Πώς να επιλέξετε την αγορά διαφορετικών τύπων αυγών - Διατροφή, Ασφάλεια & Κόστος

Οι τιμές στα αυγά διατρέχουν επίσης τη γκάμα, που κυμαίνεται από 2,50 δολάρια ανά δωδεκάδα έως 7,50 δολάρια ή περισσότερο. Η αγορά αυγών απαιτεί τώρα τόσο πολύ τη δύναμη λήψης αποφάσεων όσο και η επιλογή μιας προσχολικής ποιότητας για το μικρό παιδί σας.

Λοιπόν, όχι περισσότερο. Πάμε να αποκωδικοποιήσουμε το κάποτε ταπεινό αυγό έτσι ώστε να μπορείτε να κάνετε υγιεινές επιλογές για την οικογένειά σας και να εξοικονομήσετε χρήματα στο κατάστημα παντοπωλείων.

Τύποι αυγών: Υπάρχει μια διαφορά?

Τα περισσότερα καταστήματα τροφίμων είναι εφοδιασμένα με δύο είδη αυγών: λευκό και καφέ. Οι ορνίθρες με λευκά φτερά με λευκούς λοβούς καθόρισε λευκά αυγά, ενώ οι φτερωτές όρνιθες με καστανές λοβούς τοποθετούν καστανά αυγά.

Δεν υπάρχει διατροφική διαφορά ή διαφορά γεύσης μεταξύ των δύο. Τα καστανά αυγά γενικά κοστίζουν λίγο περισσότερο από τα λευκά αυγά απλώς και μόνο επειδή οι καφεΐνες όρνιθες είναι μεγαλύτερες και απαιτούν περισσότερη τροφή από ό, Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα εδώ απλά επιλέγοντας λευκό πάνω από καφέ.

Κατηγορίες αυγών: ΑΑ, Α και Β

Τα αυγά λαμβάνουν μερικές φορές έναν βαθμό από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA). Οι βαθμοί βασίζονται στο βάρος και την ποιότητα των αυγών. Σύμφωνα με το EggSafety.org, οι βαθμοί USDA έχουν ως εξής:

Βαθμός ΑΑ

Πυκνά, σίγουρα λευκά αυγά
Οι κρόκοι είναι υψηλοί και στρογγυλοί και ουσιαστικά απαλλαγμένοι από ελαττώματα
Καθαρά, αδιάκοπα κοχύλια

Βαθμός Α

Τα λευκά αυγά είναι σχετικά σταθερά
Οι κρόκοι είναι υψηλοί και στρογγυλοί και ουσιαστικά απαλλαγμένοι από ελαττώματα
Καθαρά, αδιάκοπα κοχύλια

Βαθμός Β

Τα λευκά μπορεί να είναι πιο λεπτά
Οι κρόκοι μπορεί να είναι ευρύτεροι και πιο επίπεδες
Τα κελύφη πρέπει να είναι αδιάσπαστα, αλλά ενδέχεται να παρουσιάζουν ελαφρούς λεκέδες
Συνήθως χρησιμοποιείται σε υγρά, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα προϊόντα

Λάβετε υπόψη ότι δεν ταξινομούνται όλα τα αυγά. Η ταξινόμηση είναι προαιρετική και οι αυγοπαραγωγοί πρέπει να πληρώσουν για αυτή την υπηρεσία. Τα αγροκτήματα αυγών που δεν συμμετέχουν στο πρόγραμμα βαθμολόγησης του USDA παρακολουθούνται από το κράτος. Πιθανότατα θα δείτε ένα βαθμό κάπου στο χαρτοκιβώτιο, αλλά δεν θα φέρει την επίσημη σήμανση του USDA. Αντίθετα, τα αυγά απλά θα φέρουν την ένδειξη "Βαθμός ΑΑ" ή "Βαθμός Α".

Μεγέθη αυγών

Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα διάφορα μεγέθη αυγών, που κυμαίνονται από "μικρά" έως "jumbo". Τα μεγέθη αυγών μετριούνται με τη δωδεκάδα. Έτσι, ενώ τα μεμονωμένα αυγά θα ποικίλλουν ελαφρώς σε μέγεθος και βάρος, μόλις τα αυγά είναι συσκευασμένα, τότε ταξινομούνται σε κατηγορία μεγέθους με βάση το καθαρό βάρος τους. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, οι διατροφικές αξίες κλιμακώνονται με το μέγεθος του αυγού.

Μικρό

1,5 ουγγιές
50 θερμίδες
3,5 γραμμάρια λίπους
5 γραμμάρια πρωτεΐνης

Μεσαίο

1,75 ουγγιές
60 θερμίδες
4 γραμμάρια λίπους
6 γραμμάρια πρωτεΐνης

Μεγάλο

2 ουγγιές
70 θερμίδες
5 γραμμάρια λίπους
6 γραμμάρια πρωτεΐνης

Πολύ μεγάλο

2,25 ουγκιές
80 θερμίδες
5 γραμμάρια λίπους
7 γραμμάρια πρωτεΐνης

Μέγα άτομο ζώο

2,5 ουγγιές
96 θερμίδες
6 γραμμάρια λίπους
8 γραμμάρια πρωτεΐνης

Τα περισσότερα σούπερ μάρκετ αποθέτουν μεσαία, μεγάλα και εξαιρετικά μεγάλα αυγά.

Τι υπάρχει σε ένα όνομα?

Αντί να εκπαιδεύουν τους καταναλωτές για το τι αγοράζουν, οι σημερινές ετικέτες αυγών δημιουργούν συχνά σύγχυση και απογοήτευση, διότι υπάρχουν ελάχιστα, αν υπάρχουν, εθνικά πρότυπα για πολλές από τις κατωτέρω κατηγορίες.

Φυσικός

Η λέξη "φυσικό" είναι μία από τις πιο παραπλανητικές ετικέτες στα χάρτινα κουτιά αυγών. Ένα χαρτοκιβώτιο μπορεί να περιλαμβάνει χαμογελαστά, ευτυχισμένα κοτόπουλα που μαλακούν γύρω από ένα ηλιόλουστο βοσκότοπο και να χαρακτηρίζονται ως "φυσικά". Ωστόσο, όλα τα αυγά είναι φυσικά, ακόμα κι αν βρίσκονται σε εργοστάσια.

Το USDA ορίζει το "φυσικό" ως προϊόν που δεν περιέχει τεχνητά συστατικά ή προστιθέμενο χρώμα το οποίο επεξεργάζεται ελάχιστα.

Δεν έχουν προστεθεί ορμόνες

Εδώ είναι μια άλλη ετικέτα που είναι τόσο νόημα όσο "φυσικό". Το USDA ποτέ δεν επέτρεψε τη χρήση ορμονών στα πουλερικά. Η φράση "χωρίς προσθήκη ορμονών" χρησιμοποιείται αποκλειστικά για λόγους μάρκετινγκ.

Εμπλουτισμένα ή ωμέγα-3 αυγά

Ορισμένες εταιρείες αυγών, όπως το Eggland's Best, ενισχύουν τις κότες τους με μια διατροφή πλούσια σε λιναρόσπορο και άλλους σπόρους. Όταν οι σπόροι αυτοί υποβάλλονται σε πέψη, οι όρνιθες φέρουν αυγά που είναι πλουσιότερα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία του εγκεφάλου και της καρδιάς.

Το Best της Eggland δηλώνει ότι, σε σύγκριση με τα συνηθισμένα αυγά, τα εμπλουτισμένα αυγά τους έχουν:

10 φορές περισσότερη βιταμίνη Ε
Έξι φορές περισσότερη βιταμίνη D
Διπλασιάστε τη βιταμίνη Β12
Διπλασιάστε τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
25% λιγότερο κορεσμένο λίπος
38% περισσότερη λουτεΐνη
Χαμηλή χοληστερόλη (170 mg σε σύγκριση με 185 mg)

Τα καλύτερα εμπλουτισμένα αυγά του Eggland κοστίζουν περίπου 3,30 έως 4,00 δολάρια στο παντοπωλείο, κάτι που υπερβαίνει το διπλάσιο από τα κανονικά λευκά αυγά. Ωστόσο, είναι χαμηλότερα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά, και υψηλότερα σε άλλες βασικές βιταμίνες, οπότε για μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή.

Ελεύθερη εμβέλεια

Η ετικέτα "ελεύθερης εμβέλειας" μπορεί να είναι η πιο παραπλανητική που μπορείτε να βρείτε σε ένα κουτί αυγών. Όταν διαβάζετε "ελεύθερο εύρος", αυτόματα απεικονίζετε τα κοτόπουλα που ζουν ελεύθερα σε ένα βοσκότοπο, παίρνοντας άφθονα ποσά κοινωνικού χρόνου και τρώγοντας πολλά νόστιμα σφάλματα, καθώς ο άνεμος χτυπά τα φτερά τους.

Δυστυχώς, για τις περισσότερες μάρκες, αυτό δεν συμβαίνει. Σύμφωνα με τους United Egg Producers, οι εκμεταλλεύσεις μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον όρο "ελεύθερης βοσκής" εάν τα κοτόπουλά τους έχουν πρόσβαση στο ύπαιθρο. Πρόκειται για μια επικίνδυνη γκρίζα περιοχή, δεδομένου ότι μερικές εκμεταλλεύσεις αφήνουν τα κοτόπουλά τους σε εξωτερικούς χώρους μόνο για πέντε ή 10 λεπτά την ημέρα - και μόνο σε βρωμιά ή σκυρόδεμα. Άλλες φορές, οι όρνιθες έχουν μόνο πρόσβαση σε μια "τρύπα ποπ", η οποία είναι ουσιαστικά μια τρύπα στον τοίχο όπου μπορούν να κολλήσουν το κεφάλι τους έξω.

Ωστόσο, άλλες εκμεταλλεύσεις χαρακτηρίζουν τα αυγά τους ως "ελεύθερες περιοχές" και κάνω να παρέχουν τις κότες τους με άφθονο εξωτερικό χρόνο. Αλλά επειδή δεν υπάρχει τυποποιημένος ορισμός για την ετικέτα «ελεύθερης εμβέλειας» και καμία επίβλεψη, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε ποια αυγά είναι όντως από όρνιθες ελεύθερης βοσκής εκτός αν διερευνήσετε κάθε προμηθευτή αυγών.

Χωρίς κλουβί

Η ετικέτα "χωρίς κλουβιά" σημαίνει ότι τα αυγά αυτά προέρχονται από όρνιθες που δεν περιορίζονται σε κλουβί. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν πρόσβαση στην ύπαιθρο και δεν υπάρχουν ομοσπονδιακές οδηγίες για να καθορίσετε πόσο διάστημα θα έπρεπε να έχει μια κότα. Αυτό σημαίνει ότι κάποια εργοστάσια εκμεταλλεύονται τις κότες τους σε μεγάλα υπόστεγα, δίνοντάς τους ελάχιστο περιθώριο να περπατούν ελεύθερα. Οι περισσότερες όρνιθες σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις χωρίς κλουβιά έχουν περίπου ένα τετραγωνικό πόδι από τον προσωπικό χώρο.

Οργανικός

Η "βιολογική" ετικέτα είναι ίσως η ασφαλέστερη και πιο αξιόπιστη ετικέτα που ψάχνετε γιατί τα αυγά αυτά συμμορφώνονται με τα βιολογικά πρότυπα του USDA και είναι πιστοποιημένα από ιδιωτικούς και κρατικούς φορείς.

Σύμφωνα με το USDA, τα βιολογικά αυγά προέρχονται από όρνιθες που τράφηκαν με 100% βιολογική διατροφή. Η τροφή τους δεν πρέπει να περιέχει ζωικά υποπροϊόντα, ορμόνες, αντιβιοτικά, κοπριά ή προϊόντα προερχόμενα από ΓΤΟ. Ακόμα και τα κρεβάτια τους πρέπει να είναι οργανικά.

Η βιολογική ετικέτα συμβάλλει επίσης στην εξασφάλιση ενός πιο ανθρώπινου περιβάλλοντος διαβίωσης. Τα ορνίθια πρέπει να έχουν πρόσβαση στο ύπαιθρο καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, περιλαμβανομένων των σκιών, των καταλυμάτων και των χώρων άσκησης. Πρέπει να διατηρηθεί η σωστή αποχέτευση και οι εκμεταλλεύσεις πρέπει να λάβουν μέτρα για τη μείωση ή την εξάλειψη του πόνου ή του στρες των ζώων.

Κτηνοτροφία

Ακριβώς όπως οι ετικέτες «χωρίς κλωβούς» και «ελευθέρας βοσκής», δεν υπάρχουν ομοσπονδιακές κατευθυντήριες γραμμές για τον ορισμό των ορνίθων που εκτρέφονται σε βοσκότοπους. Σύμφωνα με τους United Egg Producers, οι όρνιθες που έχουν εκτραφεί σε βοσκότοπους έχουν πρόσβαση στο ύπαιθρο και βόσκουν κυρίως χόρτα και σκουλήκια.

Ο ατομικός χώρος που παίρνουν οι βοσκότοποι μπορεί να ποικίλει ευρέως, από 30 τετραγωνικά πόδια έως 100 τετραγωνικά πόδια ή περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κοπαδιού και το μέγεθος του βοσκότοπου. Αυγά από όρνιθες που έχουν πιστοποιηθεί ως Humane πρέπει να έχουν 108 τετραγωνικά πόδια υπαίθριου χώρου.

Φυσικά, κοστίζει στους αγρότες περισσότερα χρήματα για να παρέχουν άφθονο υπαίθριο χώρο για τις κότες τους, έτσι τα αυγά που εκτρέφονται από βοσκότοποι είναι μερικές από τις υψηλότερες τιμές που θα βρείτε στα ράφια των μπακάλικων.

Πότε να πληρώσετε περισσότερα

Είναι δύσκολο να καθορίσετε ποια αυγά αξίζουν το υψηλότερο κόστος επειδή η απόφαση αυτή βασίζεται στον προϋπολογισμό των τροφίμων σας καθώς και στις αξίες σας. Τα αυγά από τις βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις, φυσικά, θα είναι φθηνότερα από τα βιολογικά αυγά ή τα αυγά ελεύθερης βοσκής. Αυτά τα αυγά μέση 0,09 ή 0,10 σεντ ανά αυγό, το οποίο είναι το ήμισυ της τιμής των αυγών χωρίς κλουβιά, και πολύ λιγότερο από ό, τι οργανικά ή που εκτρέφονται σε βοσκότοπους. Υπάρχουν όμως και οι δεοντολογικές συνέπειες που πρέπει να λάβουμε υπόψη.

Όσο ασαφείς οι ετικέτες είναι, "χωρίς κλουβιά" και "εκτραφέντα βοσκοτόπια" εξακολουθούν να είναι πιο ανθρώπινες από τις εργοστασιακές εκμεταλλεύσεις που περιορίζουν τις όρνιθες σε κλουβιά μπαταριών. Αυτές οι κλωβοστοιχίες περιέχουν συνήθως πέντε έως δέκα όρνιθες, και κάθε όρνιθα έχει λιγότερο χώρο από ένα φύλλο χαρτιού. Δεν μπορούν να περπατήσουν, να απλώσουν τα φτερά τους ή ακόμα και να γυρίσουν. Τα περισσότερα σώματα όρνιθων υποβαθμίζονται από την έλλειψη χρήσης και ζουν χωρίς φρέσκο αέρα, άσκηση, κοινωνικές αλληλεπιδράσεις και άλλες φυσικές συμπεριφορές. Αυτό το σύστημα εγκλωβισμού, το οποίο είναι παράνομο στην Ευρώπη, είναι η ζωή του 95% όλων των ωοπαραγωγών ορνίθων στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τα καλά νέα είναι ότι το σύστημα εγκλωβισμού θα είναι σύντομα ένα παρελθόν. Πολλές μεγάλες εταιρείες, όπως ο Burger King και η McDonald's, μεταβαίνουν σε αυγά που προμηθεύονται μόνο από αγροκτήματα χωρίς κλουβί. Χάρη στην πρωτοβουλία τους, άλλες μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων και σούπερ μάρκετ απαιτούν επίσης αυγά από αγροκτήματα χωρίς κλωβούς και αποσύνδεση δεσμών με αγροκτήματα που προμηθεύουν αυγά από κλουβιά ορνίθων.

Όσο πολύ μπορεί να θέλετε να αγοράσετε βιολογικά αυγά που εκτρέφονται από βοσκότοπους, η πραγματικότητα είναι ότι αυτά τα "ηθικά αυγά" παραμένουν εκτός προϋπολογισμού πολλών ανθρώπων.

Μια καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε αυγά από την τοπική αγορά αγροτών σας. Τα τοπικά αυγά κατά κανόνα προέρχονται από μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις στις οποίες επιτρέπεται στα ορνίθια να βόσκουν το μεγαλύτερο μέρος ή όλη την ημέρα. Η τιμή για αυτά τα τοπικά αυγά είναι επίσης πολύ λογική: Τα περισσότερα αυγά που πωλούνται στις αγορές των αγροτών θα τρέξουν $ 3 έως $ 5 δωδεκάδα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η αγορά τοπικών αυγών σημαίνει ότι υποστηρίζετε και τους αγρότες στην κοινότητά σας.

Για να βρείτε μια τοπική φάρμα που πωλεί αυγά ή για να εντοπίσετε μια αγορά αγροτών κοντά σας, επισκεφθείτε την Τοπική Συγκομιδή.

Πόσο διαρκούν τα αυγά?

Σύμφωνα με το American Board of Egg, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για πέντε εβδομάδες μετά την ημερομηνία της συσκευασίας ή τρεις εβδομάδες μετά την αγορά, εφόσον βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος τους. Τα αποφλοιωμένα βραστά αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα, ενώ τα αποφλοιωμένα αυγά θα πρέπει να καταναλωθούν την ίδια μέρα που είναι βρασμένα.

Οι ημερομηνίες αποθεματοποίησης μπορούν να επεκταθούν για τα αυγά της τοπικής αγοράς αγροτών - εάν δεν έχουν ξεπλυθεί. Όταν οι όρνιθες βάζουν τα αυγά, είναι επικαλυμμένα με ένα φυσικό στεγανωτικό που ονομάζεται "ανθίσει". Τα αυγά που υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μεγάλες εγκαταστάσεις τυπικά πλένονται μέσα σε 24 ώρες από την τοποθέτηση τους. αυτό τους καθιστά ελκυστικότερους για τους καταναλωτές. Ωστόσο, η άνθηση ξεπλένεται επίσης, πράγμα που σημαίνει ότι τα αυγά είναι πιο ευάλωτα στα βακτήρια.

Τα ξεπλυμένα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για διάστημα έως δύο μηνών στο ψυγείο ή δύο εβδομάδες στον πάγκο. Αποθηκεύστε τα αυγά με το άκρη του άκρου και το στρογγυλό άκρο. Υπάρχει ένα σάκο αέρα στο στρογγυλό άκρο που βοηθά να κρατήσει έξω την υγρασία, και η τοποθέτηση τους με αυτό τον τρόπο θα παρατείνει περαιτέρω τη ζωή των αυγών σας. Τα αυγά είναι επίσης πορώδη, πράγμα που σημαίνει ότι θα πάρουν τις οσμές από το ψυγείο σας εάν δεν βρίσκονται σε κουτί ή ένα μπολ τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα.

Τελικό Λόγο

Περνάμε ένα δίκαιο ποσό από αυγά στο σπίτι μου, και είμαι τυχερός που υπάρχει μια μικρή παραγωγή προϊόντων μιλίων από το σπίτι μου που πωλεί τοπικά αυγά σε λογική τιμή. Αυτό μου εξοικονομεί αρκετά χρήματα στο κατάστημα παντοπωλείων, όπου τα βιολογικά αυγά που έχουν εκτραφεί σε βοσκότοπους συνήθως κοστίζουν περίπου 7 δολάρια.

Τι είδους αυγά αγοράζετε στην οικογένειά σας?