλύτερο δοχείο και περισσότερα από κάθε συστατικό.

**Δείτε παρακάτω για συμβουλές σχετικά με την ανάπτυξη του δικού σας SCOBY - μια διασκεδαστική, αν προκλητική επιλογή. Εάν το χόμπι σας είναι σοβαρό και αρχίσετε να κάνετε πολλά kombucha ή ακόμη και να αποφασίσετε να πάτε εμπορικός, πρέπει να ξέρετε πώς να αναπτύξετε το δικό σας SCOBY.

Μόλις έχετε κάνει μια επιτυχημένη πρώτη παρτίδα, θα χρειαστείτε μόνο πέντε μη επαναχρησιμοποιούμενα συστατικά για κάθε διαδοχική παρτίδα σπιτικό kombucha: νερό, τσάι, ζάχαρη, υγρό εκκίνησης και καλύμματα αγγείων. Από αυτά, το υγρό εκκίνησης και το νερό είναι δωρεάν και τα άλλα τρία στοιχεία είναι υπερβολικά φθηνά - το συνολικό ποσό έρχεται κάτω από 0,50 $ ανά παρτίδα.

Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να δαπανήσετε περισσότερα. Εάν δεν έχετε κανένα από τα απαιτούμενα υλικά ή συστατικά στο σπίτι, κάτι που είναι απίθανο, θα δαπανήσετε περίπου 70 δολάρια στο χαμηλό τέλος - ενδεχομένως περισσότερο. Ακόμα, με την αγορά-αγορασμένο kombucha δύσκολο να βρεθεί σε κάτω από $ 3 ανά εξυπηρέτηση των 16 ουγκιών ($ 6 ανά τετραγωνικό), θα κάνετε αυτή την αρχική επένδυση πίσω μετά από μια ντουζίνα περίπου παρτίδες.

Επαγγελματική συμβουλή: Αν δεν θέλετε να αγοράσετε τα πάντα χωριστά, σκεφτείτε ένα κιτ εκκίνησης kombucha. Πολλοί πωλητές τις πωλούν, συχνά με φανταχτερά αρώματα και προαιρετικά συστατικά για να ζωντανέψουν το τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, το Kombucha Shop προσφέρει ένα ολο-βιολογικό κιτ μίζας kombucha DIY για $ 49. Να είστε βέβαιος να εκτιμήσετε το κιτ σας σε σχέση με τα μεμονωμένα αγορασμένα συστατικά, καθώς μπορεί να βρεθείτε να πληρώσετε ένα ασφάλιστρο για ευκολία.

Ξεκινήστε από το μηδέν: Αναπτύξτε το δικό σας SCOBY

Υπάρχουν δύο τρόποι να αποκτήσετε ένα SCOBY: αυξάνοντας το δικό σας με ένα πακέτο εκκίνησης SCOBY ή αγοράζοντας ένα νέο, βιώσιμο SCOBY στο διαδίκτυο ή στο κατάστημα.

Εάν είστε κάποιος που θέλει να κάνει τα πράγματα με τον σκληρό τρόπο, επιλέξτε το πρώτο. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή? είναι βασικά σαν να κάνεις kombucha, μείον ένα προϋπάρχον SCOBY. Το πρόβλημα είναι ότι το SCOBY δεν μεγαλώνει πάντα όπως περιμένετε. Και η αναπτυσσόμενη λύση είναι πιο όξινη από την κανονική kombucha - και πέρα από το σημείο της ακαμψίας. Αν δεν είστε πραγματικός στρατιώτης, δεν θα θέλετε να το πιείτε αργότερα.

Τα καλά νέα: Είναι οριακά φθηνότερο να φτιάξετε το δικό σας SCOBY από το μηδέν, αν και φυσικά πρέπει να περιμένετε να αναπτυχθεί το SCOBY και ο χρόνος σας αξίζει σίγουρα κάτι.

Για να φτιάξετε το δικό σας SCOBY, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να κάνετε περισσότερα από ένα SCOBY τη φορά διπλασιάζοντας ή τριπλασιάζοντας κάθε συστατικό:

Καθαρίστε μια μέση κατσαρόλα ή ένα αποθέμα με ξύδι και φέρετε 4 φλιτζάνια νερό για να βράσει.
Προσθέστε 2 σάκους μαύρου τσαγιού και δροσερό αέρα. (Χρησιμοποιήστε ένα λουτρό πάγου για να κρυώσει πιο γρήγορα.)
Μόλις το τσάι βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου ή πλησίον του, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη και διαλύστε.
Μεταφέρετε το διάλυμα σε γυάλινο βάζο καθαρισμένο με ξίδι (μισό γαλόνι ή μεγαλύτερο).
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι-αγορασμένο kombucha (μη παστεριωμένο, χωρίς γεύση) στο διάλυμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει όλα τα ιζήματα και το ζελατινώδες υλικό που βρίσκεται στο κάτω μέρος της φιάλης kombucha - αυτός είναι ο μικροβιακός μητρικός ναός.
Καλύψτε με πολλές στρώσεις φίλτρων καφέ ή χαρτοπετσέτες και συνδέστε το καλά με λαστιχένια ζώνη ή ανθεκτική χορδή.
Αφήστε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό, ξηρό μέρος με αξιοπρεπή ροή αέρα. Ένα ανώτερο ντουλάπι ή ράφι εισόδου πρέπει να λειτουργεί καλά.
Μετά από μια εβδομάδα, ελέγξτε το βάζο περιοδικά. Θα πρέπει να είστε σε θέση να φτιάξετε ένα λεπτό στρώμα φιλμ που μοιάζει με τηγανίτα κάπου στη λύση - που συνήθως κυλάει κοντά στην κορυφή, αλλά μερικές φορές στη μέση ή ακόμα και προς τα κάτω. Μπορεί να χρειαστούν μερικές ακόμη εβδομάδες για να παραχθεί ένα βιώσιμο SCOBY, αλλά εάν περάσετε το μονοσήμερο χωρίς να δείτε σαφείς ενδείξεις για ένα μικροβιακό δίσκο, ίσως χρειαστεί να ξεκινήσετε πάλι. Μόλις η διάμετρος του SCOBY υπερβεί το 1/4 της ίντσας, έχετε τον εαυτό σας έναν σταθερό οργανισμό.
Αφήστε το βάζο αδιατάρακτο μέχρι να είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε την πρώτη παρτίδα πραγματικών kombucha σας.
Μην χρησιμοποιείτε το αρχικό διάλυμα ως υγρό εκκίνησης της πρώτης παρτίδας, εκτός αν θέλετε ένα πικρό ζυθοποιείο. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα άλλο φορτίο από μη παστεριωμένο κομποτσά ή αποσταγμένο ξίδι.

Παράκαμψη του σκληρού μέρους: Αγοράστε ένα υπάρχον SCOBY

Δεν είστε διατεθειμένοι να επενδύσετε το χρόνο, την ενέργεια και το συναισθηματικό εύρος ζώνης (ειδικά εάν δεν βγαίνει) στην ανάπτυξη του δικού σας SCOBY; Δεν υπάρχει πρόβλημα - μπορείτε να αγοράσετε ένα σε απευθείας σύνδεση μέσα σε λίγα λεπτά. Οι επιλογές περιλαμβάνουν δείγμα ζωντανής καλλιέργειας ή πλήρες κιτ εκκίνησης kombucha.

Πριν αγοράσετε, βεβαιωθείτε ότι ο πωλητής είναι καλά ελεγχόμενος και να γνωρίζετε ότι το SCOBY σας μπορεί να μοιάζει μόνο αόριστα με τη φωτογραφία στο απόθεμα προϊόντων. Μέρος της διασκέδασης της κατασκευής του δικού σας kombucha είναι η εκμάθηση ότι κάθε SCOBY είναι πραγματικά μοναδικό - και ότι οι SCOBYs μεγαλώνουν και αλλάζουν από εβδομάδα σε εβδομάδα.

Αφού φτάσει το SCOBY, ακολουθήστε τις οδηγίες του πωλητή σχετικά με την αποθήκευση. Οι περισσότεροι έρχονται σε μικρά σακουλάκια που δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως ίσως χρειαστεί να κάνετε μια παρτίδα τσαγιού για να αποθηκεύσετε προσωρινά το SCOBY μέχρι να είστε έτοιμοι να κάνετε το kombucha σας.

Μερικοί ενθουσιώτες kombucha συμβουλεύουν να μην αποθηκεύσετε το SCOBY στο ψυγείο, αλλά είναι εντάξει για να το κάνετε αυτό για εβδομάδες στο τέλος. Εάν σκοπεύετε να περιμένετε λίγο, αυτός είναι ο τρόπος να πάτε - σε κρύες συνθήκες, το SCOBY εισέρχεται σε κατάσταση οιονεί ανασταλτικής κινούμενης εικόνας και ουσιαστικά σταματά να αναπτύσσεται, οπότε το μόνο που θα πρέπει να κάνετε για να το κρατάτε ευτυχισμένο είναι να ελέγξετε το υγρό του από καιρό σε καιρό και προσθέστε νέο ζαχαρούχο τσάι ανάλογα με τις ανάγκες.

Δημιουργήστε το δικό σας Kombucha: Διαδικασία βήμα προς βήμα

Είστε έτοιμοι να κάνετε την πρώτη σας παρτίδα kombucha; Χρησιμοποιώντας τον εξοπλισμό και τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, ακολουθήστε αυτήν την ακολουθία:

Βράζετε νερό σε ένα καθαρό βραστήρα ή κατσαρόλα και προσθέστε το τσάι σας. Προσθέστε ζάχαρη και διαλύστε με έντονη ανάδευση.
Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρησιμοποιείτε μια μπάλα τσαγιού, αφαιρέστε την πριν προσθέσετε το SCOBY.
Στραγγίστε το υγρό με ένα φίλτρο καθαρισμένο με ξύδι. Προσθέστε το kombucha που αγοράσατε στο κατάστημα (ή, αν εργάζεστε από μια προηγούμενη παρτίδα kombucha, το υγρό εκκίνησης).
Μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο καθαρισμένο με ξύδι. Προσθέστε το SCOBY με καλά καθαρισμένα χέρια ή αποστειρωμένα γάντια.
Καλύψτε με φίλτρα καφέ, χαρτοπετσέτες ή άλλες σφικτά υφαντές ίνες και ασφαλίστε με λαστιχένια ταινία ή κομμάτι χορδής.
Φυλάσσετε σε ξηρό περιβάλλον με θερμοκρασία δωματίου με καλή ροή αέρα και ελάχιστη έκθεση σε φως. Αποφύγετε την αποθήκευση στο υπόγειο - το δοκίμασα αυτό νωρίς στην καριέρα μου και μου έσκασε όταν το SCOBY μου πέθανε θύμα μολυσματικής μούχλας.
Μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες, ελέγξτε την παρτίδα για σημάδια κινδύνου. Τα SCOBY συνήθως επιπλέουν κοντά στην κορυφή του βάζου, αλλά είναι ωραία να τα βλέπεις να χαλαρώνουν κατά μήκος των πλευρών ή να κρέμονται κοντά στο κάτω μέρος. Περισσότερα αφορούν σοβαρό αποχρωματισμό: σκούρο καφέ ή μαύρα στρώματα ή λευκές κηλίδες που εμφανίζονται να αυξάνονται με την πάροδο του χρόνου. Παρακολουθήστε για σημάδια ότι η δομή του SCOBY επιδεινώνεται επίσης - η φυσική απόρριψη είναι καλή, αλλά ο δίσκος θα πρέπει βασικά να παραμείνει μαζί. Το μούχλα είναι ένας διαλυτής. Οποιοδήποτε ορατό καλούπι στη λύση ή στο SCOBY είναι απαράδεκτο και ζητά την απόρριψη ολόκληρης της παρτίδας (και SCOBY). Όταν αυτό μου συνέβη, αισθάνθηκα μια εκπληκτικά ισχυρή αίσθηση απώλειας και ίσως και εγώ - αλλά ξέρω ότι υπάρχει πάντα ένα άλλο SCOBY που περιμένει όταν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε ξανά.
Εάν ο δίσκος φαίνεται να διακλαδίζεται, σημειώστε το για να το διαχωρίσετε σε δύο διαφορετικά SCOBY όταν ολοκληρωθεί η παρτίδα. Αυτό είναι ένα φυσικό μέρος του κύκλου ζωής SCOBY και ένας πολύ καλός τρόπος για να δημιουργήσετε νέα SCOBY χωρίς να ξεκινήσετε από το μηδέν. Μπορεί επίσης να δείτε ένα νέο SCOBY, ή τουλάχιστον κάποιο διαφανές φιλμ, που σχηματίζεται στην κορυφή. Εάν δεν συσσωρεύεται στο υπάρχον SCOBY, μπορείτε να το αφαιρέσετε από την τελική παρτίδα και να αναπτύξετε ένα νέο SCOBY μαζί του.
Μετά από μια εβδομάδα ή έτσι, δοκιμάστε μια μικρή ποσότητα βυθίζοντας ένα καθαρό άχυρο και τραβώντας λίγο υγρό με το δάχτυλό σας. Αφήστε την προσωπική σας προτίμηση να υπαγορεύσει το σημείο στάσης σας, θυμόμαστε ότι η παρτίδα θα πάρει πιο tangier με το πέρασμα του χρόνου. Εγώ γενικά σταματήσω να ζυμώσω την ημέρα 10, και είναι συνήθως αρκετά παχουλό μέχρι τότε.
Αφαιρέστε το SCOBY, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο καθαρισμένο με ξύδι και προσθέστε ένα φλιτζάνι ή δύο υγρό εκκίνησης. Αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος ή στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να κάνετε την επόμενη παρτίδα. Εάν το SCOBY είναι διχαλωτό ή υπερβολικά παχύ, ξεχωρίστε το ή αφαιρέστε το κάτω στρώμα για να δημιουργήσετε ένα νέο SCOBY. Ελέγχετε τα SCOBY σας περιοδικά για να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχει τίποτα.
Χρησιμοποιώντας μια καθαρή χοάνη και φίλτρο, τεντώστε το kombucha στα γυάλινα μπουκάλια (ή σε οποιαδήποτε θήκη θέλετε να χρησιμοποιήσετε). Κλείστε τα μπουκάλια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
Εάν σχεδιάζετε να προσθέσετε αρώματα, όπως μέντα, χυμό εσπεριδοειδών ή βότανα, αυτό είναι όταν το κάνετε.
Αφήστε τα μπουκάλια να κάθονται για άλλες δύο έως τρεις ημέρες πριν πίνουν. Αυτό συμπληρώνει τη ζύμωση και προσθέτει φυσική ενανθράκωση.
Εάν έχετε ακολουθήσει τις συνήθεις οδηγίες καθαρισμού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποίησης, το kombucha σας θα πρέπει να έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής - τουλάχιστον δύο εβδομάδες, ανάλογα με το επίπεδο άνεσής σας. Λάβετε όμως υπόψη ότι, όπως οποιοδήποτε μη παστεριωμένο προϊόν, δεν είναι αρκετά σταθερό για να καθίσει επ 'αόριστον.

Αποκτήστε περισσότερα από το τελικό προϊόν: Προαιρετικές αρωματικές ύλες και εξωχρηματιστηριακές χρήσεις

Cocktail Mixer. Το Kombucha κάνει ένα μεγάλο μίξερ κοκτέιλ. Ανάλογα με την οξύτητα της παρτίδας σας, μπορεί να αντικαταστήσει οτιδήποτε από το μπιζέλι και τη σόδα από λεμόνι-ασβέστη σε όξινο μίγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε kombucha σε σύνθετα μη αλκοολούχα ποτά, όπως θάμνους-ξινό, φρουτώδη ποτά που συνήθως παρασκευάζονται με ξύδι.
Μαρινάδα. Η υψηλή οξύτητα kombucha κάνει μια μεγάλη μαρινάδα κρέατος, καθώς το οξύ βοηθά στην μετουσίωση των ζωικών πρωτεϊνών και την τρυφερή σκληρή περικοπές με την πάροδο του χρόνου. Εάν η τελευταία σας παρτίδα είναι πολύ όξινη για να πιει και σχεδιάζετε σύντομα μια συνεδρία για σχάρα, ξέρετε τι να κάνετε.
Βάση σαλάτας. Το Kombucha μπορεί να αντικαταστήσει το ξίδι μηλίτης μήλου ή το βαλσαμικό ξύδι σε σαλάτες. Απλά φροντίστε να προσθέσετε αρκετούς παράγοντες πάχυνσης και γευστικές ουσίες για να κάνετε το ντύσιμο γευστικό.
Βάση μουστάρδας. Το Kombucha είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ξύδι σε μουστάρδα. Απλά προσθέστε σπόρους μουστάρδας και οτιδήποτε άλλο θέλετε να συμπεριλάβετε, ομογενοποιήστε σε μπλέντερ και σερβίρετε.
Citrus Peel. Προσθέστε το φλοιό εσπεριδοειδών - λεμόνι, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ - αφού αφαιρέσετε το SCOBY για να εγχυθεί η παρτίδα σας με διαφορετική διάσταση γλοιότητας. Αφήνουμε τη φλούδα μέσα για όσο χρειάζεται για να επιτύχουμε την επιθυμητή γεύση.
Τζίντζερ. Προσθέστε το τζίντζερ αφού αφαιρέσετε το SCOBY για να παραδώσετε κάποιο παιχνιδιάρικο μπαχαρικό στην παρτίδα σας. Το τζίντζερ κάνει θαύματα για να καλύψει την σκληρή γεύση του όξινου kombucha, οπότε αν η παρασκευή σας έχει πάει πολύ καιρό, θα μπορούσε να είναι το εισιτήριό σας για ένα εύγευστο προϊόν.
Μέντα. Το Kombucha είναι ελαφρύ και αναζωογονητικό - με μια λέξη, το καλοκαίρι. Η προσθήκη κάποιου μέντας μετά την αρχική ζύμωση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τη διατηρήσετε σχετικά με τις διακοπές.
Απορρυπαντικό πλυντηρίου. Εάν το kombucha σας είναι υπερβολικά ζεστό μέχρι το σημείο της δυσανεξίας, χρησιμοποιήστε το στο επόμενο φορτίο πλυντηρίου ως φυσική εναλλακτική λύση για το απορρυπαντικό. Οι περισσότεροι συνήγοροι προτείνουν να αναμιχθεί ένα κομμάτι kombucha με ένα μέρος νερού. Για σκληρούς λεκέδες, μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσετε με άλλο φυσικό καθαριστικό ή με παραδοσιακό απορρυπαντικό πλυντηρίων ρούχων.
Φυσικό καθαριστικό ψεκασμού. Η ίδια λογική ισχύει εδώ - όταν αναμιγνύεται με ίσα μέρη νερού, η καθαριστική δύναμη του super-ξινό kombucha είναι συγκρίσιμη με το λευκό ξύδι. Για να αποφύγετε τα κολλώδη υπολείμματα, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε παρτίδες με ελάχιστη ή μη υπολειμματική περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Τελικό Λόγο

Το Kombucha έχει αρχίσει να κυριαρχεί τα τελευταία χρόνια, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα "εναλλακτικό" vibe. Ενώ έκανα έρευνα σε αυτό το κομμάτι, συναντήσαμε πολλές αμφισβητήσιμες ιστοσελίδες που υπεροψούσαν τις μαγικές θεραπευτικές ιδιότητες του kombucha, παρακμάζοντας το SCOBY (είναι απλώς ένα μικροβιοτικό mat, οι άνθρωποι!), Και κάνοντας όλα τα είδη εφαπτομενικών ισχυρισμών που δεν υποστηρίζονται από οποιαδήποτε διαθέσιμα στοιχεία για παράδειγμα, ότι το φθοριωμένο νερό είναι κακό για το SCOBY).

Αν κάποια από αυτά σας απομακρύνει από το kombucha, μπορώ να συμπάσχω. Αλλά δεν χρειάζεται να πιστεύετε ότι οι wilder ισχυρισμοί για το kombucha να εκτιμήσουν την ξεχωριστή γεύση και τα νόμιμα οφέλη για την υγεία (τουλάχιστον, σε σύγκριση με τη σακχαρώδη σόδα και τα αλκοολούχα ποτά). Όποιος έχει μαγειρική εστία, εφεδρικό ράφι και μέτριο προϋπολογισμό μπορεί να ετοιμάσει και να απολαύσει το δικό του kombucha στο σπίτι. Δοκιμάστε το - και κάντε το μικρό σας κομμάτι για να μεταφέρετε αυτό το αξιόλογο ποτό περαιτέρω στο mainstream.